Lahat ng kailangang malaman ng chef tungkol sa paglilinis ng lugar ng trabaho

Ang lugar ng trabaho ng tagapagluto ay dapat panatilihing malinis. Ang empleyado mismo ang may pananagutan sa pagpapanatili nito.

Ang ilang mga responsibilidad ay inililipat sa tagapaglinis, ngunit ang ilang mga aktibidad ay dapat na direktang isagawa ng tagapagluto.

Basahin ang artikulo tungkol sa mga kinakailangan para sa paglilinis ng lugar ng trabaho ng chef.

Ano ang kinokontrol nito?

Nililinis ang lugar ng trabaho ng chef kinokontrol ng SanPiN 2.3.6.1079-01. Tinukoy ng dokumento ang mga kinakailangan sa sanitary at hygienic na dapat sundin ng lahat ng empleyado ng catering. Ang kanilang pangunahing layunin ay mapanatili ang kalinisan at alisin ang posibilidad ng pagkalason sa pagkain para sa mga empleyado at bisita ng institusyon.

Kung may nakitang mga paglabag, kabilang ang lugar ng trabaho ng tagapagluto, ang establisyimento ay nahaharap sa multa. Sa kaso ng mga malubhang pagkakamali, ang pagtatatag ay maaaring sarado.

Tungkol sa paglilinis ng lugar ng trabaho ng chef, ang listahan ng mga aktibidad ay nakalista sa paglalarawan ng trabaho. Ang nasabing dokumento ay hindi sapilitan, ngunit karamihan sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay mayroon nito.

Pinapayagan ka ng papel na i-coordinate ang mga aksyon ng mga kawani at mahusay na ayusin ang proseso ng trabaho. Ang dokumento ay maaaring iguhit ng isang abogado, kalihim o pinuno ng isang organisasyon.

Pangkalahatang mga kinakailangan para sa pagsasagawa ng kasalukuyan at pangkalahatan

Ang catering establishment ay dapat magsagawa ng parehong routine at general cleaning. Ang kasalukuyang isa ay isinasagawa araw-araw, at ang pangkalahatan ayon sa iskedyul na binalak nang maaga, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan. Kung kinakailangan, ang disinsection at deratization (pagpuksa ng mga insekto at rodent) ay isinasagawa.

Listahan ng mga pang-araw-araw na gawain sa paglilinis:

• paglilinis ng mga mesa;
• paghuhugas ng sahig;
• paglilinis ng kasangkapan;
• pagpapalit ng mga tablecloth;
• paglilinis ng mga slab;
• pag-alis ng dumi mula sa lahat ng gumaganang ibabaw;
• paglilinis ng oven;
• pagpapanatili ng kalinisan ng hood at refrigeration chamber;
• paghuhugas ng pinggan at kagamitan.

Kailangang mapanatili ang kaayusan sa mga tindahan sa kusina, bar, lobby, bulwagan at banyo. Ang paggamot ay isinasagawa gamit ang mga disinfectant.

Kasama sa pangkalahatang paglilinis ang pinahabang listahan ng mga aksyon. Ito ay isang medyo labor-intensive na aktibidad kung saan ang buong kawani ay nakikilahok.

Bilang karagdagan sa mga aktibidad na nakalista sa itaas, Ang listahan ay pupunan ng mga sumusunod na uri ng trabaho:

1. Dry cleaning ng mga blind at kurtina.
2. Paghuhugas ng mga bintana at pinto.
3. Paggamot ng mga dingding at kisame.
4. Paghuhugas ng harapan.
5. Paglilinis ng mga hood at air conditioner.
6. Pagde-defrost, paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan sa pagpapalamig.

Mga panuntunan para sa pag-aayos ng mga bagay

Ang mga patakaran para sa pag-aayos ng lugar ng trabaho ay nalalapat hindi lamang nang direkta sa mesa kung saan gumagana ang lutuin. May mga hiwalay na pamantayan para sa paghuhugas ng mga pinggan, kagamitan sa kusina at kagamitan. Dapat alam at sundin ng bawat lutuin ang mga ito.

