Tanungin natin ang chef: maaari bang itabi ang inasnan na isda sa freezer at gaano katagal?

Dahil ang isda ay isang nabubulok na produkto, dapat itong itago sa refrigerator. Maaari pa itong tumagal sa freezer.

Ang pag-iimbak ng inasnan na isda sa isang freezer ay napapailalim sa marami sa parehong mga kinakailangan tulad ng para sa unsalted na isda. Ngunit mayroong isang bilang ng mga nuances.

Sasabihin namin sa iyo sa artikulo kung at kung paano maayos na mag-imbak ng inasnan na isda sa freezer.

Pinapayagan ba itong itago sa freezer?

Hindi lahat ng isda ay maaaring itago sa freezer. Ang hiwalay na mga nuances ng imbakan ay ibinibigay para sa pula at puting mga varieties nito.

Pula

Ang species na ito ay maaaring matagumpay na frozen kahit na sa salted form. Ngunit mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod na nuances:

• Mas mainam na hatiin muna ang produkto sa malalaking piraso at alisin ang kahalumigmigan mula sa kanila gamit ang isang napkin;
• mag-imbak lamang sa cling film;
• Bilang karagdagan sa pelikula, panatilihin ang fillet sa isang espesyal na bag, kung saan ang hangin ay dapat munang ibomba palabas.

Puti

Ang pagyeyelo ng mackerel, herring at iba pang uri ng puting isda ay hindi kanais-nais. Mayroon itong espesyal na istraktura na sensitibo sa pagyeyelo. Kung i-freeze mo ito at pagkatapos ay hayaan itong matunaw, agad itong titigil sa pagiging siksik.

Bilang karagdagan sa matinding paglambot, mawawalan ng lasa ang fillet. Ito ay magiging mas mura, matubig at hindi kasiya-siya.

Posible bang i-freeze ang bahagyang inasnan, gaanong inasnan?

Ang bahagyang inasnan na produkto ay maaari ding i-freeze. Ngunit kailangan mo munang gawin ang mga sumusunod:

• gupitin ang fillet sa mga bahagi at tuyo ang mga ito ng tuwalya;
• alisin gamit ang mga napkin ang natitirang brine kung saan ang mga fillet ng isda ay naka-imbak habang nasa vacuum packaging;
• kuskusin ang mga piraso na may magaspang na asin;
• magbasa-basa nang bahagya sa lemon juice o suka;
• grasa na may langis ng mirasol;
• ilagay sa isang espesyal na bag ng imbakan mula sa kung saan ang hangin ay pumped out.

Kung susundin mo ang mga rekomendasyon, pagkatapos ay pagkatapos ng defrosting ang magaan na inasnan na produkto ay magiging siksik pa rin sa istraktura at hindi mawawala ang lasa nito dahil sa karagdagang impregnation na may asin.

Gaano katagal?

Ang salmon at trout ay maaaring itago sa freezer ng maximum na anim na buwan. Kung mas matagal kang mag-imbak ng fillet ng isda, sa wakas ay mawawala ang istraktura nito kapag na-defrost at magiging walang lasa at matubig. Ang pinakamainam na oras ng pag-iimbak sa freezer ay tatlong buwan.

Sa kasong ito, ang sariwang inasnan na isda lamang ang dapat na frozen. Sa una ay naiwan sa freezer, ang fillet ay mas mawawalan ng lasa.

Paano mag-freeze nang tama?

Ang produkto ay dapat munang ihanda para sa pagyeyelo. Ang ilang mga nuances ay may kinalaman sa proseso ng pag-iimbak nito sa freezer. Mahalaga rin na i-defrost nang tama ang produkto upang hindi mawala ang lasa nito.

Mahalagang i-defrost nang tama ang produkto. Hindi mo ito maaalis kaagad sa refrigerator. Sa ganitong paraan ang mga piraso ng fillet ay agad na mawawala ang kanilang lasa at istraktura. Ang pag-defrost ay dapat na unti-unti.

Ang mga piraso ng isda ay dapat munang alisin sa freezer at ilagay sa tuktok na istante ng refrigerator., kung saan ang temperatura ay dapat na 2-4 0C. Dapat silang itago doon hanggang sa ganap na lasaw. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 2-4 na oras. Pagkatapos nito, maaari mong alisin ang produkto mula sa refrigerator at simulan ang pag-ubos nito.

Mahalagang sumunod sa mga sumusunod na tagubilin:

1. Nililinis ang fillet ng anumang natitirang kaliskis at buto.
2. Ito ay lubusan na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.
3. Ang fillet ay pinutol sa maliliit na bahagi.
4. Ang bawat piraso ay indibidwal na nakabalot sa dalawa o tatlong layer ng cling film.
5. Ang lahat ng mga bahagi ay inililipat sa isang vacuum bag para sa imbakan. Kinakailangan na i-pump out ang hangin mula dito nang maaga gamit ang isang tubo. Sa halip na isang vacuum bag, maaari kang kumuha ng mga lalagyan.
6. Ang mga piraso ay inilalagay sa isang bag o lalagyan na dapat na sarado nang mahigpit.
7. Ang lalagyan na may produkto ay inilalagay sa freezer. Ang pinakamainam na temperatura sa loob nito ay dapat itakda sa -15 0C.

Ang isang alternatibong opsyon ay ang pag-freeze ng salted salmon o trout sa yelo. Kailangan mong kumuha ng isang lalagyan ng malamig na tubig at isawsaw ang lahat ng mga fillet ng isda na pinutol sa mga piraso. Ang produkto ay inilalagay sa isang tray at inilagay sa freezer sa loob ng isang oras.

Matapos lumitaw ang isang layer ng yelo sa mga piraso ng isda, muli silang isawsaw sa malamig na tubig. at inilagay muli sa freezer sa isang tray. Ang isang dalawang sentimetro na layer ng yelo sa mga piraso ng isda ay pinapayagan para sa naturang imbakan.

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano i-freeze ang salted herring:

Mga kalamangan at kahinaan ng proseso

Kabilang sa mga pakinabang ng pagyeyelo ng salted fish fillet maaaring makilala ang mga sumusunod:

• posibilidad ng pagpapalawak ng buhay ng istante hanggang anim na buwan;
• pag-iipon ng sobra para magamit sa hinaharap;
• pagkasira ng bakterya ng pagkain bilang resulta ng pagyeyelo.

Kasabay nito, ang nagyeyelong salted salmon o trout ay nauugnay sa isang bilang ng mga disadvantages. Sa kanila:

• pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at sangkap bilang resulta ng pagkakalantad sa mababang temperatura;
• pagkawala ng lasa;
• paglabag sa integridad ng fillet ng isda at pagkawala ng istraktura nito.

Konklusyon

Ang pagyeyelo ng inasnan na isda ay posible, ngunit hindi palaging ipinapayong. Ang inasnan na pulang isda lamang ang maaaring itabi sa freezer. Ang puting alak ay hindi dapat itago doon, dahil ang istraktura nito ay malubhang nasira bilang resulta ng pagyeyelo at ang mga katangian ng lasa nito ay lumalala.

Mahalagang maayos na ihanda ang produkto bago mag-freeze. Maaari itong manatili sa freezer nang hanggang anim na buwan, ngunit kapag na-defrost, maaaring maapektuhan nang husto ang lasa nito. Inirerekomenda na i-freeze ang inasnan na pulang isda hindi sa mahabang panahon (1-3 buwan).