Paano ihanda ang iyong sariling brine para sa pangmatagalang imbakan ng keso?

Ang paggamit ng iba't ibang mga teknolohiya para sa paggawa ng keso ay nagbibigay-daan sa amin na bigyan ang bawat iba't ibang kakaibang lasa at aroma.

Para sa mga tinatawag na brine varieties, ang mga espesyal na brine ay ginagamit upang makakuha ng ilang mga katangian ng panlasa ng keso at pahabain ang kanilang buhay sa istante.

Bakit kailangan ito?

Kapag gumagawa ng malambot na varieties, ang mga cheesemaker ay gumagamit ng mga espesyal na solusyon - brines. Ang kanilang pangalawang pangalan ay brine. Ang paglulubog ng keso sa brine ay ibinibigay para sa mga kakaiba ng teknolohiya, upang ang produkto ay hinog at makuha ang istraktura, pagkakapare-pareho at lasa na angkop sa isang partikular na iba't.

Ang isang espesyal na komposisyon ng brine ay inihanda para sa iba't ibang mga varieties na may isang tiyak na konsentrasyon ng asin at iba pang mga sangkap. Kung ang konsentrasyon ng asin ay hindi sapat, ang protina ng gatas ay nagiging likidong estado at ang keso ay natatakpan ng uhog, nawawala ang lasa nito at mabilis na lumalala.

Paano mag-imbak?

Ang pag-iimbak ng keso na may brine ay hindi lamang nagpapanatili ng orihinal na lambot ng produkto at ang juiciness nito, ngunit pinipigilan din ang pagkalat ng pathogenic microflora. Iyon ay, makabuluhang pinalawak nito ang buhay ng istante ng malambot na keso, pinapanatili ang lasa at aroma ng produkto.

Ang buhay ng istante ng mga produkto ay nakasalalay din sa konsentrasyon ng asin sa likido.Ang figure na ito ay mula 10 hanggang 18%, ayon sa pagkakabanggit, para sa isang partikular na iba't.

Ang pag-iimbak ng malambot na keso ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon. Samakatuwid ito ay inirerekomenda:

1. Kapag bumili ng isang tapos na produkto, pumili ng isa na inilagay na sa isang espesyal na solusyon.
2. Para sa mas mahabang pag-iimbak ng mga natapos na produkto sa brine, mas mainam na ilagay ang mga ito sa isang refrigerator na may pare-parehong temperatura na hindi mas mataas sa 6°C.
3. Kung ang keso ay binili nang walang brine, pagkatapos ay ipinapayong gumawa ng isang espesyal na solusyon sa iyong sarili at isawsaw ang produkto sa homemade brine.
4. Dapat na ganap na takpan ng brine ang keso. Ito ay mapoprotektahan ito mula sa pagkatuyo, pagbabago ng istraktura, kulay at lasa.
5. Ang lalagyan ng imbakan ay dapat na sarado nang mahigpit. Ang pinakamahusay na mga lalagyan para sa pag-iimbak ay salamin, ceramic o enamel dish.
6. Kinakailangang sumunod sa buhay ng istante ng produkto. Kung ang masikip na packaging ng pabrika ay binuksan, pagkatapos ay walang brine maaari itong ubusin sa loob lamang ng isang araw.
7. Para sa pangmatagalang imbakan, ang konsentrasyon ng brine ay dapat na hindi bababa sa 18%. Kung bago kumain ay tila napakaalat ng keso, maaari mo itong ibabad sa malamig na tubig.

Ang isang espesyal na solusyon ay nagpapanatili ng lahat ng mga katangian ng malambot na mga produkto sa loob ng mahabang panahon. Kahit na sa temperatura ng silid, ang buhay ng istante nito ay higit sa 5 araw. Ang pinakamainam na temperatura ng refrigerator, ang panahong ito ay tumataas mula 2 linggo hanggang ilang buwan, depende sa saturation ng brine.

Paano ito gawin sa bahay?

Para sa mga gumagawa ng keso o bumili ng natapos na produkto sa maraming dami, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung paano ihanda ang brine sa iyong sarili. Nasa ibaba ang mga recipe para sa brine ng iba't ibang konsentrasyon.

Gumagamit ang paggawa ng keso ng dalawang pangunahing uri ng soft cheese solution. ito:

1. Busog solusyon. Ginagamit para sa mabilis na pag-aasin ng napaka-alat na keso, pati na rin para sa pangmatagalang imbakan ng produkto.
2. Hindi puspos mag-asim. Angkop para sa paggawa ng keso na may pinong maalat na lasa. Angkop para sa pag-iimbak ng maraming malambot na keso.

