Mga hack sa buhay ng chef, o posible bang mag-asin ng frozen na isda pagkatapos mag-defrost?

Ang inasnan na lutong bahay na isda ay higit na mahusay sa panlasa kaysa sa biniling isda. Kasabay nito, ang may-ari ay maaaring maging 100% sigurado sa kalidad nito.

Gayunpaman, hindi laging posible na makahanap ng isang pinalamig na ispesimen na angkop para sa pag-aasin sa mga istante, kaya ang frozen na isda ay kailangang iproseso.

Basahin ang artikulo tungkol sa kung posible bang mag-asin ng frozen na isda pagkatapos mag-defrost at kung paano ito gagawin nang tama.

Pinapayagan ba ang frozen na produkto?

Para sa pag-aasin, maaari mong gamitin hindi lamang ang pinalamig, kundi pati na rin ang frozen na isda. Ang pagkakalantad ng mga fillet sa malamig ay may kaunting epekto sa mga huling katangian ng produkto, ngunit kung ito ay naimbak nang tama.

Upang makakuha ng masarap at malusog na ulam, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

1. Petsa ng paghuli at petsa ng pagyeyelo ng isda. Kung mas sariwa ito, mas malambot at malusog ang karne.
2. Hitsura ng isda. Dapat ay walang dilaw o inaamag na mga lugar dito.
3. Ang produkto ay dapat magkaroon ng isang katangian na malansa na amoy. Ang mga kakaibang aroma ay nagpapahiwatig ng pagkasira nito.

Paano mag-pickle ng tama?

Mga panuntunan sa pag-aasin natunaw na isda:

1. Ang isda ay dapat na ganap na lasaw bago mag-asin. Dapat itong i-defrost sa refrigerator. Huwag gumamit ng mainit na tubig o microwave oven sa anumang pagkakataon.

   Hindi ito dapat panatilihin sa temperatura ng silid upang maiwasan ang paglabas ng labis na intramuscular juice at pagkatuyo ng fillet.

2. Kung plano mong i-asin ang isda sa mga piraso, kung gayon ito ay mas maginhawa upang i-cut ito sa isang frozen na estado.
3. Ang isang fillet na hiwa sa mga piraso ay inasnan nang mas mabilis kaysa sa isang buong bangkay. Ang maliliit na isda ay inasnan nang hindi pinuputol.
4. Ang produkto ay natatakpan ng asin lamang pagkatapos ng kumpletong pag-defrost. Kung hindi, ang karne ay sumisipsip ng labis nito at magiging mas makatas.
5. Bago mag-asin, ang isda ay nililinis mula sa mga lamang-loob nito at ang ulo ay pinuputol. Kung ang fillet ay malambot, pagkatapos ay inasnan ito ng balat, halimbawa, tulad ng salmon o trout. Ang hake, horse mackerel at mga katulad na uri ay maaaring balatan.
6. Pagkatapos ng paglilinis, ang isda ay hinuhugasan sa ilalim ng malamig na tubig at pinatuyo ng isang napkin.
7. Bilang isang lalagyan para sa pag-aatsara, maaari kang pumili ng mga lalagyan ng salamin o plastik, o mga enamel pan. Ang pangunahing bagay ay upang masakop ang mga ito ng isang takip.
8. Mayroong 2 paraan ng pag-aasin. Ang una ay tuyo, kung saan ang isda ay simpleng pinahiran ng asin. Ang pangalawa ay nasa atsara, kapag ang produkto ay inilagay sa isang handa na solusyon para sa ilang oras.
9. Inirerekomenda na gumamit ng magaspang na asin. Ang natitirang mga sangkap ay kinuha sa panlasa. Ito ay maaaring asukal, pampalasa, langis, atbp.

Mga recipe

Maraming mga recipe para sa pag-aasin ng pula at puting isda. Kung ang produkto ay inihahanda sa unang pagkakataon, pagkatapos ay mas mahusay na manatili sa klasikong bersyon, at maaari kang mag-eksperimento pagkatapos mong masanay ito.

Pula

Malaki ang laki ng pulang isda, kaya madalas itong inasnan na hiwa-hiwain. Alisin ang ulo, palikpik, buntot, lamang-loob, gupitin sa kahabaan ng tagaytay kung gusto mong alisin ang fillet.

Para sa klasikong salting kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isda (para sa ipinahiwatig na proporsyon ng asukal at asin, kumuha ng 1 kg ng boneless fillet);
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin 2 tbsp. l.

Paghaluin ang asin at asukal, pagkatapos ay iwiwisik ang bawat piraso sa kanila. Ilagay ang isda sa inihandang lalagyan, takpan ng takip at ilagay sa refrigerator.

Ang juice ay lilitaw sa loob ng 12 oras. Kung ang mga piraso ay 2-3 cm makapal, pagkatapos ay ang magaan na inasnan na produkto ay magiging handa sa loob ng 24-36 na oras.

Pag-asin ng pulang isda na may mga sibuyas, bawang at langis ng oliba:

1. Ang isang kilo ng pulang isda ay pinahiran ng langis ng oliba. Mag-iwan ng 10 minuto upang mababad.
2. Magdagdag ng 2 kutsarang magaspang na asin at 1 kutsarang asukal.
3. Ilagay ang isda sa isang mangkok at takpan ito ng inihandang timpla.
4. Magdagdag ng tinadtad na bawang at sibuyas na hiwa sa kalahating singsing.
5. Takpan ng mas maliit na plato at lagyan ng timbang sa itaas.
6. Ilagay ang lalagyan sa refrigerator at iwanan ng isang araw.
7. Pagkatapos ng 24 na oras ang isda ay magiging handa na.

Salting salmon, recipe ng video:

Trout

Bago mag-asin ng trout, ang mga palikpik, ulo at buntot nito ay pinutol. Ang mga panloob ay tinanggal, hugasan sa ilalim ng malinis na tubig at tuyo sa isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ang fillet ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay, at ang mga buto ay tinanggal.

Masarap na recipe para sa inasnan na trout:

• paghaluin ang 150 g ng asin sa dagat na may parehong halaga ng asukal sa pulbos;
• makinis na tumaga ng isang bungkos ng dill at idagdag sa inihandang timpla;
• takpan ang ilalim ng lalagyan kung saan aasinan ang isda;
• ilatag ang fillet sa halagang 200-300 g, iwiwisik ang natitirang halo sa itaas;
• takpan ng takip at ilagay sa refrigerator.

Pagkatapos ng 8 oras maaari mong simulan ang pagtikim.

Tatlong paraan ng pag-asin ng trout - sa video:

Puti

Ang puting isda ay maaaring maalat sa brine. Upang gawin ito kakailanganin mo:

• tubig sa halagang 1 litro;
• asin - 5 tbsp. l.;
• 5 peppercorns;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• cloves, bay leaf (iba pang pampalasa ay idinagdag sa panlasa).

Ang isda ay nililinis ng mga lamang-loob nito, o inasnan kasama nila, halimbawa, herring. Matapos matunaw ang asin at asukal, ibinuhos ito ng brine upang ganap itong masakop ang bangkay. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 3 oras, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng 2 araw, handa na ang isda.

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano mabilis na mag-asin ng puting isda:

Konklusyon

Ang pag-asin ng isda sa bahay ay hindi mahirap. Kung susundin mo ang recipe at ihanda ang produkto nang tama, sa loob ng isang araw ay masisiyahan ka sa masarap at malusog na ulam.