Tanungin natin ang mga beekeepers: dapat bang matamis ang natural na pulot sa panahon ng pag-iimbak?

Ang pulot ay isang makapal, malapot at matamis na natural na produkto na may komposisyon na mayaman sa mga sustansya. Sa paglipas ng panahon, madalas itong nag-crystallize, nakakakuha ng katigasan.

Ang tanong ay madalas na lumitaw kung hanggang saan ang mga pagbabagong ito ay nakakaapekto sa kalidad ng produkto, at kung posible bang maimpluwensyahan ang prosesong ito.

Ipapaliwanag pa namin kung bakit hindi lumapot ang pulot sa panahon ng pag-iimbak at kung dapat ba itong maging minatamis.

Bakit ito nag-kristal?

Ang natural na pulot ay isang produkto na bulaklak na nektar na pinoproseso ng mga bubuyog.

Sa karaniwan, naglalaman ito ng:

• humigit-kumulang 20% ​​ay tubig,
• hanggang sa 80% - carbohydrates,
• may mga enzymes din
• bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang mga asukal ay nakakaimpluwensya sa proseso ng asukal, naroroon sa komposisyon:

• glucose;
• sucrose;
• fructose.

Habang lumalapot ito, naghihiwalay ang mga monosaccharides, na bumubuo ng mas solidong masa. Depende sa laki ng mga kristal na nabuo, Mayroong ilang mga uri ng pagkakapare-pareho ng produkto:

1. Coarse-grained, na may sukat na kristal na 0.5 mm o higit pa.
2. Fine-grained - na may sukat na kristal na hanggang 0.5 mm.
3. Pasty - homogenous sa istraktura, kaya ang mga kristal sa loob nito ay halos hindi makilala.

Mayroong ilang mga dahilan kung bakit ang nektar na nakolekta ng mga bubuyog ay nag-kristal:

1. Ang temperatura ng hangin sa lokasyon ng imbakan ay mas mababa sa +5°C.
2. Uri ng bulaklak. Ang nektar mula sa ilang uri ng mga bulaklak ay mas mabilis na na-candied.
3. Madalas at/o masinsinang paghahalo ng produkto.
4. Ang ratio ng tubig at glucose sa komposisyon ng produkto. Kung ang glucose ay 30% at ang tubig ay 16%, kung gayon ang proseso ng pampalapot ay matindi at mabilis.
5. Karagdagang pagproseso ng mga produkto sa panahon ng packaging.
6. Mataas na kahalumigmigan ng hangin sa lugar ng imbakan.
7. Pagkahinog ng produkto.
8. Ang ratio ng fructose at glucose sa produkto. Ang una ay mas matamis at hindi madaling makabuo ng mga kristal, ang pangalawa ay.

Ang pagkikristal ay hindi humahantong sa pagbawas sa mga sustansya sa produkto.

Bakit hindi ito nagyeyelo?

Ang natural na nektar ng bulaklak ay halos lumapot sa paglipas ng panahon. at nagiging medyo mahirap. Kung hindi ito nangyari, kailangan mong hanapin ang dahilan.

Sobrang init

Upang ang pulot ay manatiling dumadaloy at likido, maaari itong bahagyang magpainit. Kapag ito ay sobrang init, nawawala ang kakayahang mag-kristal.

Ang pagkakapare-pareho nito ay maaaring manatiling likido, na nakakakuha ng brownish tint ng iba't ibang antas ng intensity.

Ang isang makabuluhang kawalan ng overheating ay ang pagkawala ng mga natatanging kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.. Posible upang matukoy na ito ay nag-overheat sa pamamagitan ng amoy - ang katangian ng aroma ay maaaring ganap na mawawala o magiging napakagaan.

Ang ilang mga uri ng pulot sa una ay may kayumangging kulay (chestnut, bakwit), kaya ang kulay ng produkto ay hindi isang tiyak na tanda ng sobrang pag-init.

Kakulangan ng pagiging natural

Ang pekeng natural na pulot ay maaaring manatiling likido sa loob ng maraming taon.Ang sitwasyong ito ay posible kapag ang produkto ay natunaw, ang almirol, tina at iba pang mga sangkap ay idinagdag na hindi dapat nasa komposisyon.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng mga produktong ibinebenta sa tindahan, kadalasan ang naturang pulot ay nananatili sa isang likidong estado kahit na maraming buwan pagkatapos ng pagbili. Ang dahilan ay ang kawalan ng natural na asukal, na fructose at natural na glucose.