Ang Rapa, na inihanda gamit ang isa sa mga opsyon na nabanggit, ay isang preservative para sa keso. Sa pinakamainam na kapaligiran na ito, na binubuo ng tubig, asin at mga pantulong na sangkap, ang produkto ay unti-unting naghihinog at nakakakuha ng pare-pareho at panlasa na katangian ng isang partikular na iba't.

Ipapakita sa iyo ng video kung paano maghanda ng brine para sa pag-iimbak ng keso:

Mayaman na recipe

Ang kalidad ng keso ay higit sa lahat ay nakasalalay sa maayos na inihanda na brine. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang ratio ng mga bahagi at ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon.

Mga sangkap bawat 1 litro ng likido:

• tubig - 1000 ml;
• asin - 250 g;
• 9 porsiyentong suka ng mesa - 10 ml;
• calcium chloride (30%) - 4 ml.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang kinakailangang dami ng tubig.
2. Magdagdag ng asin. Maaari kang gumamit ng non-iodized o marine.
3. Haluing mabuti hanggang sa ganap na matunaw ang asin. Ang pagkakaroon ng isang maliit na sediment ay nagpapahiwatig ng mataas na konsentrasyon ng komposisyon.
4. Palamigin ang komposisyon sa temperatura na 10-15°C.
5. Magdagdag ng suka upang maibalik ang balanse ng mga likidong ion.
6. Magbigay ng calcium chloride upang mabawasan ang pagpapalitan ng ion.
7. Isawsaw ang keso sa nagresultang brine.

Ang produkto ay hindi dapat itago sa isang puspos na solusyon nang napakatagal. Sa sandaling hinog na ang mga produkto, inirerekumenda na ilipat ang mga ito para sa karagdagang imbakan sa isang hindi gaanong puro solusyon.

Hindi puspos

Ang isang unsaturated brine ay naiiba sa isang puro lamang sa ratio ng mga sangkap.Ang teknolohiya ng pagluluto ay halos pareho.

Mga sangkap:

• tubig - 1 l;
• asin - 200 g;
• 7 porsiyentong suka - 5 ml;
• 30% calcium chloride - 4 ml.

Algorithm ng mga aksyon:

1. I-dissolve ang asin sa pinakuluang tubig.
2. Magdagdag ng suka at calcium chloride.
3. Paghaluin nang lubusan ang komposisyon.
4. Palamig sa temperatura ng silid.
5. Ibabad ang keso sa brine.

Alternatibong opsyon

Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang recipe na walang suka. Maaari itong palitan ng asukal.

Ano ang kailangan mo para sa paghahanda:

• tubig - 1500 ml;
• asin - 200 g;
• asukal - 100 g.

Mga yugto ng trabaho:

1. Pakuluan ang tubig.
2. Magdagdag ng asin at asukal.
3. Haluin mabuti.
4. Palamig hanggang 20°C.
5. Punan ang lalagyan ng brine na may keso.

Ang lahat ng mga recipe ay naglalaman ng tinatayang dami ng mga sangkap. Para sa malalaking dami ng produksyon, ang mga rate ng mga sangkap na ginamit ay dapat na tumaas o bumaba nang naaayon.

Anong mga keso ang nakaimbak sa brine?

Ang sagot ay nagmumungkahi mismo. Siyempre, ang lahat ng ito ay adobo, iyon ay, malambot na mga varieties. Nang walang brine at pagkatapos buksan ang factory sealed packaging, mabilis silang nasira. Ang kanilang buhay sa istante ay mula 1 hanggang 3 araw. Kung walang brine, sila ay natuyo o natatakpan ng uhog at mabilis na nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Kabilang dito ang mga sumusunod na varieties:

• feta,
• Chechila,
• Suluguni,
• feta cheese,
• Georgian,
• Dagestan.

Konklusyon

Ang paggawa ng keso ng mga varieties ng brine at ang kanilang imbakan ay imposible nang walang paggamit ng brine.Samakatuwid, napakahalaga na malaman at obserbahan ang lahat ng mga subtleties ng teknolohikal na proseso, kabilang ang pagtanda ng keso sa brine, na nagsisiguro sa kayamanan ng produkto, ang lasa at mga katangian ng aroma nito.

Ang pagpili ng tamang recipe ay depende sa uri ng keso. at ang layunin ng paggamit nito - para sa ripening o imbakan.