Adobo

Ang Sauerkraut ay isang tanyag na produktong pagkain na naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang pag-iimbak sa bahay ay nangangailangan ng pagsunod sa ilang simpleng panuntunan upang mabawasan ang lahat ng panganib na nauugnay sa mga nilalaman ng produkto, at upang maiwasan ang pagkasira ng repolyo.

Basahin ang artikulo tungkol sa kung paano maayos na mag-imbak ng sauerkraut sa bahay, kung posible sa isang plastic bucket, mga lalagyan, sa malamig, sa isang apartment, sa isang cellar.

Paghahanda para sa imbakan hanggang sa tagsibol

Kadalasan, ang repolyo ay fermented sa medyo malalaking volume.

Upang maprotektahan ito mula sa pinsala at mapanatili ang maximum na nutrients, kailangan mong bigyang pansin ang isang bilang ng mga puntos.

Sa kanila:

• pagpili ng iba't at ulo ng repolyo;
• tamang teknolohiya ng pag-aasin;
• pag-iwas sa amag at pagpapatayo ng tuktok na layer;
• pagpili ng lokasyon ng imbakan at mga lalagyan;
• pagpapanatili ng mga kinakailangang kondisyon ng imbakan.

Pag-iwas sa Pagbuo ng Amag

Ang isang puting patong sa ibabaw ng ilang mga workpiece ay nauugnay sa hitsura ng fungus. Kahit na inaalis ito, hindi mo lubos na masisiguro ang kaligtasan ng produkto.

Ang mga sumusunod na pamamaraan ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang magkaroon ng amag:

1. Budburan ang ginadgad na malunggay sa ibabaw ng nakabalot na repolyo.
2. Magdagdag ng asukal o mustasa na pulbos.
3. Kapag nagbuburo, magdagdag ng mga lingonberry o cranberry.
4. Kung gagamit ka ng buto ng mustasa, mas mainam na ilagay muna ang mga ito sa maliliit na canvas bag.

Dami ng brine: higit pa o mas kaunti?

Kapag nag-iimbak ng repolyo, dapat mong tiyakin na ang buong paghahanda ay natatakpan ng isang layer ng likido.

Mga preservative para sa pag-aatsara: ano ang pipiliin?

Ang mga likas na preserbatibo ay maaaring matiyak ang pangmatagalang imbakan ng produkto. Ginagamit ang mga ito bilang mga sumusunod:

• ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa ibabaw ng lalagyan na may gulay - sapat na upang masakop lamang ang repolyo;
• magdagdag lamang ng kaunting acetic acid;
• kapag nagbuburo, maaari kang gumamit ng mas maraming asin;
• Budburan ng asukal ang tuktok ng siksik na kuwarta.

Ang mga likas na produkto na ligtas para sa kalusugan ay maaaring magbigay ng magandang epekto ng canning.

Pagpili ng mga varieties para sa sourdough

Ang lasa ng produkto at ang kakayahang maimbak ng mahabang panahon pagkatapos ng pagbuburo ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tamang pagpili ng iba't ibang repolyo at ang mabuting kalagayan ng mga ulo ng repolyo. Para sa sourdough sa taglamig, kaugalian na gumamit ng late-ripening at mid-ripening varieties.

Maging ang mga ulo ng repolyo na bahagyang naapektuhan ng unang hamog na nagyelo ay gagawin. Ang sitwasyong ito ay nagpapataas ng lasa at ginagawang malutong ang produkto.

Ang pinakamahusay na mga varieties para sa pagbuburo:

• Taglamig;
• Belarusian;
• Kasalukuyan;
• Amager;
• huli sa Moscow;
• Slava at iba pa.

Bilang karagdagan sa mga nakalista, ang mga hybrid na varieties ay angkop para sa pag-aatsara, halimbawa:

• Artia F1;
• Himala ng pag-aasin F1;
• Kvashenka.

Ang pagpili ng iba't-ibang para sa paglilinang ay dapat isaalang-alang ang klimatiko na kondisyon ng rehiyon. Ang mga sumusunod na varieties ay mas inangkop sa mga kondisyon ng Siberia:

• Anibersaryo F1;
• Megaton F1.

