Mga mahahalagang tuntunin para sa pag-iimbak ng homemade cheese

Ang mga produktong gawa sa bahay na pagawaan ng gatas, kabilang ang keso, ay malasa at malusog. Ang mga ito ay hindi lamang dapat gawin nang tama, alinsunod sa teknolohiya, ngunit dapat ding maimbak nang tama.

Naaapektuhan nito ang lasa ng produkto at ang pagpapanatili ng mga sustansya dito. Pag-uusapan natin ang pag-iimbak ng homemade cheese sa ibaba.

Gaano katagal ito nakaimbak?

Ang homemade cheese ay hindi naglalaman ng mga preservative o iba pang artipisyal na sangkap. Bilang isang produkto ng pagawaan ng gatas, mayroon itong medyo limitadong buhay ng istante. Gaano katagal maaaring umupo ang natapos na keso ay depende sa uri nito at sa mga kondisyon kung saan ito matatagpuan.

Curd

Ang keso ng curd ay medyo malambot, na inilaan lalo na para sa mga sandwich.

Ang produktong ito ay maaaring maglabas ng kaunting likido kapag nakahiga.. Hindi ito dapat espesyal na pinatuyo.

Kapag inihanda sa bahay, maaari itong itago sa refrigerator nang hanggang 5 araw.

Ang kakaiba ng mga sariwang keso ay ang mabilis na pagsipsip ng mga amoy. Upang maiwasang mangyari ito, dapat sarado ang lalagyan. Kung ang mga additives ay idinagdag dito (halimbawa, mga damo, bawang, atbp.), Ang buhay ng istante ay nabawasan. Mahalagang sarado ang lalagyan ng imbakan. Pipigilan nito ang produkto mula sa pagkasira.

Shelf life ng kambing

Ang keso ng tupa at kambing ay nabubulok. Ginawa sa bahay at hindi sa selyadong packaging, maaari silang itago sa refrigerator nang hindi hihigit sa tatlong araw.

Rassolny

Ang mga brine cheese ay inihanda gamit ang isang brine solution. Ang pinakasikat sa kanila ay feta cheese, suluguni at mozzarella. Ang inirerekomendang temperatura ng imbakan para sa mga ito ay hanggang 8°C.

Ang tagal ng imbakan depende sa uri ng produkto ay:

• suluguni - hanggang sa 3 linggo;
• feta cheese - hanggang 2 buwan;
• mozzarella - hanggang 5 araw.

Mas mainam na mag-imbak ng brine cheese nang direkta sa brine na may konsentrasyon na mga 17%. Ang mga sumusunod ay maaaring gamitin bilang mga lalagyan:

• lalagyan ng salamin;
• enamel dish;
• mga kahoy na bariles kung saan isinasagawa ang pag-aasin.

Ang pagiging nasa brine ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga brine cheese.

Gaano katagal mananatiling malambot?

Ang malambot na mga varieties ay may malambot na balat. Kung sila ay inihanda sa bahay, maaari silang maiimbak nang direkta sa parehong anyo na ginamit sa panahon ng kanilang proseso ng pagkahinog.

Kapag inilipat sa refrigerator, ang mga piraso ay nakabalot sa espesyal na papel. at sa form na ito sila ay inilipat sa isang baso o ceramic na lalagyan.

Kailangan mong pumili ng mga lalagyan sa paraang mayroon pa ring libreng espasyo sa paligid ng produkto. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang matatag na microclimate sa paligid ng keso.

Kung may puting crust sa ibabaw ng keso, hindi ito aalisin. Minsan sa bawat ilang araw ang piraso ay kailangang baligtarin, pagkatapos ay ang produkto ay maaaring tumagal sa refrigerator hanggang sa isang buwan.

Solid

Pinakamahusay na tindahan ng matapang na keso. Kung mataas ang halumigmig, maaari silang magsinungaling nang hanggang isang linggo., at sa ilalim ng mas kanais-nais na mga kondisyon sa refrigerator - hanggang sa isang buwan.

Kapag nagpaplano ng pangmatagalang imbakan, ang matapang na keso ay hindi dapat putulin nang maaga, dahil ang natural na crust sa ibabaw nito ay gumaganap ng isang proteksiyon na papel at pinipigilan ang napaaga na pagkasira. Alisin ito kaagad bago ihain.

Mga kondisyon at pamamaraan

Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa karamihan ng mga uri ng homemade cheese ay ibinibigay ng refrigerator. Para sa isang apartment ng lungsod, ang pagpipiliang ito ay ang pinaka-maginhawa at abot-kayang.

