Pagpapanatili ng kalidad at presentasyon, o kung ano ang tamang teknolohiya para sa pag-iimbak ng patatas

Ang pag-aayos ng proseso ng pag-iimbak ng patatas ay isang medyo labor-intensive, multi-stage na proseso, ang layunin kung saan ay upang mapanatili ang maximum na dami ng pananim hanggang sa bagong panahon.

Dahil ang mga kumplikadong proseso ng physiological at biochemical ay nagpapatuloy sa mga patatas kahit na pagkatapos ng pag-aani, napakahalaga na lumikha at mapanatili ang mga ideal na kondisyon (temperatura ng hangin, kahalumigmigan, bentilasyon) sa imbakan ng gulay.

Pag-uusapan natin ang teknolohiya at mode ng imbakan ng patatas sa ibaba.

Mga tampok para sa sambahayan

Ang espesyal na organisasyon ng pag-iimbak ng patatas sa bukid ay nakakatulong upang maiwasan ang pagyeyelo ng mga gulay at mabawasan ang pinsala sa mga tubers sa pamamagitan ng pagkabulok at sakit.

Para sa pag-iimbak ng patatas sa bukid gumamit ng mga espesyal na pasilidad ng imbakan na may mahusay na naisip na bentilasyon na kinakailangan para sa dami ng silid. Bilang isang patakaran, dalawang paraan ang ginagamit para sa pag-iimbak ng mga gulay: maramihan at sa mga lalagyan (mga kahon, mga palyete).

Ang bulk storage ay kinabibilangan ng pagbuhos ng patatas sa paligid ng perimeter ng storage sa isang tuloy-tuloy na layer. Magkahiwalay na espasyo ang natitira para sa daanan ng mga sasakyang nagbabawas at nagkarga ng mga gulay. Ang bulk na paraan ay kadalasang ginagamit para sa mga patatas ng isang uri.

Ang imbakan ng lalagyan ay ang pinaka-angkop na paraan para sa malalaking sakahannakikibahagi sa parehong pagtatanim at pagbebenta ng patatas. Ang ani ay inilalagay sa mga lalagyan na may iba't ibang kapasidad, na, kung kinakailangan, ay madaling ilipat sa anumang lokasyon ng imbakan.

Mode

Upang matiyak ang mataas na kalidad na pag-iimbak ng mga patatas, ang pinakamainam na mga parameter ng temperatura ng hangin at halumigmig ay dapat mapanatili sa mga pasilidad ng imbakan ng gulay.

Sa panahon ng pangunahing panahon ang temperatura ng hangin sa silid ay hindi dapat lumampas sa 2-3°C (kung hindi man ay may mataas na panganib ng pagtubo ng tuber, pag-activate ng proseso ng nabubulok at pinsala sa buong pananim).

Ang pinakamainam na mga parameter ng kahalumigmigan ay 85-95%. Kapag ang halumigmig ay mas mababa sa 75%, ang mga tubers ay napakabilis na nawawalan ng kahalumigmigan at nagiging matamlay at kulubot.

Hiwalay, napapansin nila ang isang mahalagang punto sa pag-iimbak ng patatas bilang bentilasyon. Ang kakulangan sa oxygen ay nagiging sanhi ng pag-itim ng laman ng tuber, nawawala ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang mataas na kalidad na bentilasyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang mga pagbabago sa temperatura, kahalumigmigan ng hangin, at itigil ang pagbuo ng amag at amag.

Mga teknolohikal na panahon

Conventionally, ang buong oras ng pag-iimbak ng patatas ay nahahati sa apat na mga panahon: nakakagamot, paglamig, pangunahing, pagpainit at tagsibol, naiiba sa tagal at rehimen.

Panggamot

Kaagad pagkatapos ng pag-aani ng mga tubers mula sa bukid, magsisimula ang curative storage period. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa labinlimang araw (maximum na panahon labing walong araw).

Ang mga selula ng patatas, na puspos ng suberin, ay binago sa isang periderm ng sugat, na pinoprotektahan ang tuber mula sa labis na pagkawala ng kahalumigmigan, pati na rin ang pagtagos ng mga pathogenic microorganism.