Kasabay nito, ang mga ulo ng repolyo ay dapat na hinog, siksik at malusog. Ang bigat ng bawat isa ay dapat mula sa 0.7 kg pataas.

Anong lalagyan ang pinakamainam na ilagay ito?

Ang pagpili ng mga lalagyan para sa pangmatagalang imbakan ay ginawa na isinasaalang-alang ang espasyo na idinisenyo upang maglaman ng mga stock sa taglamig. Ang mga garapon ng salamin ay ang pinakakaraniwang opsyon, lalo na para sa mga kondisyon ng apartment ng lungsod.

Lalagyang plastik

Ang isang maliit na halaga ng repolyo, na inilaan para sa pagkonsumo sa malapit na hinaharap, ay maaaring nakabalot sa mga plastic na lalagyan na may mga takip. Ang pagkakaroon ng isang takip ay ipinag-uutos, dahil pinipigilan nito ang hangin na pumasok sa produkto..

Ang mga plastik na lalagyan ay dapat na partikular na idinisenyo para sa pag-iimbak ng pagkain.

Mga garapon ng salamin

Ang mga garapon ng salamin ay ang pinakamahusay na pagpipilian, lalo na kapag limitado ang espasyo, tulad ng sa refrigerator.

Una, ang mga naturang lalagyan ay dapat na lubusan na hugasan ng soda at isterilisado.. Kapag inilalagay ang workpiece, kailangan mong tiyakin na may sapat na brine sa bawat isa sa mga garapon.

Ang buhay ng istante sa salamin ay hanggang 1.5 buwan. Kung magbuhos ka ng isang layer ng langis ng mirasol sa ibabaw ng lalagyan, ang buhay ng istante ng fermented repolyo ay tataas.

Magbasa pa Dito.

Mga kawali na may enamel

Ang mga enameled na lalagyan ay angkop din para sa pagbuburo ng repolyo. Ito ay maginhawa upang paghaluin ang produkto at ayusin ang presyon sa mga ito upang matiyak ang mahusay na coverage na may brine.

Bago gamitin, ang mga lalagyan ng enamel ay dapat suriin kung may mga chips., dahil ang mga nasirang lalagyan ay hindi angkop para sa pagluluto dahil sa mga panganib sa kalusugan.

Mga bariles

Ang mga oak barrel ay isang tradisyonal na lalagyan para sa pagbuburo ng repolyo. Ang mga kahoy na bariles ay nagpapabuti sa lasa ng produkto at nagbibigay-daan sa iyo na makayanan sa pamamagitan lamang ng ilang mga lalagyan para sa malalaking dami ng paghahanda. Dahil ang naturang lalagyan ay hindi lamang makapal, ngunit makapal din, ang repolyo ay maiimbak lamang dito sa mga cellar, sa temperatura na mga +2°C.

Kung ang isang pelikula ay nabuo sa tuktok na layer dahil sa pakikipag-ugnay sa hangin, dapat din itong alisin.

Ang isang kahoy na gulong ng presyon ay kailangan ding tratuhin sa isang solusyon ng asin.. Ito ay mas mahusay na hindi lamang upang punasan ito, ngunit din upang regular na ibabad ito sa isang puro solusyon ng asin sa loob ng 10 minuto.

Upang ang bariles ay maglingkod nang mahabang panahon, dapat itong ilagay sa cellar sa isang espesyal na papag upang ang ilalim nito ay hindi direktang makipag-ugnay sa sahig ng cellar.

Mga kundisyon

Ang pangmatagalang imbakan ng sauerkraut ay posible lamang kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan.

Ang mga kinakailangang kinakailangan ay Saklaw ng temperatura mula 0°C hanggang +4°C. Sa isang mas mataas na temperatura, ang proseso ng pagbuburo ng produkto ay hindi hihinto, ito ay peroxidize at mawala.

Ang kawalan ng liwanag ay isa pang kinakailangan. Kapag nalantad sa liwanag, ang mga microelement at bitamina ay nasisira. Upang maiwasan ito, ang silid ay dapat na madilim.

Mahalaga rin ang antas ng kahalumigmigan, dahil kahit na sa 60% ang itaas na bahagi ng workpiece ay magsisimulang matuyo at ang brine ay sumingaw.

