Mga praktikal na rekomendasyon sa kung paano maayos na mag-imbak ng pinausukang karne

Ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagluluto na nagsasangkot ng pagproseso gamit ang usok o paninigarilyo na likido. Ito ay hindi lamang nagbibigay sa karne ng isang pampagana na amoy at lasa, ngunit pinalawak din ang buhay ng istante nito.

Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga pinausukang produkto ay pangunahing nakasalalay sa temperatura ng pagluluto. Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito kung paano maayos na mag-imbak ng pinausukang karne sa bahay.

Mga panuntunan sa pag-iimbak sa bahay

Upang maiwasan ang pagkasira, ang mga pinausukang produkto ay dapat na naka-imbak sa maaliwalas, tuyo at madilim na mga lugar. Ang pinakamainam na temperatura ay hindi hihigit sa 8...10 C, at ang antas ng halumigmig ay 60-75%.

Ang packaging na ginamit ay:

• tuyong cellophane film,
• pergamino,
• pakete ng vacuum,
• selyadong lalagyan,
• inasnan na tela at maging ang mga dahon ng kulitis.

Ang buhay ng istante ay tinutukoy pareho ng temperatura at ang napiling paraan ng imbakan.

Upang gawing masarap at ligtas ang pinausukang karne, Kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

1. Huwag maglagay ng maiinit na pagkain sa refrigerator o pantry para lumamig.
2. Ilagay nang mahigpit ang natapos na mga piraso ng karne sa isang lalagyan ng pagkain o balutin sa pelikula na nagpapahintulot sa hangin na dumaan.

   Kapag naka-imbak sa isang refrigerator o cool na silid (pantry, attic, atbp.), Dapat na regular na palitan ang pelikula.

   Ang mainit na pinausukang karne ay maaari ding itabi sa mga lalagyan ng salamin at enamel.

3. Bago ilagay sa isang lalagyan o vacuum bag, inirerekumenda na balutin ang mga piraso ng karne sa cellophane, parchment o wax na papel. Ang pag-iimbak sa isang plastic bag at cling film ay binabawasan ang buhay ng istante nang maraming beses.
4. Obserbahan ang prinsipyo ng kalapitan ng produkto - huwag maglagay ng hilaw na karne, isda at iba pang produkto na nangangailangan ng ipinag-uutos na paggamot sa init sa tabi ng mga pinausukang karne.
5. Hayaang lumamig nang lubusan ang produkto bago i-package at iimbak. Ito ay totoo lalo na para sa mainit na pinausukang karne, na aktibong naglalabas ng kahalumigmigan kapag lumalamig.
6. Bago ang packaging at sa panahon ng defrosting, tuyo ang pinausukang karne na may mga tuwalya ng papel, inaalis ang condensation, kung saan ang mga pathogenic microorganism ay mabilis na dumami.
7. Bago lutuin, gupitin ang karne sa maliliit na bahagi na madaling kainin sa loob ng 1-2 araw. Ang isang hiwa na produkto ay nagpapanatili ng mga katangian nito na mas masahol pa kaysa sa isang hindi pinutol na produkto.
8. Huwag mag-imbak ng mga pinausukang produkto sa mga lugar na may draft o mabahong amoy. Ang sanhi ng hindi inaasahang pagkasira ng pagkain ay maaari ding hindi wastong pagkakabukod ng dingding, na humahantong sa akumulasyon ng condensation sa loob ng silid.

Saan ito itatago?

Ang pinausukang karne ay isang nabubulok na produkto, kaya inirerekomenda na itabi ito sa refrigerator o freezer. Ang mas mababa ang temperatura sa kompartimento, mas mahaba ang pinausukang karne ay nananatiling angkop para sa pagkonsumo.

Sa isang refrigerator

Temperatura +4…+8 C ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang nababanat na istraktura, crust at lasa ng mga pinausukang karne. Upang matiyak ang nais na mga kondisyon, dapat mong i-on ang low temperature mode at iwasan ang paglamig ng mga maiinit na pagkain sa loob ng silid.

Sa panahon ng pag-iimbak, ang pinausukang karne ay inilalagay sa mas mababang mga seksyon ng refrigerator. Kung ang aparato ay hindi minarkahan ng "No Frost" at pinalamig, ang mga pakete ng pinausukang karne ay hindi dapat itulak patungo sa likurang dingding ng silid.

Upang pahabain ang buhay ng istante ng karne sa refrigerator, kailangan mong balutin ang mga piraso sa gauze na babad sa isang solusyon ng asin (1 kutsara ng asin bawat 1 baso ng tubig), at pagkatapos ay balutin sa pergamino at itali.

Pwede ba sa freezer?

