Paalala sa mga may matamis na ngipin: nasisira ba ang pulot dahil sa pangmatagalang imbakan at paano ito maiiwasan?
Ang pulot ay isa sa mga produktong inihanda para magamit sa hinaharap at maaaring gamitin sa loob ng ilang taon.
Posible ito kung susundin mo ang mga patakaran para sa pagkolekta, pagdadala at pag-iimbak ng mga produktong hinog na mataas ang kalidad. Ngunit sa ilang sitwasyon, maaaring masira ang mga supply ng pulot.
Kung ang pulot ay nasisira dahil sa pangmatagalang imbakan, kung paano maiiwasan ito, kung posible bang i-save ang isang nasirang produkto, sasabihin namin sa iyo sa artikulo.
Nilalaman
Maaari ba itong maging masama?
Talagang maiimbak ang pulot sa napakatagal na panahon dahil sa kakaibang komposisyon nito. Sa paglipas ng panahon, nagbabago ang pagkakapare-pareho ng produkto at ang lilim nito, ngunit hindi ito maaaring magkaroon ng amag.
Mga katangiang nakakatulong sa pangmatagalang imbakan:
Mababang antas ng pH. Ito ay mula 3 hanggang 4.5. Ang tagapagpahiwatig na ito ay isa sa mga pangunahing hadlang sa pag-unlad ng bakterya sa pulot.- Mababang porsyento ng nilalaman ng tubig sa komposisyon. Ito ay proteksyon laban sa amag.
- Ang natural na produkto ay naglalaman ng hydrogen peroxide at organic gluconic acid sa maliit na dami.
Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng mga bubuyog na nagpoproseso ng nektar ng bulaklak, na tumutugon sa glucose oxidase (isang espesyal na enzyme). Dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap na ito, hindi nabubuo ang bakterya sa produkto.
Ang posibilidad na masira ang matatamis na suplay ay hindi malaki.Ngunit kung ang mga kondisyon para sa pumping honey ay nilabag o ang imbakan ay hindi wasto, ang pagpipiliang ito ay posible rin.
Sa ilalim ng anong mga kondisyon posible ang pinsala?
Sa mga bihirang kaso, ang pagkasira ng produkto ng pulot ay posible. Ang dahilan ay maaaring alinman sa kawalan ng karanasan o kawalan ng katapatan ng beekeeper, o isang paglabag sa mga kondisyon para sa pagpapanatili ng natapos na nektar.
produkto na hindi pa hinog
Ang honey para sa pumping ay nakolekta sa isang tiyak na oras, kapag ito ay hinog na at handa na para sa pangmatagalang imbakan. Kapag hindi pa hinog, mayroon itong bahagyang naiibang komposisyon, na may kasamang mas maraming tubig., ang porsyento nito ay maaaring umabot sa 60%. Ito ay mas mataas kaysa sa kinakailangan para sa pangmatagalang imbakan.
Kapag hinog na, ang nilalaman ng tubig ay humigit-kumulang 20%. Ang mas maraming kahalumigmigan sa produkto, mas mataas ang posibilidad na ang pulot ay magsisimulang mag-ferment, dahil ang isang mahalumigmig na kapaligiran ay nagtataguyod ng pag-unlad ng bakterya. Ang hilaw na pulot ay naglalaman ng napakaliit na halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at halos walang halaga.
Falsified
Ang isang artipisyal na produkto ay maaaring magmukhang pulot at maging katulad nito. Ngunit walang magiging kapaki-pakinabang, natural, natural na mga sangkap dito, at walang mga benepisyong dapat asahan mula dito.
Ang nasabing produkto ay maaaring maglaman ng:
- almirol,
- tubig,
- asukal,
- harina, atbp.
Ang pekeng produkto ay hindi lamang walang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit maaari ring madaling masira. Maipapayo na bumili ng pulot mula sa mga pinagkakatiwalaang nagbebenta, at mas mabuti mula sa mga taong nakikitungo sa mga bubuyog sa loob ng maraming taon.
