Mga kondisyon at pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga peeled na patatas

Ang pinakuluang, pinirito, inihurnong, bilang isang sangkap sa mga unang kurso, ang mga side dish, salad, patatas sa isang anyo o iba pa ay naroroon sa mesa ng bawat isa sa atin araw-araw.

Madaling ihanda ang patatas. Ang tanging nuance na maaaring masira ang ulam ay ang mga peeled tubers ay umitim nang napakabilis.

Sasabihin namin sa iyo nang mas detalyado kung bakit ito nangyayari, pati na rin kung paano maayos na mag-imbak ng mga peeled na patatas.

Bakit nangingitim ang patatas kapag nakalantad sa hangin?

Ang mga tuber ay naglalaman ng enzyme tyrosinase at ang amino acid tyrosine. Kinukuha ng Tyrosinase ang oxygen mula sa atmospera, sa gayon ay pinapagana ang proseso ng tyrosine oxidation. Ang enzyme na ito ay nagbabago ng kulay kapag nakikipag-ugnayan sa oxygen, na nagiging mala-bughaw na kayumanggi ang pulp ng patatas.

Ito ay pinaniniwalaan na ang mas maraming patatas na bush ay nakatanggap ng nakakapataba sa anyo ng mga nitrogen compound, mas maraming tyrosinase ang naglalaman ng mga tubers. Sa sobrang pagkain ng nitrates, ang mga binalatan na gulay ay magdidilim sa loob ng limang minuto. Ang mga gulay na walang kemikal na itinanim sa hardin ay maaaring tumagal nang walang pagbabalat at hindi umitim ng hanggang kalahating oras.

Gaano katagal ang isang hilaw na ugat na gulay?

Binalatan ang mga patatas na ibinabad sa isang lalagyan ng malamig na malinis na tubig Pinapanatili nito ang hitsura at mga kapaki-pakinabang na katangian sa loob ng anim na oras.

Kung maaari, mas mahusay na baguhin ang tubig (lalo na kung ang temperatura ng silid ay lumampas sa 20 ° C).

Ang mga binalatan na gulay ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng dalawampu't apat na oras. Mahalaga na ang lalagyan na may workpiece ay matatagpuan mas malapit sa freezer at hermetically selyadong.

Para sa pinakamahabang tagal ng panahon (hanggang anim na buwan) binalatan ng patatas maaaring itabi sa freezer. Ang pangunahing bagay ay ang produkto ay maayos at husay na inihanda (nalinis, pinutol), at ang lahat ng hangin ay inilabas mula sa bag (ang pinakamagandang opsyon ay ang paggamit ng mga vacuum bag).

Paano ito i-save nang tama?

Depende sa kung gaano katagal kinakailangan upang mapanatili ang mga peeled na tubers ng patatas, isang paraan o iba pa ang napili.

Hanggang bukas

Upang maiwasan ang pagdidilim ng mga binalatan na patatas hanggang sa susunod na araw, kaagad pagkatapos linisin, ilagay ito sa isang lalagyan na may malinis na malamig na tubig. Mahalaga na ang likido ay sumasakop nang buo sa mga tubers (kung hindi, ang mga lugar na walang takip ay magiging itim nang napakabilis).

Sa form na ito, ang mga patatas ay maaaring maimbak ng hanggang anim na oras (ang tubig ay pinapalitan tuwing dalawang oras). Kapag nagbabalat, ang mga tubers ay hindi dapat gupitin sa maliliit na piraso. Pagkatapos ng lahat, ang mas pinong mga patatas ay pinutol, mas mabilis silang mag-oxidize at mawawalan ng mas maraming nutrients.

Para sa isang araw

Panatilihin ang hitsura ng mga peeled na patatas sa loob ng dalawampu't apat na oras maaaring gawin sa dalawang paraan:

1. Pagpipilian isa: maglagay ng isang mangkok ng mga peeled na gulay, na babad sa tubig, sa ilalim na istante ng refrigerator (mas malapit sa freezer).

   Ang mababang temperatura ay hindi lamang makakatulong na maiwasan ang mga tubers na maging itim, ngunit mapapanatili din ang mga nutritional properties ng patatas.

   Bago gamitin, ang mga tubers ay tinanggal mula sa tubig at dapat hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.

