Tanungin natin ang chef: sa anong temperatura dapat iimbak ang melange ng itlog?
Ang egg melange ay isang homogenous na masa na pumapalit sa mga hilaw na itlog. Ito ay isang maginhawang form para sa pag-iimbak ng isang produkto ng itlog na binubuo lamang ng dalawang natural na sangkap - mga yolks na may halong puti.
Ang melange mixture ay ibinebenta sa anyo ng likido o pulbos. Maaari mo itong ihanda nang mag-isa upang mapahaba ang buhay ng istante ng mga produktong itlog.
Sa anong temperatura dapat itago ang egg melange upang manatiling angkop para sa pagkonsumo at ligtas para sa kalusugan hangga't maaari, maaari mong malaman mula sa artikulong ito.
Nilalaman
Mga kondisyon ng imbakan
Ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pinakamainam na kondisyon para sa pag-iimbak ng isang halo ng melange ng mga itlog ay ang mga halaga ng temperatura na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST at tinitiyak ang pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Sa anong temperatura ang melange ay maaaring maimbak nang direkta ay depende sa tulad ng isang mahalagang kadahilanan bilang ang uri ng pinaghalong - tuyo o likido.
Mga rekomendasyon ng GOST para sa tuyong produkto
Ang pinakamainam na temperatura para sa dry storage ng egg melange, na ibinigay ng GOST at SanPiN, hindi dapat lumampas sa 20°C na may air humidity na hindi hihigit sa 75%.
Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang tuyong produkto ay maaaring maimbak nang hanggang anim na buwan. Ang buhay ng istante ng produktong may pulbos ay makabuluhang nadagdagan kung ang isang pare-parehong temperatura ay ibinigay, katumbas ng 1-2°C na may halumigmig na hindi mas mataas kaysa sa 60-65%.
Sa kasong ito, ang mga produkto ay nananatiling angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 2 taon.
Mga tampok para sa likidong pinaghalong
Sa likidong anyo, ang mga produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 24 na oras., kung ang temperatura ay pinananatili sa loob ng 5-6 degrees.
Saan at saan mas mahusay na itago ito?
Ang pagpili ng lokasyon ng imbakan ay nakasalalay hindi lamang sa mga kondisyon ng temperatura at halumigmig ng hangin na tinalakay sa itaas. Mahalaga sa kung anong packaging ang ginawa ng tapos na produkto, pati na rin ang isang inihanda na halo ng mga itlog.
Mga Opsyon sa Packaging ng Produksyon
Sa produksyon, ang dry egg powder ay inihanda gamit ang dehydration technology at pag-spray ng likidong melange substance. Ang resulta ng mga operasyong ito ay ang pag-alis ng hanggang 70% ng kahalumigmigan mula sa pinaghalong.
Pagkatapos ang mga tuyong produkto ng melange ay nakabalot sa mga kahon ng karton, mga lalagyan ng metal o mga plastic bag.
Mas madalas, ang mga selyadong lalagyan na gawa sa polyethylene o plastic ay ginagamit upang mag-imbak ng tuyong pulbos. Iba-iba ang packaging: mula 5 g hanggang 1 kg. Gumagamit din ang mga tagagawa ng malalaking plastic cubes na may kapasidad na hanggang 1000 kg.
Sa temperatura ng silid, ang powdered melange sa isang saradong pakete ay nagpapanatili ng buhay ng istante nito sa loob ng anim na buwan. Sa sub-zero na temperatura – posible ang imbakan sa loob ng 24 na buwan.
Pagkatapos buksan ang packaging ng pabrika, ang tuyong pulbos ay maaaring ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at sarado na may masikip na takip.
Pasteurized at frozen
Para sa paggawa ng ganitong uri ng produkto Gumagamit ang mga tagagawa ng dalawang paraan: pasteurization at pagyeyelo.
Ang pasteurized na produkto ay inilalagay sa mga espesyal na lalagyan ng aseptiko na may pinahihintulutang buhay ng istante na hindi hihigit sa 1 buwan.
Ang frozen egg melange ay maaaring maimbak nang higit sa 16 na buwan kung itatago sa freezer. Sa kasong ito, ang lalagyan ay dapat na hermetically closed.
Mahalagang kondisyon para sa wastong imbakan, bilang karagdagan sa packaging - tinitiyak ang lamig, kadiliman at magandang bentilasyon.
Sariling luto
Ang mga katulad na kinakailangan para sa pag-iimbak ng isang likidong produkto ay nalalapat sa isang pinaghalong itlog na inihanda sa bahay sa pamamagitan ng lubusang paghahalo ng mga nilalaman ng mga itlog na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng asin o asukal. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa egg melange upang mapanatili ang istraktura ng produkto pagkatapos mag-defrost.
Hindi ipinapayong gumawa ng homemade egg powder. Ito ay isang napakahirap na proseso na nangangailangan ng espesyal na kagamitan.
Ano ang gagawin sa mga expired o sira na produkto?
Matapos ang petsa ng pag-expire ng produkto o hindi pagsunod sa mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng egg melange, ito ay nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo.
Ang mga sumusunod na palatandaan ay nagpapahiwatig nito:
- ang produkto ng pulbos ay hindi natutunaw nang maayos;
- ang dry melange sa halip na isang dilaw na tint ay nakakuha ng isang brownish na kulay;
- binago ng mga pulbos na itlog ang lasa;
- Ang likido at tuyong melange ay nagsimulang amoy mabaho.
Ang mga produktong may ganitong mga katangian ay hindi dapat gamitin para sa pagkain. Dapat itong itapon. Kung hindi, ang pagkonsumo ng produkto ay maaaring humantong sa talamak na pagkalason sa pagkain.
Mga tip at trick
Upang maiwasan ang pinsala sa kalusugan, subukang sundin ang ilang simple ngunit mahalagang mga patakaran:
Huwag mag-imbak ng tuyong melange pagkatapos itong palabnawin ng likido.- Bago palabnawin ang pulbos, siguraduhing salain ito sa isang pinong salaan.
- Ang tubig ay dapat ibuhos sa pulbos, pinakuluan at pinalamig. Para sa 3 tbsp. pulbos kakailanganin mo ng 150 ML ng tubig.
- Pagkatapos lubusan na pukawin ang mga sangkap, iwanan ang pinaghalong para sa 10 - 15 minuto. para sa kumpletong pamamaga.
- Mas mainam na i-defrost ang likidong egg melange sa dalawang yugto: una, ilagay ang produkto sa refrigerator sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay iwanan ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na ma-defrost.
Konklusyon
Ang paggamit ng egg melange ay hindi lamang pinapasimple ang paghahanda ng iba't ibang mga pinggan, ngunit makabuluhang pinalawak din ang buhay ng istante ng mga itlog. Hindi natin dapat kalimutan na ang pagwawalang-bahala sa mga itinatag na pamantayan para sa pagpapanatili ng mga kondisyon ng temperatura ay hindi lamang nagpapaikli sa buhay ng istante ng produkto, ngunit maaaring humantong sa mga malubhang problema sa kalusugan.
