Isang kapritsoso na nabubulok na produkto, o ano ang mga kondisyon at buhay ng istante ng tupa

Ang karne ay isang nabubulok na produkto na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa imbakan.

Depende sa kinakailangang panahon ng pag-iingat, ang tupa, ang offal at mga yari na pagkain ay maaaring mapanatili nang walang pagkawala ng kalidad mula sa ilang oras hanggang isang taon.

Pag-uusapan pa natin ang tungkol sa mga kondisyon at buhay ng istante ng tupa.

Gaano katagal ka maaaring mag-imbak?

Ang tupa ay isang produkto na nabubulok. Ang pagsunod lamang sa mga kondisyon at oras ng imbakan ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang karne, offal at mga produkto na ginawa mula dito nang walang pagkawala ng kalidad. Ang buhay ng istante ng tupa ay tinutukoy ng uri ng karne at temperatura nito.

Upang maghanda para sa imbakan isaalang-alang ang thermal state ng karne:

1. Sariwa - karne pagkatapos ng pagpatay, ay itinuturing na sa loob ng 1.5 oras, inirerekumenda na maghintay ng higit sa 24 na oras para magamit.
2. Pinalamig – pagkatapos itago sa isang refrigeration unit na may panloob na temperatura na +4°C, na may nababanat na tela at pinatuyong ibabaw.
3. Frozen - tanging ang tuktok na layer ng bangkay ay nagyelo, hanggang sa 4 cm ang lalim.
4. Frozen - ang karne ay nagyelo sa buong volume, ang temperatura ng panloob na bahagi ay hindi lalampas sa -8°C.

Sa temperatura ng silid

Sa temperatura ng silid, ang sariwang karne ng tupa at tupa ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 3-4 na oras. Ang pathogenic microflora ay mabilis na umuunlad dito.

Nagsisimula ang proseso ng agnas, na sinamahan ng:

• hindi kanais-nais na amoy;
• ang ibabaw ay natatakpan ng malansa na patong;
• ang karne ay nawawala ang orihinal na kulay nito at nagiging mas kupas;
• Nabubuo ang mga berdeng molde sa ibabaw.

Kung ang tupa ay may anumang mga palatandaan ng pagkabulok, ang karne ay dapat na itapon. Upang bawasan ang rate ng pag-recycle, ang mga sakahan ng hayop ay gumagamit ng mga kagamitan sa pagpapalamig at mga freezer.

Sa isang refrigerator

Ang silid ng refrigerator ay nagbibigay ng mas mahabang buhay - sa loob nito sa t-5°C ang karne ay mananatiling sariwa:

1. Gupitin sa maliliit na piraso - hindi hihigit sa 2-3 araw.
2. Sa isang malaking piraso o bilang tinadtad na karne - hanggang 4 na araw.

Adobo

Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pag-marinate ng karne bago lutuin. Ang kalahating tapos na produktong ito ay pinananatili sa refrigerator sa t 0/+5°C:

• kung t > +5°C, pinapagana nito ang paglago ng microflora at ang semi-tapos na produkto ay masisira;
• kung t <0°C, kung gayon ang kahalumigmigan na nakapaloob sa mga hibla ay magsisimulang mag-kristal, na pumipigil sa proseso ng pag-aatsara.

Oras ng pag-iimbak para sa inatsara na tupa sa refrigerator depende sa komposisyon ng marinade:

• mineral na tubig - hindi hihigit sa 12 oras;
• lactic acid marinade (kefir, ayran, sour cream, atbp.) - hindi hihigit sa 48 oras;
• alak at suka marinades (walang mga halamang gamot at sibuyas) - hanggang 5 araw;
• mayonesa na may mga pampalasa - hindi hihigit sa 72 oras;
• toyo na may pulot at mustasa - hindi hihigit sa 72 oras;
• gulay (sariwang kamatis, sibuyas, damo, atbp.) – hanggang 48 oras.

