Pagpapanatili ng mga bitamina, o posible bang i-freeze ang sariwang repolyo sa freezer?

Ang mga gulay at prutas na mabilis na pinalamig hanggang -18°C ay pangalawa lamang sa mga sariwang prutas at dahon sa dami ng sustansya. Ang pagyeyelo ng repolyo sa freezer ay isang madaling paraan upang mapanatili ang mga produktong bitamina para sa taglamig.

Ang halaman ng gulay ay mayaman sa tubig (90% sa timbang), kaya may mga tampok ng paghahanda para sa pagyeyelo at kasunod na paggamit.

Tingnan natin kung at kung paano maayos na i-freeze ang sariwang repolyo para sa taglamig upang maiimbak ito sa freezer.

Imbakan nang walang pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian

Anumang paraan ng pag-iimbak at pagluluto ay humahantong sa pagbabago sa komposisyon ng mga gulay.

Maipapayo na ubusin ang mga prutas o iba pang bahagi ng halaman na sariwa.. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ito posible o walang basement na may angkop na mga kondisyon, kung gayon ang pinakamahusay na alternatibo ay ang pagyeyelo.

Inirerekomenda ng ilang food technologist at nutritionist na huwag palamigin ang repolyo dahil sa mataas na nilalaman ng tubig nito. Mabilis na sumingaw ang moisture sa freezer. Ang produkto ay nawawala ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito at ang lasa ay nagbabago pagkatapos ng defrosting.

• isang madaling paraan upang mapanatili ang mga gulay para sa taglamig;
• madaling paghahanda at paghawak bago palamig;
• pangmatagalang imbakan nang walang makabuluhang pagkawala ng kalidad;
• makatipid ng oras sa paghahanda ng pagkain.

Ang pagyeyelo ay tumatagal ng unang lugar sa hindi opisyal na pagraranggo ng mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mga prutas at gulay.

Paano maghanda ng mga gulay at lalagyan para sa pagyeyelo para sa taglamig?

Dapat iproseso ang mga gulay sa lalong madaling panahon pagkatapos mabili. Ang mabilis na paghahanda para sa pag-iimbak sa freezer ay nagsasangkot ng pagbabalat sa mga tuktok na dahon ng ulo ng repolyo upang mag-freeze nang buo. Kakailanganin ng kaunting oras upang alisin ang mga dahon mula sa mga tinidor at gupitin ang repolyo sa mga piraso.

Paano maghanda ng repolyo:

1. Alisin ang lahat ng panlabas na dahon at maingat na gupitin ang core.
2. Bago palamigin ang buong ulo, banlawan ito sa malamig na tubig.
3. Kung kailangan mo ng paghahanda para sa mga rolyo ng repolyo, pagkatapos ay gupitin ang ulo sa gitna gamit ang isang matalim na kutsilyo sa 2 halves at alisin ang mga dahon.
4. Kung gumagawa ka ng stock para sa borscht, pagkatapos ay hatiin ang bawat kalahati ng ulo sa 2 higit pang mga bahagi upang makagawa ng 4 na piraso.
5. Alisin ang core. I-freeze bilang ay o tumaga ng pino. Ang puti at pulang repolyo ay karaniwang ginutay-gutay at pinutol sa makitid na piraso.

Bago ang pagyeyelo, ang mga gulay ay pinaputi - ginagamot ng mainit na tubig o singaw. Sa ganitong paraan, ang hangin ay tinanggal mula sa mga tisyu ng halaman, kaya ang buhay ng istante ay pinahaba. Ang mga proporsyon ng mga gulay at tubig ay 1:4. Para sa 2-3 ulo ng repolyo kumuha ng 2 tbsp. l. asin.

