Anong mga paraan ng pagyeyelo ng isda ang umiiral, at ano ang kanilang mga tampok?

Ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga produkto ng natural na pinagmulan ay kadalasang kumplikado ng aktibidad ng mga mikroorganismo at bakterya na nakahahawa sa karne ng nilalang at ginagawa itong hindi magamit.

Ang parehong naaangkop sa mga isda na nahuhuli malayo sa baybayin at mga populated na lugar.

Maaaring tumagal ng ilang linggo bago makarating sa mesa ang mataas na kalidad at masarap na seafood, na hindi posible sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ang solusyon sa problemang ito ay ang maayos na pag-freeze ng isda.

Pag-uusapan natin ang tungkol sa mga sikat na paraan ng pagyeyelo ng isda sa ibaba.

Bakit kailangan mong i-freeze?

Ang pagyeyelo ay itinuturing na isa sa pinakamabisang paraan ng pag-iimbak ng pagkain.

Nagawa nang tama pinapayagan ka ng pamamaraan na mapanatili ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa isda sa mahabang panahon.

Ginagamit din ang pagyeyelo bilang isang panukalang paghahanda bago ang pag-alis ng kahalumigmigan mula sa produkto gamit ang mga mekanikal o thermal na pamamaraan.

Mga uri

Tingnan natin ang mga umiiral na paraan ng pagyeyelo ng iba't ibang uri ng isda.

pandagat

Karaniwan na ang isang sasakyang pangisda ay malayo sa baybayin sa loob ng mahabang panahon. Kadalasan mayroong pangangailangan na pangalagaan ang mabibiling hitsura ng mga isda na nahuli sa mga unang araw. Sa ganitong mga kalagayan, ginagamit ang sea freezing, na direktang isinasagawa sa barko.

Upang mapanatili ang pagkaing-dagat, kakailanganin mong mag-install ng malalakas na freezer sa barko. Ang bilis ng pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang ganap na mapanatili ang texture ng karne, ang lasa nito at mga nutritional properties.

Baybayin

Sa kasong ito, ang pamamaraan ay ipinatupad sa pabrika. Samakatuwid, ang mga mangingisda ay kailangang maghatid ng pagkaing-dagat sa daungan, pagkatapos ay ang huli ay dinadala sa planta.

Paraan

Ano ang mga paraan ng pag-freeze ng isda?

Natural

Ang natural na pagyeyelo ay itinuturing na hindi na ginagamit na halos walang praktikal na halaga. Gayunpaman, sa mga bihirang kaso, ang pamamaraang ito ay ginagamit sa ilang mga lugar kung saan nananatili ang matatag na frost sa mahabang panahon.

Ang kakanyahan ng natural na pamamaraan ay isang simpleng pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

1. Ang isang bukas na lugar ay karaniwang pinipili at nililinis nang direkta sa tabi ng lugar ng pangingisda.
2. Ang niyebe sa lugar na ito ay napuno ng tubig upang lumikha ng isang makinis na ibabaw ng yelo.
3. Pagkatapos mahuli, ang isda ay agad na inilagay sa platform sa isang layer at iniwan ng ilang oras upang ganap na mag-freeze.

Sa mga nakapaligid na temperatura pababa sa -15 degrees, ang seafood ay mabilis na nagyeyelo, habang pinapanatili ang presentasyon at lasa nito.

Ano ang mga palatandaan ng natural na pagyeyelo sa isda? Ang mga isda ay natural na nagyelo sa temperatura sa ibaba -10 degrees, ay may mga sumusunod na katangian:

• palikpik - kumalat;
• mata - nakaumbok;
• isang crust ng yelo sa ibabaw;
• May mga bahagyang bahid ng dugo na matatagpuan malapit sa espasyo sa pagitan ng mga hasang.

Artipisyal

Ang artipisyal na pagyeyelo ng pagkaing-dagat ay isinasagawa sa mga espesyal na silid at istruktura gamit ang nagpapalamig, kung saan ang temperatura ay nakatakda sa hindi hihigit sa -23 degrees. Ang isda ay inilalagay sa isang pantay na layer sa mga espesyal na istante na gawa sa yero.

Ang mga freezer ay maaaring tumanggap ng malaking dami ng seafood, ngunit Ang proseso ng pagyeyelo mismo ay medyo mabagal - maaaring tumagal ng hanggang 5 araw. Kasabay nito, ang kalidad ay negatibong naapektuhan ng matalim na pagbabago sa temperatura na lumitaw dahil sa pangangailangan na mag-load ng isang bagong batch at alisin ang tapos na.

Mayroong maraming mga uri ng mga istraktura ng pagyeyelo para sa artipisyal na pagyeyelo kung saan maaaring ilagay ang mga isda: nasuspinde sa mga kawit, sa mga troli ng kargamento, atbp.

Matinding hangin

Upang madagdagan ang kahusayan ng artipisyal na pagyeyelo, ginagamit ang mga espesyal na pag-install.

