Paalala sa mga gumagawa ng keso: paano mag-imbak ng cheese starter?
Ang cheese starter ay isang kumbinasyon ng mga bacterial culture. Para sa bawat uri ng keso, isang indibidwal na halo ang ginagamit, na responsable para sa lasa, aroma, istraktura, at panahon ng pagkahinog.
Upang matugunan ang iyong mga inaasahan mula sa keso, kailangan mong malaman kung paano maayos na iimbak ang starter para dito, pati na rin ang rennet. Higit pa tungkol dito mamaya sa artikulo.
Nilalaman
Shelf life
Ang mga bacterial culture para sa keso ay ginawa sa mga selyadong bag. Ipinapahiwatig ng tagagawa sa lalagyan ang petsa ng paggawa at ang petsa kung kailan dapat gamitin ang produkto, pati na rin ang mga kondisyon ng imbakan.
Ang panahon ay maaaring depende sa mga sumusunod na parameter:
- tiyak na tagagawa;
- hilaw na materyales na ginamit;
- teknolohiya sa pagluluto;
- packaging.
Siyempre, may epekto din ang mga kaugnay na salik.
Ang talahanayan ay nagpapakita ng tatlong tanyag na tagagawa ng Russia:
| Pangalan | Temperatura ng imbakan | Shelf life |
| Caprina | +2 hanggang +6 | 12 buwan |
| -12 hanggang -18 | 18 buwan | |
| Ecocom | Hanggang +25 | 12 buwan |
| Lactoferm ECO | Mula 0 hanggang +6 | 12 buwan |
| -10 hanggang -18 | 24 na buwan |
Sa isang saradong pakete
Panahon ng pag-iimbak ng sourdough sa packaging depende sa temperatura:
- mula 0 hanggang +5 degrees 12 buwan;
- mula +5 hanggang +25 degrees 8 buwan;
- mula 0 hanggang -18 degrees 24 na buwan.
Ang mesophilic bacteria para sa keso ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +6 degrees.
Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, maaari pa ring gamitin ang produkto, gayunpaman, tumataas ang pagkonsumo nito.Posible ang transportasyon hanggang 14 na araw nang hindi sinusunod ang mga kondisyon ng temperatura.
Sa bukas
Ang mga panimula ng sourdough ay ibinebenta sa mga selyadong lalagyan. Sa sandaling mabuksan ang pakete, ang mga nilalaman ay dapat hawakan nang may pag-iingat. Ang isang bukas na pakete ay dapat na hermetically sealed o ibuhos sa isang glass jar at itago sa freezer.
Mga kundisyon at panuntunan para sa rennet
Ang Rennet ay maaaring hayop, halaman o microbial na pinagmulan. Ang produkto ay ibinebenta sa anyo ng likido, tuyong pulbos o mga tablet. Ginagamit sa paggawa ng anumang uri ng keso.
tuyo
Ang Rennet sa anyo ng pulbos ay ginawa sa mga plastik na garapon na 10, 50, 500 gramo at 1 kg. Inirerekomenda na iimbak ang produkto hanggang sa 24 na buwan sa temperatura mula 0 hanggang +6 degrees.
Ang ilang mga uri ay kailangang itabi sa freezer. Ang lahat ng kinakailangang impormasyon ay ipinahiwatig ng tagagawa sa packaging.
likido
Ang solusyon ay ginawa sa iba't ibang dami: mula 30 ML hanggang 5 litro. Ang shelf life ay hanggang 24 na buwan.
Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng isang produkto na may walang limitasyong buhay ng istante.
Itabi ang enzyme dapat na nasa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +10 degrees sa isang madilim na lugar. Relatibong halumigmig na hindi hihigit sa 75%. Pinapayagan ang transportasyon sa temperatura ng silid.
Maaari ba itong i-freeze?
Kung ang isang saradong pakete na may mga kultura ng bakterya ay maaaring maiimbak pareho sa regular na kompartimento ng refrigerator at sa freezer, kung gayon ang nakabukas na pakete ay dapat na itago sa freezer.
Konklusyon
Ang isa sa mga pangunahing sangkap sa paggawa ng keso ay ang starter at rennet. Ang mga ito ay may medyo mahabang buhay sa istante at halos madaling iimbak. Ang pangunahing kinakailangan ay temperatura, na maaaring mag-iba mula +25 hanggang -18.
Ang mga bukas na pakete ay nangangailangan ng mga selyadong lalagyan at mas mababang temperatura. Maaaring gamitin ang sourdough at enzyme pagkatapos ng expiration date.
