Nakatuon kami sa mga kinakailangan ng GOST, o kung ano ang buhay ng istante ng frozen na isda
Napakabilis na masira ang isda, kaya kaagad pagkatapos mahuli ito ay kinakain o nagyelo.
Ang prosesong ito ay may ilang mga tampok na dapat isaalang-alang upang maiwasan ang pagkalason mula sa pagkain ng naturang produkto.
Basahin ang artikulo tungkol sa temperatura kung saan dapat iimbak ang frozen na isda, gaano katagal ito maaaring manatili sa freezer, anong mga pagkakamali ang dapat iwasan sa panahon ng pag-iimbak, at higit pa.
Nilalaman
Shelf life at shelf life
Ang shelf life at expiration date ay dalawang magkaibang konsepto., na may kaugnayan sa isa't isa, kaya madalas na nalilito sila ng maraming tao.
Ang buhay ng istante ng isda ay ang panahon kung saan nananatiling hindi nagbabago ang mga katangian ng mamimili nito, na nangangahulugang maaari itong kainin nang walang takot sa kalusugan.
Ang buhay ng istante ng frozen na isda ay maaaring mag-iba pagkatapos buksan ang orihinal na packaging. Halimbawa, kung ito ay nasa vacuum, ito ay nananatiling nakakain sa loob ng 9 na buwan.
Kapag nakompromiso ang integridad ng package, maaari itong bawasan sa 3 buwan o mas kaunti. Dapat ipahiwatig ng tagagawa ang impormasyong ito sa label. Ang buhay ng istante ng frozen na isda ay nag-iiba mula 2 hanggang 10 buwan.
Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay naiimpluwensyahan ng:
Uri ng isda.Halimbawa, ang saury ay nakaimbak ng hindi hihigit sa 2 buwan, at ang pollock ay halos isang taon.- Paraan ng pagyeyelo. Kung natural na nagyelo ang isda, mas maikli ang buhay ng istante kumpara sa shock o dry freezing.
Sa huling kaso, nakalantad ito sa mga temperatura na -30 degrees.
- Mga kondisyon ng imbakan. Kung ang isang produkto ay pinananatili sa isang temperatura ng -18 degrees sa isang regular na refrigerator, pagkatapos ito ay palayawin mas mabilis kaysa sa isa na nasa pang-industriya chests, kung saan ang temperatura ay bumaba sa -25 degrees.
Mga pamantayang pambatas
Ang isda ay isa sa mga pangunahing produkto ng pagkain ng mga Ruso, kaya ang estado ay bumuo ng mga pamantayan para sa imbakan nito, na hindi dapat labagin. Sa partikular, ang prosesong ito ay kinokontrol ng GOST 32366-2013 "Frozen fish. Mga teknikal na kondisyon".
Ang dokumento ay nagsasaad na Ang temperatura ng imbakan ng anumang frozen na isda ay hindi dapat mas mababa sa -18 degrees.
Gaano katagal ang ibat ibang uri ng isda?
Ang komposisyon at istraktura ng karne ng isda ay nag-iiba depende sa uri nito. Ang mas detalyadong impormasyon ay ipinakita sa talahanayan:
| Mga uri ng isda | Sa temperatura na -18 degrees (sa mga buwan) | Sa temperatura na -25 degrees (sa mga buwan) |
| Carp, hito, pike, whitefish | 8 | 10 |
| Flounder, halibut, salmon, bakalaw | 6 | 7,5 |
| Mackerel, herring, mackerel, tuna, navaga | 4 | 5 |
| Mackerel ng kabayo | 5 | 6 |
| Caspian at Baltic sprat, tuna | 3 | 4 |
| Dilis, sardinas | 2 | 2,5 |
| Baso ng dagat | 4 | 6 |
| Sturgeon | 7 | 12 |
| Flounder | 4 | 6 |
| Pink na salmon | 7 | 9 |
Mga kundisyon
Mga kondisyon ng imbakan frozen na isda:
Kaagad pagkatapos mahuli, ang isda ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar, halimbawa, sa isang cooler bag, o natatakpan ng yelo.Kung ito ay nakahiga sa loob ng ilang araw, hindi ito dapat na nagyelo.- Ang temperatura sa freezer ay hindi dapat mas mababa sa -18 degrees.
- Ang produkto ay dapat na nakabalot sa insulating material: film, vacuum bag, cellophane, release paper.
- Ang maliliit na isda ay maaaring ibuhos lamang sa isang lalagyan at sarado na may takip. Inirerekomenda na maglagay ng malalaking bangkay sa mga hilera, i-back up.
- Mas mainam na mag-imbak ng isda sa ilalim na istante ng silid. Ito ay binuksan nang mas madalas, na nangangahulugang hindi ito regular na malantad sa mainit na hangin.
- Paminsan-minsan, ang mga bangkay ay dapat suriin kung may amag o kalawang. Kailangan mong mag-imbak ng isda ayon sa iba't ibang uri, dahil mayroon silang iba't ibang petsa ng pag-expire.