Kasama ang tubig
Maaaring lumitaw ang kahalumigmigan sa isang produkto para sa iba't ibang dahilan. Maaaring ito ay:
- masyadong maagang koleksyon;
- imbakan sa mataas na kahalumigmigan ng hangin;
- paggamit ng mga basang pinggan;
- gamit ang basang kutsara upang haluin o alisin ang pagkain sa lalagyan.
Ang mas maraming kahalumigmigan sa pulot, mas malaki ang posibilidad ng pagkasira.
Maling nakaimbak
Ang paglabag sa mga panuntunan sa imbakan ay ang pinakakaraniwang dahilan kung bakit nagsisimulang mawala ang isang produkto. Ang pinakakaraniwan sa kanila:
- hindi angkop na materyal sa lalagyan (halimbawa, metal);
- ang pagkakaroon ng mga labi ng iba pang pulot sa lalagyan, kabilang ang noong nakaraang taon;
- pag-iimbak ng produkto sa masyadong mataas na temperatura (+20°C pataas);
- imbakan sa mga kondisyon ng patuloy na pagbabago ng temperatura;
- mataas na kahalumigmigan sa lugar ng imbakan;
- pagkakalantad sa direktang sikat ng araw.
Maruming lalagyan
Ang lalagyan para sa pulot ay hindi lamang dapat piliin nang tama, ngunit dapat ding malinis. Hindi katanggap-tanggap na gumamit ng basa o maruruming lalagyan. Ang mga lalagyan na may mga labi ng iba pang pulot, kabilang ang noong nakaraang taon, ay ipinagbabawal.
Ang lalagyan para sa pulot ay dapat munang lubusan na hugasan at tuyo., at pagkatapos lamang gamitin ito upang ilagay ang produkto dito.
Kulang sa takip
Ang pagkakaroon ng takip sa lalagyan ng pulot ay isang napakahalagang kondisyon na hindi maaaring balewalain. Hindi lamang nito pinipigilan ang alikabok mula sa pag-aayos sa produkto at hindi sinasadyang pagpasok ng mga dayuhang bagay, ngunit pinoprotektahan din ang nektar mula sa pagsipsip ng kahalumigmigan at mga amoy.
Ano ang gagawin kung ito ay bumubula?
Sa ilang mga kaso, ang puting foam ay makikita sa ibabaw ng lalagyan ng produkto.. Ito ay isang tanda ng babala, dahil madalas itong nagpapahiwatig ng simula ng pagbuburo. Ngunit kung minsan ito ang pamantayan at walang dapat ikabahala.
Bakit ito nangyayari?
Mayroong ilang mga posibleng dahilan. Ang ilan sa mga ito ay isang likas na katangian ng produkto.
Transfusion
Ang foam layer sa isang medyo makapal na masa ng pulot ay maaaring magkaroon ng ibang kalikasan.
Ang pinakaligtas na opsyon ay ito ay maaaring resulta ng paulit-ulit na pagbuhos ng produkto mula sa lalagyan patungo sa lalagyan o pagbuhos mula sa isang mahusay na taas.
Kapag ang honey syrup ay hinaluan ng hangin, nabubuo ang mga bula ng hangin na parang foam.
Ang intensity ng foam ay higit na naiimpluwensyahan ng kung saan halaman ang nektar ay nakolekta. Maaaring lumitaw ang malambot na foam kapag nagbubuhos ng heather, bakwit at ilang iba pa.
Sugaring
Kapag ang nektar ng bulaklak ay sumasailalim sa crystallization, maaaring mabuo ang isang puting patong sa itaas. Ito ay talagang hindi pisikal na foam, ngunit makapal na asukal na humihiwalay sa karamihan ng syrup at unti-unting tumitigas.
Kasabay nito, pinapanatili ng pulot ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito at maaaring magamit kapwa sa dalisay nitong anyo at para sa pagluluto.
Pagbuburo
Ito ang pinaka hindi kasiya-siyang opsyon. Maaaring mag-ferment ang pulot na nabomba out nang hindi wasto o naiimbak nang hindi tama. Ang foam ay maaaring hindi makapal at hindi tumaas.