Mga Tagubilin:

1. Ibuhos ang asin sa hiwa na butas at ilagay ang tinidor sa isang lalagyan ng tubig na kumukulo. Maghintay hanggang kumulo muli, bawasan ang apoy sa mahina. Blanch ng 3 minuto. Hayaang maubos ang tubig, pagkatapos ay ilagay ang buong ulo o ang mga dahon lamang sa freezer.
2. Pre-blanch ang mga piraso ng tinidor o buong dahon sa inasnan na tubig sa loob ng 1-2 minuto.
3. Ibabad ang mga stick o piraso ng repolyo sa inasnan na tubig na kumukulo nang wala pang 1 minuto.
4. Alisin ang buong ulo o kalahati mula sa tubig gamit ang mga sipit sa kusina at ilagay ang mga ito sa isang tuwalya.
5. Alisin ang mga dahon mula sa kawali gamit ang isang slotted na kutsara at hayaang maubos ang tubig.
6. Alisan ng tubig ang ginutay-gutay na repolyo sa pamamagitan ng isang colander.

Ang matagal na pakikipag-ugnay sa mainit na tubig ay nagpapalala sa lasa ng mga dahon; sila ay nagiging napakalambot. Para sa kadahilanang ito, mabilis silang namumula.

Ano ang dapat kong iimbak nito?

Para sa pag-iimbak ng mga dahon o ginutay-gutay na repolyo sa freezer gumamit ng mga plastic na lalagyan na may takip.

Ang mga hugis-parihaba na lalagyan ay mas praktikal para sa paglalagay sa freezer kaysa sa mga bilog. Ang mga disposable plastic tray ay hindi angkop: madali silang masira pagkatapos magyeyelo.

Praktikal na uri ng packaging - mga plastic bag. Ang mga ito ay maginhawa para sa pag-iimbak ng buo at tinadtad na mga ulo at dahon sa freezer. Ang mga bag ay pinupuno sa paraan na ang mga nilalaman ay ginagamit sa isang pagkakataon, halimbawa, para sa isang kawali ng borscht.

Siguraduhing ilabas ang hangin mula sa kanila pagkatapos punan ang mga nakabahaging bag. Sa itaas ng lalagyan ay nilalagdaan nila gamit ang isang marker kung ano ang kanilang inilagay at ang petsa ng pagyeyelo. Maaari kang dumikit sa mga trade price tag, pumirma gamit ang panulat, lapis o felt-tip pen.

Hindi inirerekumenda na mag-impake ng mga lalagyan at bag na masyadong mahigpit sa freezer. Dapat umikot ang hangin sa pagitan ng mga pagkain sa refrigerator.

Paraan

Mayroong ilang mga paraan upang mag-imbak ng sariwang repolyo sa freezer.

Buong ulo

Ang mga maliliit at katamtamang laki ng mga ulo ay nakabalot nang mahigpit sa cling film. Bago gamitin, ilipat mula sa freezer sa istante ng gulay ng refrigerator.

Matapos matunaw ng kaunti ang repolyo, alisin ang pelikula at hatiin ang ulo ng repolyo sa mga dahon. Ang isang hindi pinutol na tinidor ay nagpapanatili ng mga sustansya nang mas mahusay.

Ang kawalan ng paraan ng pag-iimbak na ito ay ang buong ulo ay kumukuha ng maraming espasyo. Bilang karagdagan, ang lasa ng mga frozen na gulay ay naiiba sa mga sariwa.

Mga dahon

Ang bawat ulo ng repolyo na binili sa isang tindahan o pinutol mula sa hardin ay dapat na malinis ng kontaminadong mga dahon sa itaas at hugasan. Inirerekomenda na alisin ang mga dahon sa pamamagitan ng kamay sa halip na gupitin ang mga ito. Kapag nakikipag-ugnayan sa metal, maraming mga compound ng halaman ang nasisira.

Mga Tagubilin:

• kumuha ng medium-thick na dahon;
• blanch, hayaan silang lumamig sa counter;
• kung ang mga dahon ay malaki, pagkatapos ay hatiin sa 2 bahagi;
• tiklupin ang mga dahon sa mga tumpok ng 10 piraso;
• ilagay sa isang bag, isara nang mahigpit.

Ang mga frozen na dahon ay hindi hinuhugasan bago maghanda ng mga rolyo ng repolyo, pinapayagan silang matunaw nang kaunti. Pagkatapos sila ay nagiging malambot at hindi mapunit. Ang isang sheet ay nagde-defrost sa temperatura ng silid pagkatapos ng 10 minuto.