Paghuhugas ng pinggan

Ang mekanikal na paghuhugas ng mga pinggan ay isinasagawa sa mga propesyonal na washing machine. Gamitin ang kagamitan alinsunod sa magagamit na mga tagubilin. Gayunpaman, hindi ito magagawa nang walang manu-manong pagproseso.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagpapatupad nito:

• pag-alis ng mga nalalabi sa pagkain nang mekanikal;
• paghuhugas sa unang seksyon ng paliguan gamit ang mga dishwashing detergent;
• paghuhugas sa pangalawang seksyon ng paliguan sa tubig na may temperatura na hindi bababa sa 40 degrees;
• Ang mga detergent ay ginagamit din, ngunit dapat silang 2 beses na mas mababa kaysa sa unang paliguan;
• paghuhugas ng mga pinggan sa malinis na tubig - isang pangatlong paliguan ang ginagamit para dito;
• pagpapatuyo sa mga istante gamit ang mga wire rack.

Matapos makumpleto ang shift sa trabaho, ang mga pinggan ay dinidisimpekta, kasama ang mga kubyertos. Kung, sa panahon ng proseso ng paghuhugas, ang mga produktong may mga bitak, chips o iba pang mga depekto ay natagpuan, sila ay itatapon. Hindi ka maaaring magpatuloy sa paggamit ng gayong mga kagamitan.

Ang mga syringe unit ay ginagamit para sa paghuhugas ng mga baso, tabo at tasa.. Kung ang establisyimento ay walang mga propesyonal na pasilidad sa paghuhugas, pagkatapos ay pagkatapos ng manu-manong pagproseso, ang mga kubyertos ay calcined sa mga oven o dry-heat oven nang hindi bababa sa 10 minuto.

Mga kasangkapan sa kusina

Mga panuntunan para sa paglilinis at pag-iimbak ng mga kagamitan sa kusina:

1. Ang mga kagamitan para sa pagputol ng mga inihanda at hilaw na produkto ay dapat na nakaimbak nang hiwalay.
2. Pagkatapos ng bawat paggamit, ang kagamitan ay sasailalim sa mekanikal na paggamot at hinuhugasan sa mainit na tubig gamit ang mga ahente ng paglilinis.
3. Banlawan ng tubig na tumatakbo.

Ang mga kagamitan sa pagputol ay dapat markahan:

• "SR" - hilaw na isda,
• "VO" - pinakuluang gulay,
• "RG" - gastronomy ng isda, atbp.

Kagamitan

Mga pangunahing patakaran para sa pangangalaga ng kagamitan:

1. Pinoproseso ang mga kagamitan dahil nagiging marumi ito sa araw. Siguraduhing hugasan ito pagkatapos makumpleto ang iyong shift.
2. Ang mga ibabaw ng mga talahanayan ng trabaho ay hinuhugasan hindi lamang ng tubig, ngunit sa paggamit ng mga disinfectant. Ang pinakamababang temperatura ng tubig ay 40 degrees. Pagkatapos ng pagproseso, ang kagamitan ay pinupunasan nang tuyo.
3. Kung ang isang empleyado ay pinahihintulutang maghugas ng kagamitan sa unang pagkakataon, dapat siyang atasan ng HR manager.
4. Hindi katanggap-tanggap na linisin ang kagamitan kung ito ay nakasaksak sa electrical network.
5. Kapag nagsasagawa ng pagproseso, kailangang mag-ingat upang matiyak na ang tubig ay hindi nakapasok sa mga de-koryenteng bahagi.
6. Ang mga kalan, hurno, fryer at iba pang kagamitan na gumagana sa mataas na temperatura ay hinuhugasan lamang pagkatapos nilang ganap na lumamig.

Mga sahig

Ang mga sahig sa catering establishment ay hinuhugasan ng 2 beses sa isang araw. Upang magsagawa ng paglilinis, inirerekumenda na gumamit ng solusyon sa sabon-soda, ang paghahanda nito ay mangangailangan ng 10 litro ng tubig, 200 g ng sabon at soda.