Hindi tamang imbakan

Ang pulot ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy at kahalumigmigan. Isa sa mga tuntunin sa pag-iingat ng produktong ito ay panatilihin ito sa isang tuyo na lugar. Kung sa ilang kadahilanan ang pulot ay naimbak nang hindi wasto at sumisipsip ng kahalumigmigan, maaaring hindi ito matamis. Ang pangalawang bahagi ng barya ay ang produkto ay maaaring mag-ferment.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pangmatagalang pag-iimbak ng mga reserbang pulot ay dapat nasa hanay mula +6 hanggang +20°C. Kung mas mataas ang temperatura, mas matagal ang pulot ay patuloy na nananatiling syrupy. Kasabay nito, sa mataas na temperatura, ang proseso ng pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay nagsisimula, kabilang ang pagbawas sa dami ng mga bitamina.

Ang mga lalagyan para sa pulot ay hindi dapat tumugon dito, kaya mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang salamin at keramika.

Immaturity ng produkto

Ang hilaw na produkto ng pulot ay naglalaman ng maraming kahalumigmigan. Ito ay hindi maganda para sa pangmatagalang imbakan, at maaaring humantong, tulad ng sa nakaraang kaso, sa pagkasira ng mga matamis na stock sa loob lamang ng ilang buwan.

Ang kapanahunan ay nauugnay sa pagpasa ng lahat ng mga yugto ng pagbuburo ng produktokapag ang labis na kahalumigmigan ay umalis dito. Ang mga pulot-pukyutan ay tinatakan ng waks ng mga bubuyog. Kapag nakumpleto na ang yugtong ito, ang pulot ay handa na para sa pagbebenta at kasunod na imbakan.

Mga paglabag sa mga patakaran sa pagkuha

Ang pumping out honey ay dapat isagawa ayon sa mga patakaran, bilang pagsunod sa lahat ng mga kondisyon. Kung ang mga kinakailangang ito ay hindi natutugunan, halimbawa, dahil sa kawalan ng karanasan ng beekeeper, ang produkto ay maaaring hindi makapal, ngunit hindi maiimbak ng mahabang panahon.

Obligado bang kumapal?

Ang natural na pulot ay dapat lumapot sa paglipas ng panahon. Mayroong ilang mga pagbubukod lamang. Ang mga beekeepers na nagbebenta ng kanilang produkto sa kanilang sarili, bilang isang patakaran, ay nagsasabi sa mga customer kung saan nagmula ang mga bulaklak.

Anong uri ng pulot ang hindi pumuputi?

Ang ilang mga uri ng produkto ng pulot ay may napakagaan, halos puting kulay.. "White honey" ang pangalan ng produkto pagkatapos ng crystallization at kumbinasyon ng royal jelly.

Ang isang liwanag na lilim ay katangian ng nektar, na nakolekta mula sa isang bilang ng mga halaman (alfalfa, rapeseed, fireweed, atbp.), Ngunit upang maging puti, kailangan itong magsimulang maging asukal.

Para sa mga beekeepers na partikular na gustong makakuha ng produkto ng pinakamaliwanag na posibleng lilim, ang mahirap na gawain ng tamang pagpoposisyon ng pugad ay nahaharap. Ang pangunahing kondisyon ay ang mga ito ay dapat na matatagpuan hangga't maaari mula sa mga halaman mula sa kung saan ang madilim na kulay na mga bubuyog ay kumukuha ng nektar.

Sa simula ng pagkikristal, ang isang puting patong ay nagsisimulang lumitaw sa ibabaw. Ito ay isang tagapagpahiwatig ng mataas na kalidad ng mga produkto. Ngunit ang pulot ay hindi kailanman magiging puti kung ang nektar ay nakolekta mula sa mga bulaklak na nagbibigay ng madilim na lilim, isang sobrang init na produkto, o isang artipisyal.

Upang pag-iba-ibahin ang iyong talahanayan, maaari mong gawing cream honey ang isang ordinaryong produkto ng hindi pangkaraniwang puting kulay. Hindi mahirap gawin ito kahit sa bahay:

Sa anong oras ito nagsisimulang mag-kristal?

Ang bawat uri ng pulot ay may iba't ibang lasa, kulay, at iba pang mga katangian, kabilang ang bilis ng pagkikristal. Hal:

• ang bulaklak ay tumigas nang napakabilis, literal ilang araw pagkatapos ng pagpili;
• linden - nagsisimulang lumapot pagkatapos ng ilang buwan;
• bakwit – minatamis sa karaniwan pagkatapos ng isang buwan;
• puting acacia at fireweed - halos hindi nag-kristal kahit na pagkatapos ng pangmatagalang imbakan.

Ano ang dapat kong gawin upang maiwasan ang pagkakapal?

Sa ilang mga kaso, mas mainam na magkaroon ng dumadaloy, hindi solidong pulot. Upang pabagalin ang proseso ng pampalapot, Inirerekomenda na gamitin ang mga sumusunod na pamamaraan:

1. Huwag labagin ang mga patakaran na may kaugnayan sa mga kondisyon ng imbakan ng produkto.
2. Salain ang pulot gamit ang isang sistema ng ilang mga salaan.
3. Painitin ang produkto, gumagana nang maingat.