Kasabay nito, ang mga asukal ay na-convert sa almirol, ang proseso ng paglipat sa isang estado ng malalim na dormancy ay nakumpleto sa mga punto ng paglago, at ang alisan ng balat ay lumalapot.

Sa buong panahon ng paggamot, lumilitaw ang ilang mga sakit patatas, na ginagawang posible na agad na tanggihan ang mga hindi angkop na tubers, sa gayon ay nai-save ang buong crop mula sa pinsala.

Upang makamit ang maximum na epekto, ang panahon ng paggamot ng imbakan ay dapat maganap sa ilalim ng ilang mga kundisyon: temperatura ng hangin mula +18°C hanggang +20°C, halumigmig na 90-95%.

Kung mas mababa ang temperatura ng hangin sa panahon ng paggamot, mas mabagal ang proseso ng pagpapagaling ng pinsala sa mga tubers ng patatas. Hindi rin katanggap-tanggap na bawasan ang halumigmig ng hangin sa 80% (kung hindi, ang labis na pagsingaw ng kahalumigmigan ay magpapabagal sa proseso ng pagpapagaling).

Mahalagang punto: pag-iimbak ng patatas sa panahon ng pagpapagaling dapat lamang maganap sa isang silid na may magandang bentilasyon. Halimbawa: sa ilalim ng isang canopy, sa mga pansamantalang tambak o sa mga espesyal na pasilidad ng imbakan na nilagyan ng sapilitang mga yunit ng bentilasyon.

Ang mga patatas ay hinihipan ng mainit na hangin nang hindi bababa sa anim na beses sa isang araw sa loob ng kalahating oras sa pagitan ng tatlo hanggang apat na oras. Ang aktibong bentilasyon ay nagtataguyod ng mabilis na pagpapatayo ng mga tubers at pinabilis ang proseso ng pagpapagaling.

Paglamig

Ang isang intermediate na panahon na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga patatas para sa pangmatagalang imbakan sa mababang temperatura ay paglamig.

Sa yugtong ito, may unti-unting pagbaba sa temperatura (ng 0.5°C bawat araw). Upang gawin ito, ang silid kung saan naka-imbak ang pananim ay maaliwalas ng hangin na ang temperatura ay 3°C na mas mababa kaysa sa temperatura sa dike.

Ang bentilasyon ay isinasagawa sa loob ng anim hanggang walong oras sa isang araw. Ang kahalumigmigan ng hangin sa silid ay dapat na hindi bababa sa 95%.Kung ang pasilidad ng imbakan ay hindi nilagyan ng sapilitang mga yunit ng bentilasyon, ang mga patatas ay pinalamig sa gabi na may hangin sa labas.

Sa ilalim ng natural na mga kondisyon ng bentilasyon, ang paglamig ay tumatagal ng isang average ng apatnapung araw, sa mga pasilidad ng imbakan na may mga aktibong pag-install ng bentilasyon - hanggang dalawampung araw.

Pangunahing oras

Ang tagal ng panahon mula sa paglamig hanggang sa maibenta ang pag-aani ng patatas (o ang mga buto ay inihanda para sa pagtatanim) ay ang pangunahing imbakan.

Isang mahalagang punto: upang mapanatili ng mga patatas ang kanilang hitsura at mga kapaki-pakinabang na katangian hanggang sa sandali ng pagbebenta, sa panahon ng pangunahing imbakan sa bodega kinakailangan upang mapanatili ang isang pare-parehong antas ng kahalumigmigan at temperatura ng hangin.

Depende sa nilalayon na layunin ng batch ng patatas, Ang rehimen ng temperatura ay pinananatili sa antas:

• materyal ng binhi +2-4C°;
• mesa patatas +4-6C°;
• mga gulay para sa pagproseso (halimbawa, French fries) +6-8°C;
• patatas para sa paggawa ng meryenda (chips, tuyong niligis na patatas) +8-12°C.

Ang pagkakaiba sa mga kondisyon ng temperatura ay ipinaliwanag ng mga sumusunod: mas mababa ang temperatura ng imbakan, mas maraming asukal ang naipon sa mga patatas, na nagiging sanhi ng pagdidilim ng produkto sa panahon ng pagproseso (para sa mga chips at mashed patatas ito ay isang lubhang hindi kanais-nais na sandali).