Ang mga pangunahing kinakailangan sa imbakan ay kinabibilangan ng:

1. Mababang temperatura ng hangin (mula -2 hanggang +6°C).
2. Proteksyon mula sa sikat ng araw.
3. Walang direktang pakikipag-ugnay sa iba pang mga produkto.
4. Angkop na packaging.

Ang mga biglaang pagbabago sa mga parameter ng kapaligiran ay hindi dapat pahintulutan sa lokasyon ng imbakan.

Sa isang refrigerator

Ang maayos na nakabalot na keso ay maaaring umupo sa istante. Kung ang refrigerator ay may isang espesyal na kompartimento na nagpapanatili ng temperatura sa 0°C, kung gayon ang produkto ay maaaring itago doon.

Ang keso ay hindi dapat magsinungaling, sa isang plato lamang, ito ay dapat na nakaimpake. Ito ay kinakailangan upang pahabain ang buhay ng istante at mapanatili ang mga katangian ng produkto.

Sa brine

Paano ayusin ang imbakan sa brine sa loob ng mahabang panahon - sa video:

Imbakan ayon sa recipe ng Georgian:

Iba pang mga pagpipilian

Sa pribadong sektor, kung mayroong cellar, maaari itong gamitin para sa pag-iimbak ng pagkain, kabilang ang homemade cheese. Ang isang alternatibong opsyon ay isang cool na pantry, na madilim at nagpapanatili ng temperatura ng hangin na hanggang +5°C.

Nagyeyelo

Ang pagyeyelo ay isang paraan upang mapahaba ang shelf life ng pagkain. Ang pagpipiliang ito ay angkop din para sa keso, ngunit higit sa lahat para sa matitigas na varieties.

Kapag nag-blast-frozen, ang malambot na keso ay maaaring hindi gaanong malasa at maaaring mawala ang kanilang istraktura pagkatapos mag-defrost. Pagkatapos ng lasaw, hindi na nila naibabalik ang kanilang pagkakapare-pareho.

Ang pag-defrost ay dapat gawin nang paunti-unti. Ang refrigerator ay pinakaangkop para dito, kung saan inililipat ang produkto mula sa freezer.

Maaaring tumagal ng ilang oras para sa kumpletong pag-defrost. Sa kasong ito, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay maaaring bahagyang mawala. Ang ilang mga uri ng keso, halimbawa, mga adobo na keso, ay hindi maaaring maging frozen.

Bilang packaging para sa pagyeyelo ang pinakakaraniwang ginagamit ay mga plastic na lalagyan at mga zip-lock na bag. Kailangan mong i-freeze ang keso sa mga bahagi upang hindi mo kailangang mag-defrost ng labis. Ang naturang produkto ay hindi na ipinadala muli sa freezer.

Ang mga kapaki-pakinabang na rekomendasyon para sa pagyeyelo ay nasa video sa ibaba:

7 rekomendasyon para sa pangmatagalang imbakan

Sa mga kaso kung saan mahalagang tiyakin na ang homemade cheese ay tumatagal ng mahabang panahon, Ang mga sumusunod na rekomendasyon mula sa mga gumagawa ng keso ay makakatulong:

1. Kung mas malaki ang sukat ng piraso, mas maiimbak ito. Ang produkto ay hindi dapat gupitin, pabayaan ang gadgad, nang maaga.
2. Ang lahat ng uri ng keso ay dapat panatilihing hiwalay.
3. Ang polyethylene film bilang packaging ay maaaring humantong sa pagbuo ng pathogenic microflora, kaya hindi ipinapayong gamitin ito.
4. Ang malambot at matitigas na mga varieties ay hindi pinananatiling magkasama, dahil mayroon silang magkaibang buhay ng istante.
5. Upang mag-imbak ng keso, lalo na ang malambot na mga varieties, ipinapayong gumamit ng espesyal na papel na partikular na idinisenyo para sa layuning ito.
6. Hindi ka dapat maglagay ng keso sa istante ng refrigerator nang walang packaging - mabilis itong mawawala.
7. Kapag nagyeyelo, lagyan ng label ang pakete ng petsa.

Ipapakita sa iyo ng video na ito kung paano mag-imbak ng homemade cheese:

Konklusyon

Ang pag-iimbak ng lutong bahay na keso ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang mga tuntunin tungkol sa mga kundisyon ng imbakan. Sa wastong organisasyon, ang ilang mga uri ng mga produkto ng keso ay maaaring tumagal ng mahabang panahon, na nagpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang talahanayan sa araw-araw.