Paano, sa anong lalagyan at gaano katagal nakaimbak ang gawang bahay na gatas?
Ang buong gatas, na hindi sumailalim sa normalisasyon (pagdadala ng mga produkto mula sa iba't ibang baka sa isang solong nilalaman ng taba), pangmatagalang transportasyon at paulit-ulit na paglipat mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa, ay isang napakahalagang masustansyang produkto.
Naglalaman ito ng maraming madaling natutunaw na protina, calcium, potassium at phosphorus, bitamina A, D, B9. Ang wastong imbakan ay magpapahintulot sa iyo na mapanatili ang buong listahan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa inumin.
Magbasa para matutunan kung paano mag-imbak ng gatas na gawa sa bahay nang tama at kung gaano katagal.
Nilalaman
Shelf life
Dahil sa mataas na taba ng nilalaman nito, na umaabot sa 7%, ang lutong bahay na gatas ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa bakterya, na sa huli ay humahantong sa pagkasira ng produkto. kaya lang ang mahalagang likido ay nakaimbak sa isang sterile na lalagyan, lamang sa mababang temperatura - sa refrigerator. Noong unang panahon, ang mga maybahay ay nag-imbak ng gatas sa mga garapon ng luad sa isang cellar o icehouse.
Sa isang refrigerator
Ang hindi pinakuluang gatas ay maaaring mapanatili ang pagiging bago nito sa loob ng 2-3 araw, ang pasteurized na gatas sa loob ng halos isang linggo.
Ang mga modernong maybahay ay nag-iimbak ng gatas sa refrigerator, inilalagay ito nang mas malapit sa likod na dingding, kung saan ang mababang temperatura ay nananatili sa +2 +4 degrees.
Hindi ka dapat maglagay ng mga produkto na may malakas na amoy sa tabi nito, kahit na may mahigpit na saradong garapon.
Sa freezer
Tanging ang pre-cooled na produkto lamang ang maaaring i-freeze. Sa isang freezer na may temperatura na -18 degrees, ang gatas ay nakaimbak ng mga anim na buwan.Ang husay na komposisyon at lasa ay hindi nagbabago pagkatapos ng wastong pag-defrost. Ang paulit-ulit na pagyeyelo at pag-defrost ay hindi pinapayagan.
Huwag punuin ang lalagyan sa itaas upang maiwasang masira ang mga dingding ng bote o bag dahil sa pagpapalawak ng likido sa panahon ng pagyeyelo.
Makakahanap ka ng mga napatunayang pamamaraan para sa pagyeyelo ng gatas ito artikulo.
Sa temperatura ng silid
Sa temperatura ng silid na +20 +25 degrees, ang proseso ng souring ay nagsisimula 8-12 oras pagkatapos ng paggatas.
Iba ba ang expiration date sa binili sa tindahan?
Ang gatas na dumaan sa ikot ng produksyon ay sumasailalim sa mandatoryong pasteurization (minsan ultra pasteurization) at nakabalot sa mga lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin. Ang produktong ito ay maaaring maimbak nang higit sa isang linggo, pagkatapos buksan ang pakete - hanggang 3 araw. Ang ultra-pasteurized ay hindi nasisira ng hanggang 4 na buwan kapag nakabalot at mga isang linggo pagkatapos buksan ang kahon.
Gawang bahay na gatas mas mababa kaysa sa binili sa tindahan sa buhay ng istante dahil sa mga sumusunod na salik:
- ito ay may mas maraming taba;
- hindi pasteurized sa bukid;
- Ang antas ng kalinisan sa panahon ng paggatas sa isang pribadong sambahayan ay kadalasang mas mababa sa mga kondisyon sa isang malaking negosyo kung saan ginagamit ang mga makinang panggatas.
Ano ang dapat kong iimbak nito?
Mag-imbak ng lutong bahay na gatas maaaring nasa anumang hindi metal na lalagyan:
- mga garapon ng salamin,
- mga plastik na bote (mga bago lamang),
- enamel lata,
- ceramic na pinggan.
Tiyaking may masikip na takip. Ang mga makapal na plastic bag ay angkop para sa pagyeyelo.