- Mabuti kung posible na maglaan ng isang hiwalay na istante para sa mga produktong isda.
Kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan, kung gayon sa mga tuntunin ng panlasa at benepisyo, ang mga frozen na isda ay hindi magiging mas mababa sa pinalamig na isda.
Sa anong temperatura?
Ang isda ay maaaring ituring na frozen kung ito ay nakaimbak sa temperatura na -18 degrees. Kung ito ay mas mababa, kung gayon ang mga proseso ay isinaaktibo sa produkto, na humahantong sa pinabilis na pagkasira nito.
Ang temperatura sa freezer ay apektado ng kung gaano ito kaabala.. Kung kakaunti ang mga produkto, maaari mong itakda ang mga halaga sa -18 degrees. Kapag napuno sa 80-100%, ang controller ay nakatakda sa hanay ng -20...-25 degrees.
Mas mainam na huwag payagan ang buong pag-load, dahil ang mga "mainit na bulsa" ay nabuo sa silid, na negatibong nakakaapekto sa pag-iimbak ng mga bangkay. Ang pinto ay dapat palaging nakasara nang mahigpit.
Mga karaniwang pagkakamali
Mga karaniwang pagkakamali na ginawa sa panahon ng pag-iimbak isda sa freezer:
-
Pag-iimbak ng hindi pinutol na produkto.Ang buhay ng istante ay maaaring pahabain sa pamamagitan ng pag-alis ng mga panloob na organo at hasang mula sa isda.Naglalaman ang mga ito ng mga microorganism na nagpapabilis sa proseso ng agnas ng mga bangkay.
- Pag-iimbak ng isang produkto nang walang packaging. Kapag ang direktang kontak sa mababang temperatura ay nangyayari, ang karne ay makakakuha ng "malamig na paso."
Ito ay humahantong sa isang pagkasira sa hitsura nito at mga katangian ng panlasa. Ang karne ay makakakuha ng isang matigas na fibrous consistency, ang aroma ng sariwang produkto ay mawawala, at ang proseso ng fat hydrolysis ay magsisimula, na magiging sanhi ng hitsura ng isang off-flavor.
- Muling nagyeyelo. Kung ang produkto ay na-defrost, hindi ito dapat ibalik sa freezer.
- Kakulangan ng mga marka. Ang impormasyon tungkol sa petsa kung kailan inilagay ang mga bangkay sa freezer ay dapat na nakasulat sa packaging material. Napakadaling kalimutan ang petsa ng pag-expire, at ang mga kahihinatnan ng pagkain ng isda na nag-expire ay medyo seryoso.
Mga kahihinatnan ng hindi tamang nilalaman ng produkto
Ang hindi tamang pag-iimbak ng produkto ay maaaring humantong sa mga sumusunod na kahihinatnan:
- pagbabawas ng buhay ng istante at pagkasira ng mga bangkay;
- pag-urong, kung saan nagbabago ang pagkakapare-pareho ng karne, nagbabago ang amoy at kulay ng karne;
- nagpapalitaw ng hydrolysis ng mga fatty acid - ang balat ay nagiging dilaw, lumilitaw ang isang banyagang amoy;
- ang hitsura ng amag at putrefactive decomposition ng produkto ay nangyayari kapag hindi ito nagyelo;
- pagdidilim ng ibabaw sa pakikipag-ugnay sa hangin;
- pagsipsip ng mga dayuhang amoy - ito ay nangyayari kung ang mga bangkay ay hindi hermetically nakabalot;
- pagpapahina ng pagkakapare-pareho ng mga hibla, ang paghihiwalay ng kalamnan tissue ay nangyayari sa panahon ng mabagal na pagyeyelo.
Paano mo malalaman kung ang iyong isda ay naging masama?
Ang mga sumusunod na palatandaan ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto:
- pagkawalan ng kulay ng karne, kaliskis at balat - dilaw at mapuputing mga lugar ay isang malinaw na tanda ng pagkasira;
- pagbabago ng timbang - nagiging mas magaan ang nasirang isda;
- ang hitsura ng uhog pagkatapos ng defrosting - ito ay nagpapahiwatig ng impeksyon sa bacterial;
- malalim na biochemical pagbabago ay ipinahiwatig sa pamamagitan ng isang garlicky o bulok na amoy;
- ang amoy ng hydrogen sulfide ay nagpapahiwatig na ang pagkasira ng mga protina ay nagsimula bago ang produkto ay nagyelo;
- Kapag nangyari ang bacterial decomposition ng karne, lumilitaw ang amoy ng ammonia.
Video sa paksa ng artikulo
Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano maayos na mag-freeze at mag-imbak ng isda:
Konklusyon
Ang nagyeyelong isda ay maaaring makabuluhang pahabain ang buhay ng istante nito. Gayunpaman, kahit na sa freezer, ang produkto ay maaaring lumala, na nangyayari kung hindi ito inihanda nang tama o ang mga pangunahing kondisyon ng imbakan ay nilabag. Samakatuwid, kailangan mong lapitan ang prosesong ito nang responsable.