Sa panahon ng pangunahing imbakan, ang temperatura sa bulk ay dapat na patuloy na subaybayan. Ang tagapagpahiwatig ay hindi dapat mahulog sa ibaba +1 ° C (isang matalim na pagbaba ay puno ng pagyeyelo at pagkasira ng buong pananim).

Upang mapanatili ang pagtatanghal ng mga patatas sa panahon ng pangunahing imbakan ang storage room ay nagpapanatili ng 80-85% air humidity at nagbibigay ng sapilitang bentilasyon hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong beses sa isang linggo sa loob ng tatlumpung minuto.

Sa taglamig, ang embankment ng patatas ay maaliwalas gamit ang mga espesyal na pag-install, at may pagtaas ng temperatura sa embankment - na may hangin sa labas. Sa kaso kapag ang fogging ay nangyayari sa itaas na layer ng embankment ng patatas, ang temperatura ng hangin sa imbakan at embankment ay equalized sa pamamagitan ng pagpainit sa itaas na layer gamit ang mga espesyal na heater.

tagsibol

Ang katapusan ng Pebrero at simula ng Marso ay ang panahon ng pag-iimbak ng tagsibol para sa patatas. Ito ay sa sandaling ito na napakahalaga na huwag makaligtaan ang simula ng pagtubo ng usbong sa tuber. Para sa layuning ito, ang hangin sa pasilidad ng imbakan ay pinalamig sa 1°C (ginagamit ang natural na bentilasyon sa gabi at sa umaga).

Pagpainit

Ang huling panahon ng imbakan ay pag-init. Upang mapanatili ang pagtatanghal ng mga dating pinalamig na tubers, ang mga patatas ay dapat magpainit bago ang transportasyon.

Para dito Ang bentilasyon ay huminto sa silid ng imbakan, ang hangin ay pinainit hanggang +10°C. Para sa materyal ng binhi, ang hangin sa silid ay pinainit sa 18°C ​​​​(isang kinakailangang tagapagpahiwatig para sa pag-activate ng mga proseso ng paglago ng patatas).

Pansin: upang maiwasan ang pagpapawis (at kasunod na pagkabulok) ng mga tubers, ang temperatura sa punso ay dapat na unti-unting itaas. Ang mga temperatura ay sinusubaybayan araw-araw. Upang gawin ito, ang isang thermometer ay inilalagay sa bawat 50 tonelada ng patatas, sa layo na 30-50 cm mula sa tuktok na layer.

Ang pag-uuri ng mga patatas sa yugto ng pag-init ay hindi epektibo, dahil ang mga nasirang tubers ay maaari lamang mapili sa tuktok na layer, at ang mas masusing pag-uuri ay nakakapinsala sa mga pinalamig na patatas, na pinatataas lamang ang porsyento ng pagkawala ng ani.

Paghahanda para sa pagpapatupad

Ang huling yugto ng teknolohikal na proseso ng pag-iimbak ng patatas ay paghahanda para sa pagbebenta (pagproseso ng kalakal). Una sa lahat, ang mga patatas ay pinagsunod-sunod sa pamamagitan ng kamay, tinatanggihan ang bulok, may sira na mga tubers. Sa panahon ng paghahanda (karaniwang isang proseso na tumatagal ng hindi bababa sa apat na araw), ang mga patatas ay nakalantad sa mainit na hangin sa labas.

Ito ay kinakailangan upang mabawasan ang pinsala sa mga tubers sa panahon ng proseso ng pag-uuri. Ang mga pinagsunod-sunod na gulay ay na-calibrate ayon sa laki. Ang mga parameter ay itinakda ng merkado (minimum at maximum na laki ay tinukoy).

Konklusyon

Ang pagsunod sa teknolohiya ng pag-iimbak ng patatas ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang mapanatili ang hitsura at kapaki-pakinabang na mga katangian ng mga gulay, kundi pati na rin upang mabawasan ang mga pagkalugi sa isang minimum at mapanatili ang mataas na kalidad na materyal ng binhi upang makakuha ng mas malaking ani sa bagong panahon.