Hindi magandang pagsasala
Ang pulot na ibinebenta ay paunang na-filter. Sa yugtong ito, ang lahat ng mga dumi ay tinanggal, kabilang ang mga piraso ng waks, tinapay ng pukyutan, atbp. Kung ang pagsasala ay natupad nang hindi tama, ang lahat ng labis na mga particle ay tataas, na bumubuo ng tinatawag na plaka.
Ang kapal ng layer na ito ay depende sa bilang ng mga inklusyon na natitira sa nektar. Hindi ito nakakaapekto sa pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. At ang gayong pulot ay maaaring kainin nang walang karagdagang pagproseso.
Fake
Ang pekeng pulot ay maaaring mapanatili ang isang maliwanag na aroma at may kaaya-ayang lasa, ngunit sa parehong oras maaari itong baguhin ang pagkakapare-pareho nito sa paglipas ng panahon at magsimulang mawala. Kung ang produkto ay hindi natural, halos walang kapaki-pakinabang na natural na mga sangkap sa loob nito, at walang saysay na subukang panatilihin ang nasimulan nito kahit na sa mga unang palatandaan ng pag-aasim.
Halumigmig
Matanda, matured na kalidad ng pulot naglalaman ng napakakaunting kahalumigmigan. Tinitiyak nito ang pangmatagalang imbakan habang pinapanatili ang lahat ng mga katangian at pagiging kapaki-pakinabang nito.
Kung ang produkto ay hindi naimbak nang tama o inihanda na may halatang mga paglabag, ang komposisyon nito ay maaaring hindi na maging kapaki-pakinabang gaya ng gusto namin. Ang isang malaking dami ng kahalumigmigan ay lumalala sa kalidad ng produkto at nagbabago sa pagkakapare-pareho nito. Napakakaunting mga kapaki-pakinabang na sangkap dito. Sa kasong ito, ang panganib ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo ay napakataas.
Mga hakbang sa pag-iwas
Upang matiyak na ang foam ay hindi nabubuo sa pulot, at na ang produkto mismo ay nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan sa kalidad, Ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang mga paraan ng pag-iwas:
- Magpadala lamang ng mature na produkto na may antas ng moisture na hanggang 20% para sa pangmatagalang imbakan;
- panatilihing tuyo ang mga workpiece;
- Gumamit lamang ng malinis at tuyo na mga pinggan.
Kung ang honey sa una ay may moisture content na mas mataas kaysa sa inirerekomendang 20%, dapat itong panatilihin sa temperatura hanggang +10°C upang maiwasan ang pagkasira.
Posible bang iligtas ang nasira?
Ang natural na pulot ay isang mahalagang produkto para sa mga katangian nito, at hindi mura. Kung nagsimula na siyang mawala, maaari mong bahagyang subukang iligtas siya.
Pamamaraan:
- Pagsama-samahin ang tuktok na bahagi na may foam, kasama ang ilang sentimetro na lampas pa.
- Ilipat ang natitirang pulot sa isang malinis na kasirola.
- Ilagay ang lalagyang ito kasama ang natitirang produkto sa isang paliguan ng tubig.
- Painitin ang produkto sa +60°C sa loob ng 60 minuto.
- Palamig sa temperatura ng silid.
- Ibuhos ang pinainit na produkto sa lalagyan kung saan ito itatabi.
- Ilagay sa isang malamig na lugar na may temperatura na humigit-kumulang +8 o +10°C.
Isang simpleng recipe para sa paggawa ng honey cookies:
Konklusyon
Sa pamamagitan ng pagbili ng de-kalidad na produkto mula sa mga tagagawa na pinahahalagahan ang kanilang reputasyon, at mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga panuntunan sa imbakan, ang pulot ay maaari at dapat anihin sa panahon ng panahon para magamit sa hinaharap - kahit hanggang sa susunod na panahon.
Ang mas malinaw na lahat ng mga kinakailangan ay natutugunan, mas malaki ang posibilidad na ang matamis na natural na produkto ay malulugod sa maliwanag na lasa at kaaya-ayang aroma nito sa loob ng mahabang panahon.