Ang freezer ay ginagamit sa mga kaso kung saan ang karne ay kailangang mapanatili sa loob ng higit sa 1.5-2 na linggo. Upang mapanatili ang istraktura ng karne, ang paglamig ay dapat na mabilis, kaya kailangan mong sundin ang ilang mga patakaran:

• Bago ilagay ang mga pinausukang karne, ganap na walang laman ang isa sa mga compartment ng freezer;
• i-on ang low-temperature mode at iwanan ang unit sa loob ng 2 oras upang patatagin ang mga kondisyon sa kompartimento;
• kung ang kompartamento ng freezer ay pinalamig at nangangailangan ng defrosting, siguraduhing walang hamog na nagyelo o isang layer ng niyebe sa mga dingding;
• ilatag ang mga pinausukang karne sa maliliit na piraso, sa isang layer at sa ilang distansya mula sa isa't isa, upang matiyak ang sirkulasyon ng malamig na hangin.

Hindi tulad ng pagpapalamig, ang pagde-defrost ng karne pagkatapos ng pag-iimbak ay dapat na makinis hangga't maaari. Bago ilipat ang produkto sa refrigerator, kailangan mong i-on ito sa mababang temperatura at maghintay ng 2-3 oras. Ang mga pinausukang karne ay defrosted sa isang dry zone sa ilalim ng refrigerator compartment.

Sa temperatura ng silid

Ang pag-iimbak ng karne nang walang karagdagang paglamig ay pinapayagan lamang sa madilim, maaliwalas at tuyo na mga silid: halimbawa, sa attics o pantry. Maaaring hindi angkop ang isang cellar o basement dahil sa mataas na kahalumigmigan.

Ang silid ay dapat na walang amag, insekto at hayop. Bago mag-imbak ng karne, inirerekumenda na gamutin ang mga dingding at istante ng silid na may solusyon ng soda ash o caustic soda. Ang mababang antas ng halumigmig at bentilasyon ay maaaring makamit sa pamamagitan ng sapilitang bentilasyon.

Maaari kang mag-imbak ng karne sa mga sumusunod na paraan:

• sa tela na ibinabad sa solusyon ng asin;
• sa mga bag na gawa sa natural na lino (koton, jute, abaka);
• sa mga kahon na gawa sa kahoy;
• sa mga dahon ng kulitis at packaging na hindi humaharang sa air access.

Ang buhay ng istante ng karne kapag nakaimbak sa mga cool na silid ay mula sa ilang araw hanggang 2-3 buwan.

Paano mag-imbak sa vacuum packaging?

Ang vacuum packaging ay naghihiwalay ng mga produkto mula sa mga impluwensya sa kapaligiran at pinapayagan kang pahabain ang kanilang buhay sa istante nang 1.5-3 beses. Para sa imbakan, maaari kang gumamit ng mga espesyal na lalagyan o bag na may balbula. Ang isang vacuum sealer ay ginagamit upang alisin ang labis na hangin.

Ipapakita sa iyo ng video kung paano mag-imbak ng pinausukang karne sa vacuum packaging:

Gaano katagal ito nakaimbak?

Tinutukoy ng paraan ng paninigarilyo hindi lamang ang lasa nito, kundi pati na rin ang antas ng kahalumigmigan ng karne, at samakatuwid ay awtomatikong nakakaapekto sa buhay ng istante nito.

Mainit na pinausukan

Ang mainit na paninigarilyo ay nangyayari sa isang smoking oven o smokehouse sa temperatura na 80...120 C. Pinapayagan ka nitong sirain ang mga pathogenic na organismo at pahabain ang buhay ng istante ng produkto nang walang masusing pagpapatayo at matagal na paggamot na may usok.

Sa pamamagitan ng pagbabalot ng maliliit na piraso sa gauze o isang tela na ibinabad sa saline solution, maaari mong dagdagan ang tagal ng pag-imbak ng karne sa refrigerator sa 1-2 linggo.

Ang buhay ng istante ng mainit na pinausukang karne depende sa temperatura:

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga pinausukang produkto na naproseso ng mainit na paraan lamang sa mga yunit na may mababang temperatura, at hindi sa mga cool na silid.

Malamig

Ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa temperatura na hindi hihigit sa +30 C. Ang mga katangian ng preserbatibo ay tinitiyak sa pamamagitan ng pre-treatment (pag-aasin o pag-aatsara), pagpapatuyo at matagal na pagkakalantad sa usok.

Mga tampok para sa pato at gansa

Ang pato at gansa ay mataas sa taba. Ang mga handa na pinausukang karne na ginawa mula sa naturang karne ay mas mabilis na nasisira kaysa sa mga ginawa mula sa mga produktong pandiyeta.

Ang buhay ng istante ng mga produkto ay depende sa temperatura:

• +5…+70С – hanggang 12 oras;
• 0…+50С – hanggang 24 na oras;
• -3…00С – hanggang 2 araw.

