Mga panuntunan at tuntunin ng pag-iimbak ng isang katangi-tanging delicacy - asul na keso

Ang mga asul na keso ay isang katangi-tanging delicacy na nakikilala sa pamamagitan ng masarap na lasa at aroma nito. Ang malalambot na uri ng produktong ito ay partikular na madaling kapitan sa mga kondisyon ng imbakan.

Kapag ang temperatura ay tumaas kahit na sa pamamagitan ng ilang degrees, ang fermented milk product ay nagsisimula nang mas mabilis na lumala. Samakatuwid, ang asul na keso ay dapat na naka-imbak sa pagsunod sa lahat ng kinakailangang mga patakaran at kundisyon.

Pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iimbak ng asul na keso sa artikulong ito.

Gaano katagal ito nakaimbak?

Ang buhay ng istante ng mga asul na keso ay karaniwang ipinahiwatig ng tagagawa sa label. Sa sandaling maputol ang gulong ng keso, agad na nagsisimulang makipag-ugnayan ang produkto sa hangin.

Asul na keso na na-unpack maaaring itago sa refrigerator sa loob ng 7 hanggang 14 na araw. Pagkatapos ng panahong ito, magbabago ang lasa ng produkto, pati na ang kulay at amoy nito. Ang pagkain ng naturang keso ay mapanganib sa kalusugan.

Paano mag-imbak?

Bago bumili ng asul na keso, mahalagang bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire ng produkto. Ito ay isang pangkalahatang rekomendasyon para sa anumang produkto ng fermented milk.

Upang mapanatiling sariwa ang keso nang mas matagal, mahalagang sumunod sa ilang pangunahing kondisyon imbakan:

1. Ang mga delicacy ng keso ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga uri ng bakal ng keso. Mabilis na kumakalat ang amag sa iba pang mga keso. Mula sa gayong "pagsalakay" ang huli ay lumala at nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.
2. Sa panahon ng pag-iimbak, iwasang ilantad ang keso sa sikat ng araw. Ang mga pagbabago sa temperatura at pagtaas ng halumigmig ay hindi rin dapat pahintulutan.
3. Ang marangal na keso ay maaaring balot sa pergamino o foil. Ngunit mas mainam na iwasan ang paggamit ng cling film. Ang produktong nakabalot dito ay mabilis na masisira dahil sa labis na kahalumigmigan.

Bago ito ilagay sa refrigerator, mas mainam na balutin ang produkto sa pergamino o ilagay ito sa isang lalagyan na may hermetically sealed lid. Ngunit mahalaga pa rin para sa isang produktong may marangal na amag na huminga. Samakatuwid, bawat 2 araw ay kapaki-pakinabang na ilabas ito, palayain ito mula sa pergamino at ilagay ito sa isang plato.

Susunod, ang produkto ay muling ipinadala sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.. Pagkatapos ng naturang pagsasahimpapawid, ang produkto ng fermented milk ay muling nakabalot sa pergamino at ipinadala sa isang hermetically selyadong lalagyan.

Na may asul na amag

Pinangalanan ang produktong ito dahil sa maberde-asul na mga ugat sa masa ng keso. Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng fungus na Penicillium roqueforti.

Ang mga uri ng keso na ito ay kinabibilangan ng:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Blue;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Cambozola;
• Blay de Causses;
• Picodon.

Kung ang bumibili ay may espesyal na kabinet ng keso, ang mga delicacy na ito ay maaaring maimbak doon nang mas mahaba ng 10-14 araw. Salamat sa sirkulasyon ng hangin at mataas na porsyento ng halumigmig sa loob ng naturang cabinet, hindi magbabago ang lasa ng fermented milk product.

Na may puti

Sa mga tinatawag na keso na may puting amag iugnay:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Upang makagawa ng gayong delicacy, ang hinaharap na keso ay inilalagay sa basement. Karaniwan ang mga dingding ng naturang mga pasilidad ng imbakan ay natatakpan ng mga espesyal na fungi. Habang tumatanda ang produkto ng fermented milk, ang ibabaw nito ay natatakpan ng malambot na puting patong. Ang marangal na puting amag ay maaari ding bumuo sa loob ng masa ng keso.

Produktong may puting amag sa packaging ay maaaring mapanatili ang pagiging bago nito mula 2 linggo hanggang 1 buwan. Ang hindi naka-pack na mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi dapat itago sa mga istante ng refrigerator nang higit sa 10-14 na araw.

Na may pula

Nabubuo ang pulang amag sa ibabaw ng gulong ng keso sa panahon ng proseso ng pagkahinog. Ang hindi pangkaraniwang paglaki na ito ay nangyayari pagkatapos ng pagproseso ng isang produkto ng pagawaan ng gatas na may isang espesyal na uri ng bakterya. Bilang isang resulta, ang isang mapula-pula-kayumanggi na crust ay nabuo sa ibabaw ng hinog na produkto.

Mga uri mga keso na may pulang amag:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

Sa packaging na binili sa tindahan, mananatiling sariwa ang mga ganitong uri ng keso hanggang sa 30 araw. Matapos masira ang shell, ang produkto na may pulang amag ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 7 araw.