Pinutol

Ihanda ang mga ulo ng repolyo sa parehong paraan tulad ng para sa pagyeyelo ng mga dahon.. Gupitin sa anumang maginhawang paraan. Ilagay sa mga lalagyan o bag na gawa sa makapal na polyethylene. Kukunin nila ang maliit na espasyo, lalo na pagkatapos na hubugin ang mga ito nang patag.

Ang pag-imbak ng ginutay-gutay na repolyo sa freezer ay maginhawa dahil makabuluhang binabawasan nito ang oras na kinakailangan upang maghanda ng mga pinggan.

Sa kasamaang palad, sa form na ito ang gulay ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang mas mabilis., mas lumalambot, hindi angkop para sa mga salad. Ang buong ulo at malalaking piraso ay nagpapanatili ng mas maraming sustansya.

Paano i-freeze ang ginutay-gutay na repolyo para sa taglamig, recipe ng video:

Mga deadline

Ang temperatura sa refrigerator freezer ay umabot sa -18°C. Sa ganitong mga kondisyon, ang mahahalagang proseso sa mga selula ng halaman ay humihinto at ang mga mikrobyo ay hindi dumami.Ang repolyo ay nakaimbak sa temperaturang ito hanggang sa 10-12 buwan.

Ang buhay ng istante ng mga frozen na gulay ay mahaba - halos hanggang sa bagong ani. Gayunpaman, hindi inirerekomenda na panatilihin ang mga produkto ng bitamina sa freezer sa bahay nang higit sa 6-8 na buwan. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay ay bumababa sa bawat linggo ng pag-iimbak.

Payo

Ang "Tamang" pagyeyelo ay sinisiguro ng No Frost na teknolohiya. Halos walang frost form sa mga grocery bag; pagkatapos ng defrosting, ang repolyo ay hindi lumambot.

SuperFrost mode - shock freezing, na pinaka-ganap na nagpapanatili ng mga sustansya at sustansya. Bilang karagdagan sa pagpili ng refrigerator na may mga bagong teknolohiya, mahalagang sundin ang mga patakaran ng pag-iimbak at pag-defrost.

Mga Rekomendasyon:

1. Palamigin ang repolyo pagkatapos ng paggamot na may tubig na kumukulo, hindi sa malamig na tubig, ngunit dahan-dahan, sa hangin. Sa ganitong paraan ang mga bitamina ay mas napreserba.
2. Ilagay ang pinalamig na repolyo (ginutay-gutay at dahon) pagkatapos blanching sa isang tray at ilagay sa freezer sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ay ilagay sa mga lalagyan o bag. Ang pamamaraan na ito ay nakakatulong na maiwasan ang piraso mula sa pagyeyelo.
3. Mag-defrost sa mababang temperatura, iyon ay, sa refrigerator, ngunit hindi gumagamit ng mainit na tubig o microwave.
4. Gumamit ng ginutay-gutay na puting repolyo para sa borscht, sopas ng repolyo at nilagang hindi pinalamig.
5. Pagkatapos mag-defrost, huwag i-refreeze ang mga gulay. Kung hindi man, ang mga nutritional properties at lasa ay masisira.

Huwag i-freeze ang ilan sa repolyo, ngunit i-chop ito at i-ferment ito. Ang gulay sa form na ito ay nagpapanatili din ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Basahin ang lahat ng pinakakapaki-pakinabang at mahahalagang bagay tungkol sa pag-iimbak ng repolyo Dito.

Konklusyon

Ang frozen na buo o tinadtad na mga ulo, ang mga dahon ay hindi angkop para sa mga salad. Ang semi-tapos na produkto mula sa freezer ay ginagamit para sa mga rolyo ng repolyo, borscht at iba pang pamilyar na pagkain.

Mabilis na nagaganap ang pag-defrost at hindi kinakailangan para sa mga tinadtad na gulay.. Ang buhay ng istante ng repolyo sa freezer ay mahaba, halos hanggang sa bagong ani.