Ano ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng gatas?

Ang temperatura kung saan iniimbak ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay direktang nakakaapekto sa kanilang buhay sa istante at halaga ng nutrisyon.

Ano ang mangyayari kung ang temperatura ng pag-iimbak ng gatas ay mas mataas o mas mababa kaysa sa inirerekomenda? Sa anong temperatura dapat itabi ang kambing, baka, niyog, almond at iba pang uri ng gatas?

Makakakita ka ng mga sagot sa mga tanong sa artikulo.

Sa anong temperatura dapat itong iimbak?

Ayon sa rekomendasyon ng Rospotrebnadzor, ang mga nabubulok na produkto, na kinabibilangan ng gatas, ay dapat na naka-imbak sa isang pare-parehong temperatura sa saklaw mula +2 hanggang +6 degrees. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay +4 degrees Celsius.

Ang mas maaga pagkatapos ng paggatas ng gatas ay pinalamig sa tinukoy na mga halaga, mas matagal na pinapanatili nito ang biological na halaga nito. Samakatuwid, dapat kang bumili ng hilaw (sakahan, gawang bahay) na gatas mula sa mga nagbebenta na mayroong silid sa pagpapalamig.

Ano ang mangyayari kung tumaas ang rate?

Ang halaga ng gatas sa mayamang komposisyon nito, na kinabibilangan ng:

• protina,
• taba,
• carbohydrates,
• bitamina at iba't ibang mga enzyme.

Ang gayong mayamang komposisyon ay isang perpektong kapaligiran para sa pagbuo ng bakterya, na nangangailangan din ng init upang magparami. Kung mas mataas ang temperatura sa paligid, mas mabilis na lumalaki ang kolonya ng bakterya.

Ang hilaw na gatas sa temperatura ng silid ay nananatiling sariwa nang hindi hihigit sa 10 oras. Ang pinakuluang gatas ay uupo ng isang araw hanggang sa ito ay maasim.

Dahil sa pagkakaroon ng mga antibacterial substance sa hilaw na produkto, mayroon itong "bactericidal phase" kung saan ang mga mikroorganismo ay hindi dumami. Ang yugtong ito ay tumatagal ng 2 oras pagkatapos ng paggatas.Kung mayroon kang oras upang i-pasteurize ang produkto sa oras na ito, ang buhay ng istante nito ay tataas nang malaki.

Ano ang mangyayari kung ito ay mas mababa?

Sa bahagyang negatibong pagbabasa, ang tubig na nakapaloob sa inumin ay nagyeyelo. Ang mga kaltsyum na asin ay nagiging hindi matutunaw, maraming bitamina ang nawasak. Ang nutritional value ng produkto ay makabuluhang nabawasan.

Paano kung ito ay patuloy na nagbabago?

Paulit-ulit na pagtaas ng temperatura ng higit sa 2 degrees negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto:

• ang likido ay nawawalan ng homogeneity (stratifies);
• maaaring lumitaw ang mga natuklap o sediment;
• lumilitaw ang mapait na lasa (mas aktibo ang mga enzyme).

Mga pagkakaiba para sa hilaw, pinakuluang at iba pang uri ng produkto

Depende sa pagproseso ng inumin pagkatapos ng paggatas, nagbabago ang panahon at temperatura ng imbakan nito. Ang hilaw na gatas ay mas hinihingi sa mga tuntunin ng mga parameter ng temperatura. Ito ay nananatiling magagamit sa +2 +4 degrees sa loob ng 48 oras. Kapag ang indicator ay tumaas ng 2-3 puntos, ang pagkasira ng produkto ay nangyayari sa loob ng 8 oras.

Ang pasteurized o pinakuluang sa bahay ay nagpapanatili ng mga katangian nito sa loob ng 3 araw sa +6 degrees at hanggang 5 araw sa +2. Pagkatapos buksan ang lalagyan, ang factory-pasteurized na inumin ay pinananatili sa refrigerator sa +2 +6 degrees hanggang 8 araw. Nang hindi nakompromiso ang integridad ng packaging, ang produkto ay nakaimbak ng 2 hanggang 6 na buwan sa temperatura na +5 +6 degrees.

Ang condensed milk na may asukal sa isang lata ay hindi masisira ng hanggang 8 buwan sa temperatura hanggang +18 degrees. Ang concentrate ng gatas ay de-latang pagkain na may walang limitasyong buhay ng istante, napapailalim sa mga kondisyon ng temperatura mula +2 hanggang +15 degrees.

Pagkatapos buksan ang orihinal na pakete, ang gata ng niyog ay nakaimbak sa +2 +4 degrees nang hindi hihigit sa 70 oras. Ang soy milk, hindi isterilisado, sa isang mahigpit na sarado, malinis na lalagyan, sa temperatura na +1 hanggang +6 degrees ay nagpapanatili ng kalidad nito hanggang 7 araw. Ang isang pasteurized na produkto sa ilalim ng parehong mga kondisyon ay hindi nasisira hanggang sa 30 araw.

Ang almond, na inihanda sa bahay, ay mananatiling sariwa sa loob ng 12-18 na oras nang hindi kumukulo. sa isang karaniwang temperatura ng +4 degrees. Ang factory pasteurized na produkto ay nananatiling sariwa sa loob ng 5-6 na araw pagkatapos buksan ang pakete.

Ang mga inuming bigas, oat at abaka ay kahawig lamang ng gatas sa kulay at lasa, ngunit mayaman sila sa calcium, carbohydrates at bitamina, at angkop para sa mga taong may lactose intolerance. Itabi ang mga likidong ito sa refrigerator sa +2 +4 degrees nang hindi hihigit sa 3 araw.

Ang natural na gatas ng kamelyo ang nagtataglay ng rekord para sa pinakamahabang buhay sa istante kabilang sa mga inuming pinagmulan ng hayop. Hindi pinakuluan, sa isang malamig na lugar, hindi ito nasisira nang halos isang buwan. Pagkatapos ng pasteurization, ang inumin ay maaaring maiimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan nang hanggang anim na buwan.

Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng gatas ng UHT Dito, pasteurized - dito, pinakuluang - sa ito artikulo, tahanan - sa ito. Maaari mong malaman kung paano mag-imbak ng gatas ng kambing Dito At dito, niyog - sa ito artikulo, tuyo - sa ito.

Payo

Pagkatapos bumili ng hilaw na produkto o buksan ang packaging ng isang factory-made na inumin, dapat itong agad na ibuhos sa isang malinis at tuyo na lalagyan at ilagay sa refrigerator. Ang malalaking volume ay inilalagay sa ilalim ng tumatakbong tubig na yelo sa isang paliguan para sa mabilis na paglamig.

Konklusyon

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng anumang gatas ay +4 degrees. Upang mapanatili ang mataas na kalidad ng produkto, mahalagang iwasan ang mga pagbabago sa indicator na ito sa buong proseso ng pag-iimbak.