Ang perpektong kapaligiran, o kung paano ayusin ang imbakan ng keso sa cellar

Ang keso ay isang produkto na nangangailangan ng ilang kundisyon sa pangmatagalang imbakan.

Pinapanatili nito ang mga katangian nito nang pinakamahusay kung nakaimbak sa isang halumigmig na 80-85% at sa temperatura na 10-15 degrees. At ito ang mga natural na kondisyon ng mga ordinaryong cellar at basement.

Pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso sa cellar at basement sa artikulo.

Sa panahon ng ripening

Sa panahon ng ripening, ang keso ay nakakakuha ng mga katangian na katangian ng iba't-ibang nito - lasa, aroma, density, kulay. Samakatuwid, napakahalaga na ang proseso ng pagkahinog (pagpino) ay maganap nang hindi nakakagambala sa teknolohiya.

Kung maglalagay ka ng ripening cheese sa refrigerator, hindi ito magkakaroon ng sapat na kahalumigmigan. Sa mga modernong refrigerator na may kontrol sa kahalumigmigan, umabot lamang ito sa 40%. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang keso ay magiging sobrang tuyo.

Ang temperatura sa refrigerator ay maaaring iakma, ngunit pagkatapos ay magiging masyadong mataas para sa iba pang mga pagkain. Ang lahat ng ito ay nangangahulugan na ang keso ay hindi dapat pahinugin sa refrigerator, ngunit sa isang cellar o basement.

Mga kalamangan

Ang natapos na hinog na keso ay may lahat ng mga katangian na kinakailangan para sa iba't-ibang nito. Ngunit sa mga natural na keso, ang mga proseso ng pagbuburo ay hindi tumitigil, iyon ay, ito ay isang buhay, "paghinga" na produkto. Kung iniwan mo ang keso sa mga kondisyon na katanggap-tanggap para sa ripening, iyon ay, iimbak ito sa isang basement o cellar, ito ay patuloy na ripen.

Unti-unti ito ay magiging mas siksik, mataba at mas maalat.. Siyempre, ang bawat uri ng keso ay may sariling buhay sa istante, kung saan hindi ito maiimbak kahit na sa isang cellar o basement.Ngunit sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang keso ay nagpapanatili ng orihinal na lasa at aroma nito nang mas matagal, at kahit na pinatataas ang kanilang ningning at kalubhaan.

Siyempre, maaari ka ring mag-imbak ng keso sa refrigerator. Ngunit hindi nagtagal, dahil ang mababang kahalumigmigan at mababang temperatura ay humahantong sa pagkasira ng lahat ng bakterya na nagpapahalaga sa keso bilang isang produktong pagkain. Kung walang bakterya, ang keso ay nagiging tuyo, nawawala ang aroma nito, bumababa ang kalidad ng lasa, at maaaring mabuo ang amag sa ibabaw.

Kung ang bahay ay may cellar o basement na nilagyan para sa pag-iimbak ng pagkain, mas mahusay na mag-imbak ng keso doon. Sa kasong ito, maaari kang bumili ng buong keso nang hindi nababahala na mas mabilis itong masira kaysa sa kinakain.

Pangunahing pakinabang pag-iimbak ng keso sa isang cellar o basement:

• sa ilalim ng mga kondisyon ng kahalumigmigan at temperatura sa ilalim ng lupa, ang keso ay patuloy na mahinog, bilang isang resulta ito ay magiging mas mabango at malasa;
• mapapanatili nito ang kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria;
• ang istraktura nito ay napanatili;
• sa isang basement o cellar ang keso ay natutuyo nang mas mabagal;
• halos hindi nabubuo ang amag dito;
• Salamat sa sirkulasyon ng hangin sa basement o cellar, ang mga keso ay sumisipsip ng mga amoy ng pagkain na nakaimbak sa malapit na mas mababa kaysa sa refrigerator.

Paano dapat gamitan ang basement?

Ang keso ay maaaring iimbak sa isang regular na cellar, kung saan nakaimbak ang mga gulay, prutas, at preserba. Ang perpektong temperatura para sa keso ay mula 10 hanggang 15 degrees, at ito ang karaniwang temperatura ng rehimen para sa mga cellar ng sambahayan.

Ang bentilasyon ay mahalaga para sa pag-iimbak ng keso at iba pang mga produkto.. Kung wala ito, ang mga nakakapinsalang mikroorganismo at hindi kanais-nais na mga amoy ay maipon sa mahalumigmig na hangin. Samakatuwid, sa isang cellar o basement kung saan ang keso ay maiimbak nang mahabang panahon, dapat na magbigay ng isang epektibong sistema ng bentilasyon.

Ang isa pang kundisyon ay ang malalawak, tuyong istante ay dapat na naka-install sa cellar ng keso.

Mga kundisyon

Ang keso ay dapat ilagay sa istante upang hindi ito makipag-ugnay sa iba pang mga produkto. Kasabay nito, dapat itong balot, na nagbibigay ng parehong proteksyon at air access. Para sa pambalot kailangan mo ng isang makinis na buhaghag na materyal. Perpekto ang parchment o wax paper.

Kung ang keso ay orihinal na nasa vacuum packaging, dapat itong alisin, ngunit iwanan ang paraffin coating. Pagkatapos nito, balutin ito sa papel. Ang mga keso na may malakas na amoy ay maaaring ibalot din sa pelikula upang ang aroma ay hindi kumalat sa buong silid. Ngunit ang pelikula ay hindi kailangang mahigpit na higpitan at hermetically selyadong.

Ang mga malambot na keso ay dapat na naka-imbak sa magkahiwalay na mga lalagyan, mas mabuti na hindi plastik, ngunit porselana o salamin.

Kapag nag-iimbak ng keso sa loob ng mahabang panahon, lalo na kung maraming mga varieties ang naka-imbak sa parehong oras, ang pag-label ay magiging kapaki-pakinabang. Ang petsa ng pagbili ay dapat ipahiwatig sa packaging o sticker keso at iba't-ibang nito. Ito ay kinakailangan upang madaling mahanap ang keso na kailangan mo at hindi makaligtaan ang petsa ng pag-expire.

Konklusyon

Mas mainam na mag-imbak ng keso sa isang cellar o basement. Sa mga silid sa ilalim ng lupa na nilagyan para sa pag-iimbak ng pagkain, ang perpektong kahalumigmigan at temperatura para sa mga keso ay natural na nilikha. Sa ganitong mga kondisyon, ang keso ay nananatiling malasa at mabango nang mas matagal.