Tanging sariwa at mataas na kalidad na mga produkto ang ginagamit para sa pag-marinate.

Paano mag-marinate ng mga tadyang ng tupa, recipe ng video:

Sa freezer

Upang madagdagan ang panahon ng pangangalaga, ang tupa ay nagyelo. Sa mga pang-industriya na freezer, ang mga bangkay ay nakasalansan o nakabitin. Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, ang karne ay nawawala ang ilang kahalumigmigan nito, kaya upang mabawasan ang rate ng pag-urong at mapanatili ang kalidad ng karne, ang kinakailangang antas ng kahalumigmigan ay pinananatili sa mga freezer.

Para sa tupa, ang pinakamainam na rate ay 95% - halos nakakamit ito sa pamamagitan ng pagtakip sa mga bangkay ng tupa ng isang malamig na tela.

Ang buhay ng istante ng tupa depende sa lalim ng pagyeyelo:

Hindi tulad ng mga pang-industriya na freezer, kung saan ang tupa ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon, ang mga freezer sa bahay ay hindi makakapagbigay ng mga katulad na kondisyon.

Maraming mga paraan upang mapataas ang buhay ng istante at mapanatili ang kalidad ng tupa sa bahay:

1. Blast freezing – ang karne ay pinutol sa mga bahagi, inilagay sa isang tray sa isang layer at inilagay sa freezer. Kapag ang mga piraso sa itaas ay nagyelo, ilipat ang mga ito sa isang bag at ilagay ang mga ito sa freezer para sa karagdagang imbakan.
2. Nagyeyelo sa mga vacuum bag – ang pag-alis ng hangin mula sa mga bag ng tupa ay pumipigil sa mga proseso ng pagkabulok at pagbuburo na mangyari. Sa kasong ito, ang karne ay maaaring ilagay sa freezer sa mga piraso ng anumang laki - ngunit mananatili ang mga katangian nito sa loob ng mahabang panahon.
3. Nagyeyelo – ginagamit kapag ang karne ay kailangang dalhin sa maikling distansya. Upang maiwasan ang pagkasira ng karne sa panahon ng transportasyon, ito ay nahahati sa mga piraso at inilagay sa freezer sa loob ng 5-6 na oras. Ang tapos na semi-tapos na produkto ay makakaligtas sa paglalakbay nang walang pinsala.

Sasabihin sa iyo ng video na ito ang tungkol sa pag-iimbak ng tupa:

Ang mga paraan para sa pag-iimbak ng tupa ay depende sa haba ng oras kung saan ang karne ay kailangang mapanatili at ang mga magagamit na kondisyon.

hilaw

Ang isang piraso ng tupa na kailangan upang maghanda ng hapunan ay maaaring maupo sa refrigerator sa loob ng isang araw o dalawa nang hindi nakakapinsala sa kalidad. Ang tinadtad na karne ay tatagal ng parehong tagal ng oras. Para sa kalidad na imbakan ang tinadtad na tupa ay hindi dapat ihalo sa anumang bagay.

Ang karne na binili para magamit sa hinaharap ay dapat na nakaimbak sa freezer. Ang kondisyon para sa pangmatagalang pag-iimbak ay ang kawalan ng hangin sa bag na may tenderloin.

Sa kawalan ng kagamitan sa pagpapalamig

May mga alternatibong paraan upang mapanatili ang mga produktong karne para magamit sa hinaharap. Kabilang dito ang:

1. Pag-aasin – 2 paraan ang ginagamit: tuyo (pagkuskos sa tupa na may tuyong pinaghalong asin) at basa (preserba sa asin brine). Ang shelf life ng corned beef ay hanggang 4 na buwan.
2. Pagpapatuyo - ang mga piraso ng karne na blanched sa kumukulong tubig ay inasnan, idinagdag ang mga pampalasa at tuyo. Ang tuyong tupa ay maaaring maimbak ng hanggang 2 buwan.
3. Pag-iingat ng tupa sa mga garapon.

