Mga sungay at binti, o kung paano maayos na ayusin ang pag-iimbak ng mga by-product ng karne

Ang mga by-product ay may mas maikling buhay ng istante kaysa sa karne.

Ito ay dahil sa mas maluwag na istraktura ng produkto at mas mataas na kahalumigmigan nito.

Kung paano maayos na ayusin ang imbakan ng iba't ibang uri ng offal sa bahay ay inilarawan sa artikulong ito.

Ano sila, ang kanilang pag-uuri

Panloob (offal, atay) at ilang panlabas (tainga, udders, hooves) na bahagi ng bangkay ng mga hayop sa bukid. Ang de-kalidad na offal, na may mababang halaga, ay maaaring magkaroon ng mataas na nutritional value.

Batay sa kanilang nutritional at culinary value, ang mga by-product ay nahahati sa dalawang kategorya. Kasama sa Kategorya 1 ang:

• wika;
• atay;
• bato;
• puso;
• utak;
• dayapragm;
• batik ng baka;
• udder ng baka;
• buntot ng baka at tupa.

Kasama sa Kategorya 2 ang mga bahagi ng mga bangkay na may mababang halaga ng nutrisyon:

• baga;
• tiyan;
• tainga;
• buntot ng baboy;
• kaltyk (bahagi ng trachea);
• labi;
• hooves na may mas mababang binti;
• ari, testicle.

Ang uri na ito ay karaniwang ginagamit bilang:

• pandagdag sa mince ng sausage,
• pagpuno ng pie,
• para sa paggawa ng meryenda ng beer (pinausukang mga tainga),
• jellied meat at paghahanda ng mga partikular na national dish.

Inirerekomenda ang mga deadline, ayon sa GOST

Ang buhay ng istante ng mga produkto ay nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales at pagsunod sa mga panuntunan sa pagproseso ng karne.Pagkatapos putulin ang bangkay, ang mga by-product na nilayon para sa karagdagang pagproseso sa culinary ay lubusang nililinis ng mga pelikula, natitirang mga fiber ng kalamnan, at taba.

Pagkatapos ng paglilinis, ang mga by-product ay dapat palamigin sa loob ng 3-4 na oras sa temperatura na 0 +4 degrees. Sa mga negosyo, ang tripe ay inilatag sa metal (stainless steel) baking sheet sa isang layer.

Sa bahay:

1. Enameled.
2. Salamin.
3. Mga ceramic na malapad na mangkok.

Hindi na kailangang takpan ang tripe ng mga takip o balutin ito ng pelikula; ang labis na kahalumigmigan mula sa karne ay dapat na sumingaw.

Para sa pinalamig

Mga by-product na pinalamig ng pamamaraan sa itaas, maaaring iimbak:

• sa isang temperatura ng 0 degrees - hanggang sa 3 araw;
• sa +4 +6 degrees - hindi hihigit sa isang araw at kalahati;
• sa +10 +12 – hanggang 12 oras.

Sa temperatura ng silid, ang isang pinalamig na produkto ay hindi masisira sa loob ng 3-4 na oras. Bilang karagdagan sa temperatura ng imbakan, mahalaga din ang kahalumigmigan ng hangin.

Upang maiwasan ang pinalamig na tripe mula sa pagkatuyo, ito ay naka-imbak sa isang air humidity na 80%. Sa bahay, ang tagapagpahiwatig na ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagtakip sa karne ng isang basang manipis (gauze, calico) na tela.

Nagyelo

Para sa pangmatagalang imbakan, ang pre-chilled offal ay frozen. Ang tagal ay depende sa antas ng pagyeyelo imbakan:

1. Sa temperatura na -12 degrees, ang tripe ay nananatiling angkop para sa karagdagang paggamit sa loob ng 4 na buwan.
2. Sa -18 degrees - anim na buwan.
3. Sa -25 degrees - hanggang 10 buwan.

Sa isang regular na refrigerator (temperatura mula sa +2 hanggang +6 degrees), ang frozen na offal ay maaaring maimbak sa loob ng 2 araw (hanggang sa ganap na ma-defrost). Sa temperatura ng silid, ang pagyeyelo ay tumatagal ng hanggang 4 na oras.

Mga kundisyon

Para sa pangmatagalang imbakan, binalatan at pinalamig na offal dapat pagbukud-bukurin ayon sa uri (degree of density, culinary purpose):

• wika;
• puso at atay;
• utak;
• atay, baga, trachea, udder - para sa tinadtad na karne at pagpuno para sa mga pie;
• buntot, hooves, tainga - para sa malakas na halaya.

Dahil sa pangangailangan para sa pre-soaking upang maalis ang kapaitan bago lutuin, ang mga bato ay nakaimbak nang hiwalay sa iba pang tripe.

Bago ang pag-iimpake, ang offal ay dapat alisin mula sa labis na kahalumigmigan sa pamamagitan ng pag-blotting nito ng isang tuwalya o papel na napkin. Ito ay maginhawa upang agad na ilagay ang mga bahagi ng karne sa mga lalagyan sa mga bahagi, dahil ipinagbabawal ang muling pagyeyelo kapag natunaw na offal.

Sa bahay, ang produkto ng karne ay nakabalot:

• sa mga plastic bag (mga bag na may zip fastener ay maginhawa);
• kumapit na pelikula;
• palara;
• mga plastic na lalagyan na may mga takip.

Upang gawing simple ang paghahanap para sa tamang produkto sa freezer, ang mga may karanasan na maybahay ay naglalagay ng mga label sa mga bag na nagpapahiwatig ng pangalan ng karne at ang petsa ng packaging.

Para sa pangmatagalang imbakan ng offal sa freezer maaari kang gumamit ng vacuum packaging. Sa isang vacuum, pinapanatili ng pagkain ang pagiging bago, kahalumigmigan at lasa nito nang mas matagal. Sa mga tindahan ng appliance sa sambahayan maaari kang bumili ng murang vacuum cleaner at mga pakete para dito.

Bilang karagdagan sa pagyeyelo, ang salting offal, canning (pinakuluang tripe ay ibinuhos ng taba o tinunaw na mantikilya), ang pagpapatayo (sa isang dehydrator o oven) ay isinasagawa.

Konklusyon

Ang pinaka-maginhawa at pinakamadaling paraan upang mag-imbak ng offal sa bahay ay i-freeze ito gamit ang vacuum packaging.Sa ganitong mga kondisyon, ang pagkain ay mananatiling sariwa at mananatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito hanggang sa isang taon.