Gumagamit sila ng malamig na hangin bilang isang coolant, na nagpapalipat-lipat sa bilis na 5-7 metro bawat segundo.. Ang mga aparatong ito ay naka-install sa karamihan ng mga sisidlan ng pangingisda.

Ang produkto ay inilalagay sa mga metal na tray na may mga takip na inilalagay sa pagitan ng dalawang ibabaw kung saan umiikot ang nagpapalamig. Gamit ang pamamaraang ito, higit sa 90% ng seafood ay nagyelo sa Russian Federation.

Pagproseso ng produkto gamit ang mga tile chamber

Ang mga nasabing silid ay mga freezer na may flat horizontal/vertical tiles kung saan dumadaloy ang nagpapalamig.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng mga aparato ay batay sa pinakamatinding palitan ng init kapag ang isda ay nakipag-ugnayan sa cooling surface. Ang ganitong mga camera ay medyo compact at epektibo. – sa loob ng 3-4 na oras maaari silang mag-freeze ng hanggang 1,200 kilo ng huli.

Malamig na brine

Kapag nagyeyelo ang brine, ginagamit ang mga espesyal na solusyon ng table salt, ang konsentrasyon nito ay nag-iiba sa pagitan ng 18-22%, at ang temperatura - mula -16 hanggang -20 degrees.

Mga nagpapalamig na kumukulo

Ang prinsipyo ng paggamit ng mga nagpapalamig na kumukulo para sa pagyeyelo batay sa pag-spray ng likidong nitrogen sa mga espesyal na pag-install. Ang pagdadala ng produkto sa nais na estado ay nangyayari nang mabilis, ang kalidad ay napakataas, ngunit ang gastos ng pamamaraang ito ay labis, kaya ginagamit ito sa mga pambihirang kaso.

Shock

Ang kakanyahan ng blast freezing ay hindi gaanong paggamit ng mas mababang temperatura, ngunit sa halip ay isang makabuluhang pagtaas sa rate ng paglamig.

Ang prinsipyo ay:

1. Ang isda ay pinalamig sa mga silid na may unti-unting pagbabago ng temperatura mula +20 hanggang 0 degrees.
2. Ang paunang yugto ng pagyeyelo ay isinasagawa. Sa loob ng 20 minuto nagbabago ang temperatura mula 0 hanggang -5. Ang karaniwang pagyeyelo sa yugtong ito ay tumatagal ng 100 minuto.
3. Ang pagyeyelo ay nangyayari - ang temperatura ay bumaba sa -18 degrees.
4. Ang huling yugto ay shock freezing. Ang temperatura ay bumaba sa -30 degrees sa loob ng 40 minuto. Sa karaniwang teknolohiya, kailangan mong maghintay ng 2.5 oras, habang ang pinakamababang temperatura ay -24 degrees.

Sa panahon ng shock freezing, ang crystallization ng mga fraction ng produkto ay hindi gaanong matindi, na may positibong epekto sa kalidad nito.

Nagpapakinang

Ang kakanyahan ng glazing seafood ay upang bumuo ng isang shell ng yelo na hindi hihigit sa 4 na milimetro ang kapal sa ibabaw.

kaya:

• ang catch ay protektado mula sa impluwensya ng negatibong mga kadahilanan sa kapaligiran;
• pinipigilan ang oksihenasyon ng taba layer;
• Ang pagpapatuyo ng isda ay iniiwasan.

Ang glaze ay nabuo sa pamamagitan ng paglalagay ng seafood sa sariwang tubig na may temperatura na 1-2 degrees.

Paano maayos na i-freeze ang sariwang pagkain sa bahay?

Upang makamit ang pinakadakilang kahusayan sa pagyeyelo ng isda sa bahay, kailangan mong magpatuloy tulad ng sumusunod:

1. Ubusin at linisin ang isda. Kasabay nito, mahalaga na huwag ibaba ang tubig, dahil sa kasunod na pag-defrost ang produkto ay mahuhulog. Upang linisin, ang ibabaw ay maaaring punasan ng isang mamasa-masa na tela.
2. Pahiran ng langis ng gulay.
3. I-wrap ang bawat isda sa cling film o foil.
4. Ilagay sa freezer.

Kung ang isda ay masyadong malaki, maaari mo itong hiwa-hiwain.

Video sa paksa ng artikulo

Sasabihin sa iyo ng video na ito kung paano i-freeze ang isda:

Konklusyon

Kaya, ang wastong ginanap na pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang lasa at kalidad na mga katangian ng isda. Mayroong maraming iba't ibang mga pamamaraan sa lugar na ito.

Gayunpaman, ang pinaka ginagamit na mga pamamaraan ay:

• karaniwang artipisyal na pagyeyelo,
• matinding hangin,
• gamit ang mga tile chamber at shock.

Ang natural na pamamaraan ay nawalan ng bisa nito, ang paggamit ng kumukulong mga nagpapalamig ay hindi matipid, at malamig na brines ang asin sa isda.