Kapag deep-frozen, ang parehong mga rekomendasyon sa shelf life ay nalalapat tulad ng para sa iba pang mga uri ng karne. Kung ang bangkay ay pinutol na, kailangan mong grasa ang mga ito ng taba at ilagay sa isang vacuum container o balutin ang mga ito sa pergamino at pagkatapos ay sa cling film.

Kailangang i-freeze muna ang buong manok. walang packaging para sa 1.5-2 na oras. Maiiwasan nito ang labis na pagpapalabas ng condensation sa panahon ng pag-init.

Ano ang nakakaapekto sa buhay ng istante?

Bilang karagdagan sa temperatura ng imbakan, ang buhay ng istante ng karne ay apektado ng:

1. Halumigmig. Ang condensed moisture at meat juice ay isang kapaki-pakinabang na kapaligiran para sa pathogenic bacteria. Kung ang kahalumigmigan sa silid ay higit sa 75% o mayroong isang mapagkukunan ng singaw sa kompartimento na may mga pinausukang karne, kung gayon ang mga bakas ng nabubulok at amag ay maaaring lumitaw sa mga pinausukang karne.
2. Access sa sikat ng araw at hangin. Sa mataas na kahalumigmigan at kakulangan ng oxygen access, maaaring lumitaw ang amag at mga bakas ng nabubulok sa mga produkto. Ito ay totoo lalo na para sa mga payat na uri ng karne na naproseso sa isang mainit na paraan. Ang imbakan sa isang maliwanag na lugar, sa kabaligtaran, ay nagpapalala sa lasa at kalidad ng produkto.
3. Paraan ng paghahanda at komposisyon. Sa kabila ng mas mataas na temperatura ng pagpoproseso sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang mga natapos na pagkain ay mas masahol pa dahil mayroon silang mas mataas na panloob na kahalumigmigan at mababang nilalaman ng asin. Ang mga preservative na idinagdag sa pang-industriya at ilang home-made na pinausukang produkto ay maaaring pumatay ng pathogenic flora at pahabain ang shelf life.

Sa anong mga kaso hindi dapat kainin ang mga pinausukang karne?

Ang buhay ng istante ng pinausukang karne ay nag-iiba depende sa mga kondisyon. Sa ilang mga kaso, ang tinukoy na bilang ng mga araw o oras ay hindi pa lumilipas, ngunit ang produkto ay nagpapakita na ng mga palatandaan ng pagkasira. Ang pagkakaiba sa pagitan ng inirerekomenda at aktwal na buhay ng istante ay maaaring mag-iba ng 2-3 beses.

Ang mga kahina-hinalang palatandaan ay kinabibilangan ng:

• puting patong;
• lagkit, malaking halaga ng kahalumigmigan;
• maluwag, hindi nababanat na istraktura ng pulp, na madaling nahahati sa mga hibla;
• maasim na amoy, pagkakaroon ng mga dayuhang masangsang na amoy.

Para sa mga pang-industriyang pinausukang karne, isang tanda ng pagkasira ay isang paglabag sa vacuum packaging. Dahil ang buhay ng istante ay nakatakda na isinasaalang-alang ang paghihiwalay mula sa panlabas na kapaligiran, ang pinsala sa pelikula ay hahantong sa mabilis na paglaki ng bakterya at pagtaas ng kahalumigmigan.

Paano suriin ang karne at posible bang alisin ang mga palatandaan ng pagkasira?

Upang suriin kung ang karne ay sira, hindi mo kailangang tikman ito. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pagiging bago ng isang produkto ay ang pagputol nito gamit ang isang mainit na kutsilyo..

Ang pagkakaroon ng warmed up ng metal kutsilyo, kailangan mong ilagay ito sa piraso o gumawa ng isang malalim na hiwa. Kung ang karne ay nasira, ang katas ay inilabas, ang kutsilyo at ang mainit na hiwa ay magkakaroon ng kakaibang hindi kanais-nais na amoy.

Kung nananatili ang mga pagdududa tungkol sa kalidad ng produkto, maaari kang magpainit ng isang maliit na hiwa sa microwave o sa isang kawali. Sa mga unang minuto ng pagluluto, ang maasim na amoy ng nawawalang karne ay tumindi nang husto.

Konklusyon

Panatilihin ang pagiging bago at lasa ng pinausukang karne Ang tamang napiling mga kondisyon ng temperatura at halumigmig ay makakatulong. Depende sa paraan ng pagluluto, ang produkto ay maaaring iwanang alinman sa refrigerator o freezer, o sa isang cool, tuyo na silid.

Upang maiwasan ang pagkasira ng mga pinausukang karne, kailangan mong isaalang-alang ang paraan ng paghahanda nito at ang inaasahang tagal ng imbakan.