Kung patuloy mong pananatilihing mainit ang na-ferment na repolyo, mawawalan ito ng lasa at magiging hindi karapat-dapat para sa pagkain.

Mga lugar

Ang isa sa mga pinakamahusay na lugar upang mag-imbak ng isang malaking dami ng sauerkraut ay ang cellar.

Para sa isang apartment ng lungsod, ang mga nasabing lugar ay maaaring magsilbi bilang:

1. Refrigerator.
2. Pantry.
3. Nilagyan ng balkonahe para sa pag-iimbak ng gulay.
4. Mas madalas - nasa kalye.

Cellar

Kung ang cellar ay nakakatugon sa lahat ng kinakailangang mga kinakailangan para sa temperatura at halumigmig, pagkatapos ay ang repolyo ay maaaring maiimbak sa mga barrels ng oak. Kung ang mga naturang lalagyan ay hindi magagamit, gamitin ang mga ito sa mga garapon na salamin.

Ang cellar ay isang angkop na lugar upang mag-imbak ng mga paghahanda sa taglamig.. Ngunit mas mainam na huwag mag-iwan ng fermented na repolyo dito sa tag-araw, dahil kahit na sa malalim na mga basement ang temperatura sa tag-araw ay tumataas sa itaas ng +5°C.

Ang cellar ay dapat munang tratuhin - disimpektahin at protektado mula sa mga rodent.

Posible ba sa kalye, kasama. sa lamig?

Ang isang balkonahe o bukas na beranda ay hindi palaging angkop para sa pag-iimbak ng pagkain sa taglamig. Sa isang bukas, walang glazed na balkonahe o veranda, maaari kang mag-imbak ng sauerkraut sa maikling panahon - hangga't ang temperatura sa labas ay nasa loob ng mga limitasyon na pinapayagan para sa pag-iimbak ng sauerkraut.

Sa hindi matatag na kondisyon ng panahon sa labas, kapag ang hamog na nagyelo ay pinalitan ng pag-init, ang workpiece ay maaaring lumala. Ang paraan sa labas ng sitwasyon ay ilipat ang mga lalagyan na may repolyo sa freezer ng refrigerator kapag hinuhulaan ang pag-init.

Sa bahay, apartment

Ang sauerkraut ay hindi direktang nakaimbak sa silid, sa isang apartment ng lungsod, dahil sa mataas na temperatura ng hangin. Maximum - ilang araw.

Para sa mas mahabang pananatili sa bahay, maaaring gamitin ang isa sa mga opsyon:

• refrigerator;
• pantry;
• balkonahe.

Sa refrigerator sa bahay

Ang maliit na sukat ng refrigerating chamber ay nagpapataw ng mga paghihigpit sa posibleng dami ng mga workpiece. Ang mga garapon ng salamin o mga plastik na lalagyan ay angkop para sa imbakan.

Pangmatagalan malamig na imbakan maaaring gawin sa pamamagitan ng pagyeyelo. Kasabay nito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay pinanatili sa gulay.

Ang kawalan ng diskarteng ito ay ang pangangailangan na mag-defrost sauerkraut sa ilalim ng natural na mga kondisyon, sa temperatura ng silid, at nangangailangan ito ng oras.

Pagkatapos ng kumpletong lasaw, ang gulay ay hindi na maiimbak ng mahabang panahon. Dapat itong ubusin sa loob ng ilang oras. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay hindi katanggap-tanggap.

Sa pantry

Kung ang iyong apartment sa lungsod ay may storage room, maaari itong gamitin para sa pag-iimbak ng mga sariwang gulay at paghahanda. Ang pantry ay angkop para sa paghahanap ng sauerkraut lamang kung kung ang mga kondisyon ay natutugunan:

1. Ang temperatura ay hindi tumataas sa +4 o +5°C.
2. Pinapanatili ang sapat na kahalumigmigan.
3. Walang mga bintana sa silid o may posibilidad na magdilim.

Paano ito gawin sa balkonahe?