Dapat tandaan na kahit na matugunan ang lahat ng mga kinakailangan, ang pulot ay hindi maiimbak nang mahabang panahon nang hindi binabago ang texture nito. Ang mga asukal na naroroon sa produkto ay nagpapalitaw sa pagbuo ng mga kristal, at sa paglipas ng panahon ito ay magiging mas makapal.

Paano ito iimbak upang ito ay maging minatamis?

Kung ang gawain ay kung ano ang gagawin upang mapabilis ang pagkikristal, maaari kang kumilos sa maraming paraan nang hindi nakompromiso ang kalidad ng produkto.

Ang pinakasikat na mga solusyon:

1. Magdagdag ng kaunting asukal na pulot sa garapon ng likidong pulot. Mga inirerekomendang proporsyon: 9 na bahaging likido hanggang 1 bahaging makapal. At ihalo. Ang mga kristal na pumapasok sa likidong masa ay magsisimulang pasiglahin ang pampalapot ng buong masa ng produkto.
2. Pukawin ang pulot gamit ang isang kahoy na kutsara sa temperatura ng silid. Pagkaraan ng ilang sandali - ulitin.
3. Ilagay ang produkto sa mga kondisyon na may medyo mababang temperatura ng hangin - hanggang sa +10°C.

Paano matunaw ang minatamis?

Ang pulot na naging makapal ay maaaring matunaw. Ngunit ang lahat ay dapat gawin nang mahigpit ayon sa mga patakaran - sa ganitong paraan mapapanatili ng produkto ang mga kapaki-pakinabang na katangian at kaakit-akit na aroma. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pagkamit ng resulta.

paliguan ng tubig

Upang matunaw ang delicacy ng pulot, kakailanganin mo ng 2 kawali na may iba't ibang laki. Kailangan mong piliin ang mga ito upang ang isa ay magkasya sa loob ng isa.

Pamamaraan:

• ibuhos ang pulot sa mas maliit na lalagyan;
• Ibuhos ang tubig sa isang malaking kasirola, punan ang 1/3 o ½ puno;
• init ang lalagyan ng tubig sa temperatura na 40-45°C;
• ilagay ang mas maliit na kawali sa mas malaki upang ang ilalim ng lalagyan na may pulot ay humipo sa tubig;
• patuloy na pukawin ang pulot;
• Matapos maging likido ang produkto, maingat na ibuhos ito sa isang lalagyan na inihanda para sa karagdagang imbakan.

Microwave

Ang paggamit ng microwave ay ginagawang posible upang mapabilis ang proseso. Ngunit mayroong isang bilang ng mga paghihigpit:

1. Itakda ang mode na "defrost".
2. Ilagay ang lalagyan na may pulot sa microwave.
3. Itakda ang oras ng pagpapatakbo sa 40 segundo.
4. Matapos lumipas ang 40 segundo, ang produkto ay dapat alisin at pukawin.
5. Kung ang pagkakapare-pareho ay hindi nagiging tuluy-tuloy, ipagpatuloy ang proseso.

Pagpainit ng baterya

Ang isang heating radiator bilang isang aparato para sa pagpainit ng pulot ay ang pinakasimpleng solusyon. Ang temperatura sa ibabaw ng baterya ay dapat nasa paligid ng +40°C. Ang lalagyan na may produkto ay dapat ilagay sa malapit at ang mga nilalaman ay dapat na hinalo pana-panahon upang matiyak ang pare-parehong pag-init.

Ano ang ibig sabihin ng puting plaka?

Ang isang puting layer ay maaaring mabuo sa ibabaw o sa kahabaan ng mga dingding ng lalagyan na may pulot sa panahon ng pagkikristal. Ang prosesong ito ay tipikal para sa mga produkto ng pulot na may mababang porsyento ng kahalumigmigan..

Ang tinatawag na "namumulaklak" ay nauugnay sa paglitaw ng mga maliliit na voids na hindi napuno ng likido. Habang sumingaw ang moisture, nag-iiwan ito ng mga cavity. Matapos mapuno ng hangin ang mga cavity na ito, ang tuktok na plaka ay nagiging puti.

Posible ang sitwasyong ito kung ang pulot mismo ay naglalaman ng kaunting kahalumigmigan, at ang mga reserba ay matatagpuan sa isang napaka-dry na silid na may medyo mababang temperatura. Anumang pulot na nagsimulang mag-kristal at inilagay sa mga kondisyon na may temperatura ng hangin hanggang sa +4°C ay maaaring magsimulang bumuo ng puting patong.

Konklusyon

Ang pagkikristal ng pulot sa panahon ng pag-iimbak ay isang natural na proseso na hindi nakakapinsala sa mga katangian ng produkto mismo. Kung kinakailangan, ang oras ng pagpapatayo ng produkto ay maaaring tumaas o, sa kabaligtaran, mabawasan.gamit ang mga simpleng pamamaraan.