Panandalian

Hilaw na karne kung kinakailangan maaaring maprotektahan mula sa pinsala sa maraming paraan:

• ilagay ang piraso sa isang lalagyan at takpan ito ng yelo, pagkatapos ay isara ang lalagyan at balutin ito ng mabuti;
• ilagay sa isang piraso sa isang thermal bag o thermal bag - maaari itong maiimbak ng hanggang 15 oras;
• balutin ang lamb tenderloin na may taba, balutin nang mahigpit sa papel at ilagay sa pinaka-cool na lugar - maaaring maimbak ng hanggang 96 na oras;
• scalding - pakuluan ang maliliit na piraso ng tupa sa isang solusyon sa asin sa loob ng 3-4 minuto, palamig, ilagay sa isang lalagyan at ilagay sa isang cool na lugar - napanatili ng hanggang 48 oras;
• ang mga piraso ng tupa ay maaaring maalat at balot sa kulitis, malunggay, dahon ng kastanyo - kung babaguhin mo ang mga dahon tuwing 7 oras, maaari kang mag-imbak ng hanggang 48 oras;
• banlawan ang karne, tuyo ito at gamutin ito ng mabuti sa 9% na suka, balutin ito sa isang tela at ulitin ang pamamaraan tuwing 7 oras - maaari itong maimbak hanggang sa isang araw;
• pag-ihaw – mabilis na inihaw ang mga hiwa hanggang sa magaspang, lumamig, ilagay sa isang lalagyan at isara nang mahigpit – napreserba ng hanggang 48 oras, atbp.

Handang pagkain

Ang mga inihandang pagkain na natitira sa tanghalian ay dapat itabi. Magagawa ito sa maraming paraan. Oras ng pag-iimbak ng tupa na niluto sa iba't ibang paraan:

Nuances

Ang karne ng tupa at mga tupa ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahibla at pinong butil na siksik na mataba na tisyu - ang marbling ay halos hindi matatagpuan sa tupa.

Tinutukoy ng istraktura ng karne ang mga tampok ng imbakan:

1. Kapag naka-imbak sa refrigerator, ang tenderloin ay dapat na sakop ng isang mamasa-masa na tela upang mabawasan ang pagkawala ng kahalumigmigan.
2. Bago magluto ng frozen na piraso, dapat itong i-defrost nang dahan-dahan (mas mabuti sa refrigerator). Ang tupa na napreserba sa ganitong paraan ay mananatiling makatas at malambot.
3. Ang biniling frozen na piraso ng tupa ay dapat na agad na ilagay sa freezer. Kung natunaw ang tenderloin, hindi mo na ito muling mai-freeze nang hindi nawawala ang kalidad; mas mabuting lutuin ito.
4. Ang labis na taba mula sa isang piraso ng tupa ay dapat alisin bago magyeyelo.
5. Ang pinakamahusay na mga resulta kapag naka-imbak sa freezer ay nakuha mula sa mga piraso ng karne na naunang nakabalot sa foil o nakaimpake sa makapal na polyethylene.

Konklusyon

Ang pagpili ng paraan ng pag-iimbak para sa tupa ay depende sa panahon kung saan ang produkto ay kailangang mapanatili at ang mga kakayahan (availability ng mga kagamitan sa pagpapalamig). Ang pangmatagalang imbakan ng tupa na walang pagkawala ng kalidad ay ibinibigay ng mga freezer.

Maaari kang mag-imbak ng hilaw at lutong karne sa refrigerator., ngunit sa maikling panahon - hindi hihigit sa 48 oras.

Para sa panlabas na imbakan o sa kaso ng pagkabigo ng kagamitan sa pagpapalamig, maaari mong gamitin ang mga katutubong remedyo na may positibong resulta hanggang sa 48 oras.