Ang mga glazed ngunit hindi insulated na balkonahe, sa karamihan ng mga kaso, ay may temperatura ng hangin na halos hindi naiiba sa temperatura ng kalye. Dahil dito, maaari mong gamitin ang balkonahe bilang isang lugar ng imbakan para sa paghahanda ng pagkain sa malamig na panahon lamang kapag ito ay nagyeyelo.

Sa kaso kung saan ang balkonahe ay may pagkakabukod, kailangan mo ring kontrolin ang temperatura, dahil sa mababang temperatura ang repolyo ay mag-freeze, at sa mataas na temperatura ito ay peroxidize.

Basahin ang tungkol sa kung at kung paano mag-imbak ng sauerkraut sa balkonahe Dito.

Mga deadline: minimum at maximum

Kung ang lahat ng mga kondisyon ng imbakan para sa adobo na puting repolyo ay natutugunan, ang buhay ng istante ay maaaring hanggang 9 na buwan.

Ang tagal ng imbakan ng workpiece ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kadahilanan:

• panlabas na kondisyon (temperatura, halumigmig, proteksyon mula sa liwanag);
• mga lalagyan (plastik, salamin, atbp.);
• bukas o saradong lalagyan;
• isang sapat na dami ng brine at ilang iba pang mga punto.

Sa refrigerator sa isang bukas, hindi selyadong lalagyan, ang fermented na repolyo ay maaaring tumagal ng 1-1.5 na linggo. Kung kailangan ng maraming buwan na imbakan, kung gayon ang pag-iimpake sa makapal na plastic bag at ang pagyeyelo ay angkop.

Sasabihin nito sa iyo kung gaano katagal maiimbak ang sauerkraut. ito artikulo.

Bago ang pagyeyelo, ito ay maginhawa upang agad na ilagay ang fermented na produkto sa magkahiwalay na mga bag upang ma-defrost hindi ang buong dami, ngunit ang kinakailangang halaga sa isang pagkakataon.

Mga rekomendasyon

Ang mga sumusunod na rekomendasyon ay makakatulong sa iyo na mas mahusay na mapanatili ang mga paghahanda ng gulay:

1. Kung mas malaki ang paggutay-gutay, mas mainam na mapangalagaan ang repolyo.
2. Ang mga magaspang na tinadtad na piraso ng repolyo ay nagpapanatili ng mas maraming sustansya sa panahon ng pagbuburo.
3. Ang pagdaragdag ng mga cranberry o lingonberry sa fermented na repolyo ay hindi lamang nagdaragdag ng pagka-orihinal sa ulam, ngunit pinipigilan din ang pagbuo ng amag.

   Pinapalawak din nito ang buhay ng istante dahil sa pagpapakilala ng naturang natural na pang-imbak sa mga pinggan. Ang isang alternatibong opsyon ay ang pagdaragdag ng mustard powder.

4. Hindi pinahihintulutan ng Sauerkraut ang mga biglaang pagbabago sa mga kondisyon, lalo na ang temperatura. Samakatuwid, ipinapayong iwasan ang paglipat ng workpiece mula sa malamig hanggang sa mainit at pabalik.
5. Kapag naglalagay ng repolyo sa mga lalagyan, dapat mo munang ilatag ang gulay at pagkatapos ay ibuhos ang brine.
6. Kung ang repolyo ay isterilisado, ang ilan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap nito ay mawawala.
7. Kung ang tuktok ng paghahanda ng repolyo ay natuyo, dapat itong kolektahin at itapon, at ang natitirang bahagi ng repolyo ay dapat na halo-halong pagkatapos magdagdag ng mustasa powder.
8. Kung ang produkto ay nakaimbak sa hindi wasto o kaduda-dudang mga kondisyon, hindi ipinapayong gamitin ito para sa pagkain dahil sa panganib ng pagkalason sa produkto.

Dapat na ganap na takpan ng brine ang workpiece.

Konklusyon

Ang buhay ng istante ng sauerkraut ay direktang nakasalalay sa napiling lalagyan, iba't-ibang at mga kondisyon ng pagpapanatili ng gulay.

Upang mapanatili ang produkto hangga't maaari, kinakailangang kumuha ng responsableng diskarte sa pagpapanatili ng mga kinakailangang kondisyon at gumamit ng mga paraan upang maiwasan ang pinsala sa workpiece.