Paglilinis pagkatapos ng shift

Paglilinis ng lugar ng trabaho pagkatapos ng shift kasama ang sumusunod na listahan ng mga kaganapan:

• paglalaba, pagpapatuyo at pagliligpit ng mga kagamitan at kagamitan sa kusina;
• koleksyon ng basura;
• paghuhugas ng mga pader sa likod ng kagamitan;
• pagdidisimpekta ng mga desktop;
• Nililinis ang lahat ng sahig sa kusina.

Pagkatapos makumpleto ang shift, ang kusinero ay dapat magpalit ng damit at ilagay ang kanyang uniporme sa aparador. Dapat subaybayan ng manager ang kalidad ng paglilinis.

Paglilinis ng mga lugar na imbakan ng pagkain

Ang pangunahing lugar upang mag-imbak ng pagkain sa kusina ay ang refrigerator. Dapat panatilihing malinis ang mga ito, kaya may hiwalay na mga panuntunan para sa pag-defrost, paglilinis at pagdidisimpekta sa kanila.

Sa panahon ng proseso ng trabaho, ang mga sumusunod na aktibidad ay isinasagawa:

1. Alisin ang lahat ng pagkain sa refrigerator. Itapon ang mga expired na.
2. Punasan ang mga istante, dingding at rubber seal.
3. Nagwawalis ng basura.
4. Tratuhin ang mga pinto at hawakan sa labas ng refrigerator.

Isinasagawa ang inspeksyon nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo, at nagde-defrost tuwing 3 buwan. Ang mga kabinet ng pag-iimbak ng pagkain ay pinagbubukod-bukod at hinuhugasan minsan sa isang linggo, ang mga deposito ng alikabok at grasa ay inaalis sa kanila araw-araw.

Kalinisan at hitsura

Mga panuntunan sa personal na kalinisan ni Cook:

• bago magsimulang gampanan ang kanyang mga tungkulin, dapat hugasan ng kusinero ang kanyang mga kamay - dapat niyang ulitin ang pamamaraang ito nang regular sa araw ng pagtatrabaho;
• Upang matuyo ang mga kamay, gumamit ng air dryer, mga disposable na tuwalya o tuwalya na may mga espesyal na marka;
• Sa lugar ng trabaho, ang pagnguya ng gum at pagkain ng pagkain habang naghahanda ng mga pinggan ay hindi katanggap-tanggap;
• Hindi ka dapat bumahing o umubo sa pagkain;
• ang buhok ay dapat palaging kolektahin at takpan ng isang takip;
• ang mga kuko ay dapat putulin nang maikli, hindi katanggap-tanggap na takpan ang mga ito ng barnisan;
• huwag magsuot ng alahas sa trabaho;
• ang mga sugat ay dapat na sakop ng isang plaster;
• Maaari ka lamang magtrabaho sa kusina na may suot na disposable gloves;
• Bago ang isang shift sa trabaho, ang mga nagluluto ay dapat maligo at maghugas ng kanilang buhok, at ang paggamit ng malupit na deodorant ay ipinagbabawal.

Ang mga lutuin na may mga palatandaan ng mga nakakahawang sakit ay hindi pinapayagan na magtrabaho.

Mga damit sa trabaho at mga tuntunin para sa kanilang paggamit

Mga panuntunan para sa pangangalaga at paggamit ng mga damit para sa trabaho:

1. Dapat malinis ang uniporme. Kasama sa listahan nito ang: cap, guwantes, pantalon, jacket, apron.
2. Ang mga ekstrang damit at personal na gamit ay hindi dapat itabi malapit sa mga lugar ng paghahanda ng pagkain. Dapat may espesyal na locker para sa kanila sa locker room.
3. Ang mga regular na damit at uniporme ay nakaimbak nang hiwalay.
4. Dapat panatilihing malinis at plantsado ang mga uniporme.
5. Ang mga sapatos ay isinusuot na sarado, gawa sa leather o leatherette, na may rubber soles. Ang pinakamainam na taas ng takong ay 4 cm. Ang mga sapatos ay dapat na malinis at nasa mabuting kondisyon.

Konklusyon

Ang paglilinis sa lugar ng trabaho ng chef ay may kasamang malaking listahan ng mga aktibidad na iyon dapat isagawa sa ilang mga agwat. Kung matutugunan lamang ang lahat ng mga kinakailangan ay mapananatiling malinis ang kusina at masusunod ang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan.