Nakatuon kami sa GOST at SanPiN: ano ang shelf life ng pinalamig na isda?

Ang nagpapalamig na isda ay nagbibigay-daan sa iyo na pahabain ang buhay ng istante nito. Ngunit ang produkto ay nabubulok pa rin.

Upang mapanatili ang kalidad ng nutrisyon kapag nag-iimbak ng isda, kinakailangang sundin ang mga patakaran at mahigpit na sundin ang teknolohiya.

Ano ang buhay ng istante ng pinalamig na isda, sa anong mga kondisyon dapat maimbak ang produkto, sasabihin pa namin sa iyo.

Ano ito?

Sa unang dalawang oras pagkatapos mahuli o habang ang isda ay nananatiling buhay, ito ay itinuturing na sariwa. Pagkatapos nito, ang proseso ng pagkabulok ay nagsisimula sa mga tisyu. Upang mapabagal ang pagkasira, ang produkto ay dapat na palamigin.

Inihanda sa industriya, dapat itong matugunan ang mga katangian ng organoleptic. Sa mga negosyo sa industriya ng pagkain Sa panahon ng paglamig, ang lahat ng mga pangunahing parameter ay kinokontrol:

1. Hitsura.
2. Pamamaraan ng pagputol.
3. Hindi pagbabago.
4. Amoy.

Ang mga nakalistang parameter ay nag-iiba depende sa uri ng produktong isda. Walang varietal division sa panahon ng paglamig. Parehong hindi pinutol at pinutol na isda ay maaaring palamigin.

Sa anong mga kondisyon ito nakaimbak, ayon sa mga dokumento ng regulasyon?

Ang pag-iimbak ng mga pinalamig na isda na inihanda ng industriya ay isinasagawa alinsunod sa mga pangunahing dokumento.Kabilang sa mga ito ang GOST 814-96 at SanPiN 2.3.4.050-96.

Tinutukoy nila ang mga panuntunan sa pagproseso at kinokontrol ang mga pamamaraan ng pag-iimbak. Ang mga pinalamig na produkto ay nakaimbak sa mga espesyal na silid. Ang temperatura ay dapat mapanatili mula 0 hanggang -2? C.

Ang paraan ng paglamig ng mga produkto ay isa sa mga promising na lugar sa industriya ng pangingisda. Sa pamamaraang ito, ang maximum na posibleng dami ng nutrients at lasa ay napanatili.

Ang pagpapalamig ng isda ay maaaring makabuluhang pabagalin ang proseso ng agnas, ngunit hindi ito ganap na mapipigilan.

Ano ang tumutukoy sa buhay ng istante?

Ang mga sariwang isda ay maaaring maimbak nang hanggang 72 oras. Pinalamig - higit pa. Tagal ng pagsisinungaling nito nang walang pagkawala ng kalidad depende sa mga sumusunod na kadahilanan:

• laki ng bangkay;
• seasonality;
• mga kondisyon ng imbakan.

Ang mga kondisyon ng imbakan at tamang paghahanda ay napakahalaga din. Ang mga bangkay mismo ay dapat na sariwa bago palamig. Sa panahon ng transportasyon at pamamahagi, ang pinalamig na isda ay dapat itago sa yelo. Ang karagdagang pagproseso gamit ang mga espesyal na compound ay maaaring pahabain ang oras ng imbakan.

Time frame

Sa mga lugar ng pagbebenta ng mga tindahan ng pinalamig na isda, ang temperatura ay pinananatili sa paligid ng 2-4? C. Ang silid kung saan nakaimbak ang mga nabubulok na produkto ay dapat na may maayos na bentilasyon.

Dapat na subaybayan ang temperatura sa lahat ng oras – hindi bababa sa 2 beses sa isang araw, halumigmig – kahit isang beses sa isang linggo.

Ang pinakamagandang opsyon ay agad na lutuin at kainin ang biniling pinalamig na isda. Ngunit may mga sitwasyon kung kailan kailangan pang hawakan ang produkto.Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang paggamit ng refrigerator para dito.

Sa isang refrigerator

Mahirap tiyakin na ang temperatura sa kompartimento ng refrigerator ay hindi lalampas sa 0? C. Bilang panuntunan, mas mataas ang figure na ito doon, at mga +5 o +6? C.

Ngunit sa ilang mga aparato mayroong isang hiwalay na kompartimento na may temperatura na 0? C, maaari mo ring gamitin ito. Maaaring makamit ang karagdagang paglamig sa pamamagitan ng pag-install ng lalagyan ng yelo.

Ang isa pang kahirapan ay nakasalalay sa katotohanan na ang yelo ay tiyak na magsisimulang matunaw, at ang isda ay maaaring mapunta sa tubig. Hindi ito maaaring payagan. Sa sandaling nasa tubig, ang produkto ay mabilis na masisira.

Para sa paglamig, ipinapayong gumamit ng magaspang na durog na yelo - frozen na tubig. Maaari ka ring gumamit ng artipisyal na yelo, ngunit kung ito ay food grade at ligtas para sa kalusugan.

Kapag naabot na ang pinakamainam na kondisyon sa refrigerator, hindi inirerekomenda ang pag-iingat ng malamig na isda nang mas mahaba sa 3 araw. Kung kailangan mong higit pang pahabain ang buhay ng istante ng mga bangkay, kung gayon ang isda ay hindi lamang dapat ilagay sa yelo, ngunit lubusang ilubog dito. Ang paggamot na ito ay magpapahintulot sa produkto na maiimbak ng 10-12 araw kung ang mga bangkay ay pinutol. Ang mga buo ay tatagal ng mas kaunti - hindi hihigit sa isang linggo.

Sa freezer

Ang freezer ay maaaring makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng isda. Bago ang naturang pagproseso, ang mga bangkay ay dapat ayusin at ayusin. Ilagay ang isda nang hiwalay sa mga batch. Ang karagdagang mga panahon ng pag-iimbak ay nakasalalay sa pagpili ng temperatura at uri ng pagyeyelo:

Kung ang temperatura ay mas mataas kaysa -15?C, pagkatapos ay ang panahon ng imbakan ay nabawasan sa 6 na buwan, at mataba na uri – hanggang 90 araw lamang. Ang mga isda na natunaw na ay hindi dapat muling i-frozen. Ang mga isda na na-freeze ay hindi na itinuturing na pinalamig.

Sa temperatura ng silid

Kung wala sa refrigerator, ang produkto ay nagsisimulang uminit nang napakabilis. Kapag tumaas ang temperatura nito sa itaas 0? C, hindi na ito maituturing na pinalamig.

Sa kasong ito, kinakailangang lutuin ang isda halos kaagad, maximum - sa loob ng ilang oras.

Sa tag-araw, ang proseso ng lasaw ay mas mabilis. Sa kasong ito, ang isda ay dapat na sakop ng gauze o cotton cloth upang maprotektahan ito mula sa pagsalakay ng mga insekto.

Sa off-season, maaari mong pahabain ang shelf life ng produkto sa veranda o balkonahe. Ang temperatura ng hangin ay hindi dapat mas mataas sa +5? C, at ang produkto ay hindi dapat malantad sa sikat ng araw.

Kung mas mataas ang temperatura ng hangin sa lokasyon ng pinalamig na isda, mas mabilis itong masira.

Naka-vacuum

Binibigyang-daan ka ng vacuum packaging na pahabain ang buhay ng istante dahil sa ang katunayan na sa loob ng pakete ay walang mga kondisyon para sa pagbuo ng mga pathogenic microorganism. Sa wastong pagproseso at mataas na kalidad na sealing, ang isda ay maaaring itago sa naturang bag sa loob ng 4 na linggo.

Mga tuntunin

Ang mga tuntunin sa pag-iingat ng isda ay nagsisimula sa paghahanda para sa pag-iimbak. Kasama sa processing algorithm ang ilang yugto, kabilang ang paglilinis, pag-alis ng hasang at palikpik. Siguraduhing banlawan ang mga bangkay sa ilalim ng tubig na tumatakbo at patuyuin ang mga ito gamit ang mga napkin.

Malaking indibidwal

Maipapayo na alisin ang mga giblet mula sa malalaking isda.. Ito ay dahil sa katotohanan na sila ang madalas na nagsisimula sa proseso ng pagkasira.

Kung mayroong gatas o caviar, dapat silang paghiwalayin.Ang mga hindi kinakailangang laman-loob ay itinatapon. Ang gatas at caviar ay maaaring maalat at magamit bilang isang hiwalay na ulam. Maipapayo na paghiwalayin ang malalaking bangkay sa bawat isa.

Maliit

Hindi inirerekomenda na kainin ang maliliit na isda. Ang buong bangkay ay nagpapanatili ng katas at mas masarap ang lasa. Sa panahon ng pag-iimbak, ipinapayong ipamahagi ang maliliit na isda sa isang manipis na layer upang sila ay lumamig nang pantay-pantay.

Mga palatandaan ng pinsala

Kung nakaimbak ng masyadong mahaba (mas mahaba kaysa sa kinokontrol ng mga patakaran) o kung ang mga kondisyon ng imbakan at/o pagkuha ay nilabag, ang isda ay maaaring magsimulang lumala.

Ang mga sumusunod na palatandaan ay maaaring magpahiwatig nito:

• madidilim na hasang (dapat light pinkish);
• amoy gulo;
• maulap na mata;
• patumpik-tumpik na disintegrating pulp;
• pagkakaroon ng mga parasito;
• namamagang tiyan;
• hindi kanais-nais na uncharacteristic na amoy;
• lagkit.

Dapat ding isaalang-alang na para sa anumang pinalamig na isda (maliban sa sturgeon), ang isang banayad na maasim na amoy mula sa mga hasang ay itinuturing na normal.

Kung paano suriin ang pagiging bago ng isang pinalamig na produkto ay matatagpuan sa video:

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng pinalamig na isda, tulad ng anumang nabubulok na produkto, ay dapat isagawa ayon sa mga patakaran. Kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan, ang produkto ay hindi mawawala ang mga katangian at lasa nito. kapag naghahanda ng mga pinggan.

Kung hindi, kung balewalain mo ang mga patakaran ng pagpapanatili at pagproseso, magkakaroon ng panganib ng pagkalason at malubhang hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan para sa katawan.