Temperatura

Ang mga asul na keso ay hinog sa mga cool na basement. Samakatuwid, iimbak din ang mga ito pagkatapos bumili. inirerekomenda sa lamig ng refrigerator.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng noble mold cheese ay mula +1 °C hanggang +6 °C.

Mas mainam na ilagay ang produktong ito hindi sa mga istante ng refrigerator, ngunit sa kompartimento para sa mga gulay at prutas. Ang temperatura dito ay mas malapit hangga't maaari sa temperatura ng mga cellar kung saan pinananatili ang keso.

Ang pinakamainam na antas ng halumigmig para sa pag-iimbak ng naturang mga produktong fermented milk ay 85-90%. Samakatuwid, pinakamahusay na mag-imbak ng keso sa isang espesyal na kabinet ng keso.

Maaari ba itong i-freeze?

Ang asul na keso ay maaaring i-freeze. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, ang bakterya sa fermented milk product ay namamatay at nawawala ang lasa nito.

Kung ang naturang delicacy ay na-freeze, hindi ito dapat itago sa sub-zero na temperatura nang higit sa anim na buwan.

Ang proseso ng pagyeyelo ay dapat na lapitan nang tama:

1. Kaagad bago ito ilagay sa freezer, isang malaking piraso ng keso ang kailangang gupitin. Ang bigat ng bawat bahagi ay 200-250 g.
2. Pinakamainam na balutin ang keso sa pergamino o wax na papel bago magyelo. Ang bundle na ito ay nakabalot sa cling film o aluminum foil. Ang ganitong maingat na packaging ay protektahan ang keso mula sa frost burn at pagkatuyo.
3. Upang maiwasan ang delicacy mula sa pagsipsip ng mga amoy ng iba pang mga produkto na nakaimbak sa freezer, kailangan mong balutin ang produkto sa paraang ipinahiwatig sa itaas. Susunod, ang nakabalot na pakete ay inilalagay sa isang plastic na lalagyan na natatakpan ng isang airtight lid.

Paano mo malalaman kung ang isang produkto ay naging masama?

Tulad ng anumang iba pang produkto ng fermented milk, ang asul na keso ay maaaring masira. Ano ang kailangan mong gawin upang masubaybayan ang mga palatandaan ng isang lipas na produkto:

1. Amoy keso. Ang pinakatiyak na paraan upang matukoy na ang isang inaamag na produkto ay naging masama ay ang pagtitiwala sa iyong pang-amoy.

   Ang karaniwang amoy ng asul na keso (lalo na ang asul na keso) ay tiyak at napakatingkad.

   Ngunit kung ang produkto ay nawalan ng pagiging bago, nagbabago ang aroma na ito.Ang masangsang na amoy ng ammonia na nagmumula sa isang ulo o piraso ng produkto ng fermented milk ay nagpapahiwatig na ito ay nagsimulang lumala.

2. Bigyang-pansin ang kulay. Ang sariwang keso ay naglalaman ng nakakain na amag. Samakatuwid, sa ibabaw ng naturang produkto, pati na rin sa loob ng masa ng keso, maaari mong makita ang mga guhitan ng asul, berde o mapula-pula na lilim.

   Ngunit kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang bahagi na dapat ay mapusyaw na dilaw, murang kayumanggi o puti. Iyon ay, isang zone na walang amag. Kung ang sapal ng keso ay nagbago ng kulay at naging pinkish, kayumanggi o maberde, mas mahusay na huwag kumain ng naturang produkto.

3. Tingnan ang ibabaw ng produkto. Kung ito ay madulas at natatakpan ng maitim na patong, ang pagkain ng naturang produkto ay mapanganib sa kalusugan. Ang mga itim na spot sa ibabaw ng keso o sa pulp nito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay sira.
4. Subukan mo keso sa panlasa. Kung tila ang amoy at hitsura ng produkto ay hindi nagbago, maaari mong subukan ang isang maliit na piraso ng keso. Ang lasa ng sariwang delicacy ay napakaliwanag at mayaman. Ngunit kapag ang produkto ay nagsimulang lumala, ang kapaitan ay malinaw na nararamdaman dito, at ang lasa ay nagiging hindi kasiya-siya.

Sasabihin sa iyo ng video na ito kung paano malalaman kung ang asul na keso ay naging masama:

Konklusyon

Ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa asul na keso ay ang mga mas mababang compartment ng refrigerator sa temperatura na +1°C hanggang +6°C. Sa selyadong packaging ng tindahan, ang produkto ay mananatiling sariwa hanggang 30 araw. Pagkatapos buksan ang shell, inirerekumenda na kainin ang produkto sa loob ng ilang araw.

Kung ang keso ay nakaimbak sa packaging na binili sa tindahan, mahalagang subaybayan ang mga petsa ng pag-expire na ipinahiwatig ng tagagawa. Dapat ding regular na suriin ang produkto na walang shell para sa pagkasira.. Ang mga itim na batik, madulas na ibabaw at hindi kanais-nais na amoy ay mga palatandaan ng lipas na keso.Hindi inirerekomenda na kainin ang produktong ito.