Ang pangunahing kinakailangan para sa mga pinggan ay dapat silang ganap na malinis.. Ang mga garapon at lata ay hinuhugasan ng walang amoy na mga detergent (sabon sa paglalaba, soda), pagkatapos ay inihaw sa oven sa loob ng 15 minuto sa 100 degrees o pinananatiling higit sa singaw.Matapos ang tubig ay ganap na matuyo mula sa loob sa mga dingding, ang gatas ay maaaring ibuhos sa lalagyan.
Matagal nang nabanggit na ang gatas sa isang clay jug ay nananatiling malamig sa loob ng mahabang panahon at hindi maasim sa temperatura ng silid nang mas mahaba kaysa kapag ibinuhos sa isa pang lalagyan. Ang sikreto ay namamalagi sa porous na istraktura ng lutong luwad kung saan ginawa ang mga pinggan.
Sa pamamagitan ng micropores, ang init ay sinisipsip mula sa likido at ang bahagyang pagsingaw nito ay nangyayari. Bilang resulta, ang bulto ng gatas ay nananatiling malamig at ang proseso ng paglaki ng bacterial dito ay tumigil.
Paano dagdagan ang buhay ng istante ng isang produkto, sulit ba itong pakuluan?
Sa kondisyon na ang gatas na gawa sa bahay ay binili mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta, Mas malusog na kainin ito nang hindi pinakuluan. Maaari mong mapanatili ang "live" na likido nang mas matagal sa pamamagitan ng mabilis na paglamig nito sa +4 degrees kaagad pagkatapos ng paggatas (pagbili). Madali itong magawa sa pamamagitan ng paglubog ng isang lata ng inumin sa tubig ng yelo o palibutan ito ng mga piraso ng yelo.
Sa pamamagitan ng hindi pinakuluang gatas sa isang tao Ang mga pathogen ng mga mapanganib na sakit ay maaaring mailipat:
- leukemia,
- tuberkulosis,
- brucellosis.
Upang mapanatili ang maximum na dami ng mga sustansya sa produkto, mas mahusay na i-pasteurize ang gatas nang hindi dinadala ito sa aktibong pigsa. Para sa pasteurization, ang likido ay mabilis na pinainit sa 80-85 degrees na may masiglang pagpapakilos. Panatilihin sa temperaturang ito ng 2 minuto, pagkatapos ay mabilis na palamig sa pamamagitan ng paglipat ng kawali mula sa kalan papunta sa isang mangkok ng malamig na tubig.
Ano ang gagawin kung umasim?
Ang simula ng souring ay madaling matukoy sa pamamagitan ng hitsura ng isang maasim na lasa. Ang pag-inom ng naturang inumin ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain, ngunit hindi kailangang magmadali upang itapon ito.
Sirang gatas ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang pagkain:
- pancake at pancake;
- omelette;
- cupcake o semolina;
- curdled milk (matsoni);
- cottage cheese;
- simpleng keso.
Narito ang ilang simpleng recipe gamit ang sour fat milk.
Cottage cheese at keso
Ang maasim na gatas ay iniiwan sa temperatura ng silid, protektado mula sa direktang sikat ng araw at tinatakpan ng malinis na tela, hanggang sa lumitaw ang isang curd. Ito ay tumatagal ng 2-4 na araw. Upang pabilisin ang curdling, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang puno ng country sour cream o whey sa lalagyan.
Kapag ang clot ay malinaw na nakahiwalay mula sa transparent whey, ang mga pinggan ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at pinainit ng 15-20 minuto. Ang cottage cheese ay pinatuyo sa isang colander na may linya na may gasa., hanggang sa tuluyang maubos ang whey.
Upang maghanda ng simpleng keso, ang nagresultang cottage cheese ay halo-halong may mga itlog at mantikilya (para sa 1 kg kakailanganin mo ng 2 hilaw na itlog, 100 g ng mantikilya at 1 kutsarita ng asin). Ang nagresultang masa ay natutunaw sa patuloy na pagpapakilos sa mataas na bilis, sa mababang init. Ang pagtatapos ng oras ng pagkatunaw ay ipinahiwatig ng lagkit at homogeneity ng masa; ito ay karaniwang tumatagal ng 15-20 minuto.
Ang natapos na keso ay inilalagay sa isang amag, kung saan ito lumalamig at nagiging matigas.. Kung ninanais, sa pagtatapos ng pagtunaw, ang mga pinong tinadtad na damo, mani, at pinatuyong prutas ay idinagdag sa masa. Ang handa na homemade cheese ay naka-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7 araw.
Homemade sour milk cheese, recipe ng video:
Kulot na gatas
Kapaki-pakinabang para sa gastrointestinal tract, isang kasiya-siyang inumin. Ang maasim na gatas ay dinagdagan ng fermented na may sour cream o yoghurt, gamit ang 2-3 kutsarang sourdough bawat 3 litro ng gatas. Pagkatapos ng masusing paghahalo, ang produkto ay hinog sa loob ng 24-36 na oras sa isang mainit na lugar.
Sa cosmetology, ang yogurt ay ginagamit upang maghanda ng mga pampalusog na maskara. para sa mukha at katawan. Matagumpay nitong pinapawi ang pamumula at sakit mula sa mga paso sa balat.
Mga pancake
Kung walang paunang paghahanda, ang "maalalahanin" na gatas ay magiging isang mahusay na batayan para sa pancake dough. Para sa 0.5 litro ng produkto kakailanganin mong kumuha ng 2 hilaw na itlog ng manok, 0.5 tasa ng asukal, isang kurot ng asin at baking powder, at isang buong manipis na baso ng premium na harina.
Ang lahat ng mga bahagi ng kuwarta ay lubusan na halo-halong may isang blender sa mababang bilis.. Ang mga manipis na pancake ay inihurnong sa isang mainit na kawali, sa tinunaw o langis ng gulay, o tinunaw na taba ng baboy.
Mga pancake na may maasim na gatas, recipe ng video:
Payo
Tanging gatas na minimal na kontaminado ng bacteria ang nakaimbak ng mahabang panahon. Ang pinakamataas na sterility ng produkto ay maaari lamang makamit sa pamamagitan ng pagpapanatili ng kalinisan sa panahon ng paggatas at pagdadala ng gatas sa bumibili.
Samakatuwid, kapag bumibili ng gatas ng bukid, Dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na bagay:
- Ang pagbebenta ng gatas ay pinahihintulutan lamang sa bagong polyethylene o mga bote ng salamin.
- Ang magsasaka ay may librong pangkalusugan at isang sertipiko - pahintulot na magbenta ng gatas.
- Pangkalahatang maayos na hitsura ng nagbebenta.
- Availability ng refrigerator para sa pag-iimbak ng produkto hanggang sa pagbebenta.
Pagkatapos ng pagbili, ang gatas ay dapat na palamig nang mabilis hangga't maaari sa pinakamababang positibong temperatura. Para sa pangmatagalang imbakan, mas mainam na i-pasteurize ito. Ang maasim na gatas ay maaari lamang gamitin para sa pagkain kung wala itong mapait na lasa o bakas ng amag sa ibabaw.
Kapag nagyeyelo ng gatas, maraming mga maybahay ang nagbubuhos nito sa mga ice cube tray o maliliit na silicone muffin molds. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang mga cube ng gatas ay ibinuhos sa mga bag. Gamitin kung kinakailangan sa pamamagitan ng paghahagis ng mga cube sa tsaa o kape, pagpahid sa mukha upang i-refresh at mapangalagaan ang balat.
Konklusyon
"Live" na gawang bahay na gatas, sa kondisyon na ang mga pinggan ay pinananatiling malinis at nakaimbak sa temperatura, ay hindi maasim sa loob ng 2-3 araw sa refrigerator. Ang pagpapakulo (pasteurization) ay nagpapahaba ng buhay ng istante hanggang isang linggo. Ang frozen na produkto ay ganap na nagpapanatili ng kalidad nito sa loob ng anim na buwan.
Upang mapanatili ang gawang bahay na gatas ito ay kinakailangan upang ibuhos lamang ito sa malinis na pinggan, protektahan ito mula sa malakas na amoy at panatilihin sa isang temperatura ng +2 +4 degrees. Ang ceramic cookware ay tumutulong sa produkto na manatiling sariwa nang mas matagal.
