Kung talagang kinakailangan, o posible bang i-freeze ang mascarpone cheese sa freezer?

Ang Mascarpone ay isang uri ng keso na sikat hindi lamang sa bansang pinagmulan nito, sa Italya, kundi pati na rin sa malayo sa mga hangganan nito.

Kung ang produktong ito ay kailangang mapanatili sa loob ng mahabang panahon, isang natural na tanong ang lumitaw: posible bang i-freeze ang mascarpone cheese?

Posible ang opsyong ito, ngunit napapailalim sa ilang kundisyon.

Mga Tampok ng Produkto

Ang mascarpone ay isang creamy na uri ng keso. Ang tuyong nalalabi ay naglalaman ng hanggang 75% na taba, na nagpapaliwanag ng creamy plastic consistency nito. Ang produkto ay maaaring gamitin para sa mga sandwich at sa paghahanda ng mga dessert.

Ayon sa teknolohiya, pinainit ang mga ito sa temperatura na hindi hihigit sa 90°C at magdagdag ng tartaric acid (wine vinegar o lemon juice) upang ma-coagulate ang protina ng gatas. Pagkatapos ng pagpainit at pag-alis ng patis ng gatas, ang produkto ay pinindot sa sarili sa telang lino.

Ang inihandang sariwang keso ay may napakalimitadong buhay ng istante. Ang pagbubukod ay ang mga binili sa selyadong orihinal na packaging. Ang kakaiba ng paghahanda ay ang kawalan ng paggamit ng mga enzyme at kultura ng lactic acid.

Posible bang mag-freeze?

Tulad ng anumang uri ng keso, ang mascarpone ay maaaring gamitin sariwa para sa pagkain, nang walang karagdagang pagproseso. pero, kung kinakailangan, maaari itong i-freeze.

Ang proseso ng pagyeyelo mismo ay posible dahil sa mataas na taba ng nilalaman ng produkto at mataas na nilalaman ng kahalumigmigan.

Pinapayagan ka nitong i-freeze hindi lamang ang keso mismo, kundi pati na rin ang mga pinggan kung saan ito kasama. Halimbawa, tiramisu, cheesecake at pasta sauce. Kung ang teknolohiya ng pagyeyelo ay nilabag, ang produkto ay maaaring mawala ang pagkakapare-pareho at lasa nito.

Gaano katagal ako makakaimbak sa freezer?

Kung mahigpit mong susundin ang mga panuntunan sa pagyeyelo, ang mascarpone cheese ay maaaring manatili sa freezer sa loob ng mahabang panahon. Pinakamataas na time frame – hanggang 4 na buwan.

Mahalagang isaalang-alang na ang mas mahabang imbakan ay tumatagal, mas nawawala ang kalidad at lasa ng keso.

Paano mag-freeze nang tama?

Upang mapanatili ng keso ang pinakamataas na kalidad nito kapag nagyelo, kinakailangan na sundin ang ilang mga patakaran. Kabilang dito ang paghahanda hindi lamang ang lalagyan, kundi pati na rin ang produkto mismo.

Paghahanda

Ang keso ay dapat na ihalo nang lubusan upang mabigyan ito ng homogeneity.. Kung mayroon nang mga bukol dito sa simula, ipinapayong hatiin ang mga ito. Makakatulong dito ang light steam heating. Ang masa ay magiging mas homogenous, mas plastic, at mas madaling ihalo.

Kung plano mong gamitin ang keso sa hinaharap para sa paghahanda ng mga matamis na pinggan (mga dessert), pagkatapos kapag inihahanda ito para sa pagyeyelo, maaari kang gumamit ng isang kawili-wiling pamamaraan - magdagdag ng asukal nang maaga.

Maipapayo na i-freeze ang isang sariwang produkto, at hindi isa na halos nag-expire.

Tara

Sa isang bukas na lalagyan, kapag nakalantad sa hangin, ang mascarpone ay nagsisimulang gumuho at lumala. Para sa pagyeyelo ang pagpili ng packaging ay dapat lalo na maingat.

Ang mga plastik na lalagyan na may takip at makapal na freezer bag na may siper na pagsasara ay angkop.

Ang inihanda na keso ay inililipat sa isang malinis, tuyo na lalagyan kung saan ito ay mananatili sa freezer. Kasabay nito, mahalagang kontrolin na walang mga air pocket na natitira sa produkto.

Kinakailangang pumili ng mga lalagyan sa paraang mayroong sapat na produkto dito para sa isang paggamit. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay lubhang hindi kanais-nais.

Hindi ipinapayong i-freeze ang mascarpone nang diretso mula sa packaging ng tindahan, dahil magdudulot ito ng paghihiwalay ng whey at taba. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay magbabago - ito ay magiging puno ng tubig, at ang mga bukol ay bubuo.

Nagyeyelo

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aayos ng pagyeyelo ay shock o mabilis na pagyeyelo. Kung ang pagpipiliang ito ay hindi magagamit, ipinapayong ilagay ang lalagyan na may keso upang makakuha ito ng mas maraming malamig na hangin hangga't maaari.

Ang mas mabilis na pagyeyelo ay nangyayari, ang mas kaunting mga kristal ng tubig ay bubuo sa produkto., at mas magiging maganda ito sa kalidad pagkatapos mag-defrost.

Proseso ng defrosting

Upang matiyak na ang pagkakapare-pareho ng keso ay hindi masyadong nagdurusa, ang proseso ng pag-defrost ay dapat na unti-unti. Ang pinakamahusay na paraan ay ilipat ang lalagyan na may keso mula sa freezer patungo sa istante ng refrigerator.

Depende sa dami ng produkto, maaaring kailanganing maghintay ng hanggang 12 oras. Ang lasaw ay magtatagal, ngunit ang resulta ay magiging mas mahusay kaysa sa kung pabilisin mo ang proseso at ilantad ito sa mainit na hangin o mainit na tubig.

Kung maraming likido ang nabuo pagkatapos mag-defrost, inirerekumenda na haluin at/o haluin ang buong timpla. Ito ay magbibigay sa keso ng isang makinis na pagkakapare-pareho. Ngunit kahit na sa kasong ito, mas mahusay na gamitin ang defrosted na produkto hindi sa dalisay na anyo nito, ngunit bilang bahagi ng mga inihurnong gamit at iba pang mga pinggan.

Ang lasaw na produkto ay dapat gamitin nang walang pagkaantala, dahil hindi na ito maaaring magsinungaling nang mahabang panahon. Kahit na ang keso ay pinananatiling sariwa, ang lasa at pagkakapare-pareho nito ay masisira pa rin pagkatapos ng pagkakalantad sa mababang temperatura.

Konklusyon

Ang nagyeyelong mascarpone cheese ay isang kontrobersyal na desisyon. Kung posible na maiwasan ang paraan ng pag-iimbak na ito, mas mahusay na gawin ito.

Kung mayroong isang kagyat na pangangailangan upang mapanatili ang produkto sa loob ng ilang buwan, maaari itong magyelo. Sa kasong ito, kailangan mong kumilos nang mahigpit ayon sa algorithm.