2. Pagpipilian sa dalawa: pakuluan ang mga peeled na patatas na may tubig na kumukulo. Bilang isang resulta, ang mga amino acid ng itaas na layer ay nawasak, ang oksihenasyon (pagitim) ay hindi nangyayari. Pagkatapos ng scalding, ang mga tubers ay inilalagay sa isang mangkok, natatakpan ng pelikula, at inilagay sa ilalim na istante ng refrigerator.

Medyo (1 tsp) lemon juice o 0.5 tsp. Ang citric acid na idinagdag sa tubig ay makakatulong na panatilihing mas sariwa ang mga binalatan na patatas.

Sa loob ng ilang araw

Panatilihin ang pagiging bago at kapaki-pakinabang na mga sangkap ng mga peeled na patatas hangga't maaari makakatulong ang freezer. Ang lahat ay napaka-simple: ang mga peeled tubers ay lubusan na hinugasan sa malinis na tubig, pinatuyo ng isang tuwalya ng papel, inilagay sa isang plastic bag, at nakaimbak sa freezer.

Isang mahalagang punto: bago maglagay ng isang bag ng patatas sa freezer, ang lahat ng hangin ay dapat na alisin mula dito (sa kahalili, maaari kang gumamit ng mga espesyal na vacuum bag). Ang mga frozen na patatas ay hindi kailangang lasawin bago lutuin.

Posible bang i-freeze ang hiwa ng patatas?

Ang nagyeyelong tinadtad, binalatan na patatas ay isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga semi-finished na produkto na hindi kukuha ng maraming oras upang ihanda.

Kaya kung ano ang kailangan mong gawin:

1. Banlawan ang mga patatas nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo upang alisin ang buhangin at lupa.
2. Peel (mula sa mga batang patatas ang alisan ng balat ay tinanggal nang manipis hangga't maaari, mula sa mga lumang patatas - kasama ang isang maliit na halaga ng pulp).
3. Banlawan muli ang mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig.
4. Gupitin ang mga tubers sa mga bar, piraso o cube (ang hugis ay depende sa kung anong mga pagkaing gagamitin ang paghahanda).
5. Ilagay ang mga inihandang patatas sa isang malalim na mangkok at takpan ng malamig na tubig sa loob ng dalawampung minuto (isang mahalagang pamamaraan na kinakailangan upang hugasan ang almirol mula sa mga tubers).
6. Alisin ang mga patatas mula sa tubig, ilagay sa isang tuwalya ng papel at hayaang matuyo.
7. Ilagay ang mga pinatuyong hiwa sa isang plastic bag, bitawan ang hangin, i-tornilyo nang mahigpit ang bag, at ilagay ito sa freezer.

Ang isang inuming straw na ipinasok sa isang mahigpit na selyadong plastic bag ay makakatulong sa pagpapalabas ng hangin.

Bilang kahalili, una ang mga inihandang patatas ay inilatag sa isang layer sa isang cutting board (baking tray, dish), pagkatapos ay ipinadala ang mga ito sa isang blast freezing chamber sa loob ng ilang oras (-18°C). Ang mga nakapirming bloke ay inilalagay sa isang ziplock bag at ipinadala para sa pangmatagalang imbakan sa freezer.

Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapanatili ang produkto sa qualitatively at maiwasan ang mga hiwa ng patatas na magkadikit.

Paano mo malalaman kung ang isang produkto ay nasira habang iniimbak?

Ang pagkabigong sumunod sa mga alituntunin at buhay ng istante ng mga binalatan na patatas ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng produkto.

Unawain na ang patatas ay hindi angkop para sa pagkain, posible batay sa mga sumusunod na pamantayan:

• ang tubig kung saan nakaimbak ang mga gulay ay napuno ng mga bula ng hangin (isang senyales na nagsimula na ang proseso ng pagbuburo at pagkasira ng mga kapaki-pakinabang na sangkap);
• ang mga tubers ay malambot at malansa sa pagpindot;
• Ang patatas ay may hindi kanais-nais, masangsang na amoy.

Sa unang tanda ng pagkasira, ang mga patatas ay dapat itapon.Ang pagkonsumo ng isang nasirang produkto ay puno ng matinding pagkalason at pagkalasing ng katawan.

Video sa paksa ng artikulo

Ipapakita sa iyo ng video kung paano mag-imbak ng mga peeled na patatas:

Konklusyon

Ang wastong organisadong pag-iimbak ng mga binalatan na patatas ay isang mahusay na paraan upang magbakante ng ilang libreng oras at maghanda ng isang semi-tapos na produkto na mabilis na lutuin nang maaga.