Buong gulong o piraso: posible bang i-freeze ang asul na keso at kung paano ito gagawin nang tama?

Ang asul na keso ay dapat i-freeze kung hindi ito makakain kaagad. Kapag nalantad sa mababang temperatura, maaaring magbago ang lasa at pagkakapare-pareho ng mga produktong ito ng fermented milk.

Upang maiwasang mangyari ito, mahalagang sundin ang mga patakaran para sa pagyeyelo at pagtunaw ng mga asul na keso. Posible bang i-freeze ang asul na keso at kung paano ito gagawin nang tama? Sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito.

Posible bang mag-freeze?

Ang mga asul na keso ay maaaring i-freeze, ngunit kung sila ay ginawa mula sa gatas ng baka. Ang mga keso na gawa sa gatas ng tupa, kalabaw at kambing ay nagiging mapait pagkatapos matunaw. Samakatuwid, ang pagyeyelo sa kanila ay hindi inirerekomenda.

Na may puti

Kabilang dito ang:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• rack at iba pang uri ng keso.

Habang ang mga produktong ito ay ripening, naglalaman sila ng mga live na fungi. Sa subzero na temperatura, namamatay sila.

Upang maiwasan ang pagkawala ng lasa at pagkakapare-pareho ng mga naturang keso, ginagamit ang paraan ng pagyeyelo ng sabog. Ang ilang mga freezer ay may ganitong function. Ang temperatura ng pagyeyelo ay hindi dapat mas mababa sa -20°C.

Na may asul

Ito mga keso:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert at iba pang mga varieties.

Hindi inirerekumenda na alisin ang mga naturang fermented milk products mula sa packaging ng tindahan bago mag-freeze. Sa mga kaso kung saan ito ay nabuksan, maaaring gamitin ang cling film.Ang pangunahing bagay ay upang maiwasan ang hangin na makapasok sa loob ng paghahanda.

Malambot

Kasama sa malambot na keso ang mga produktong may puting amag. Ang kanilang gitna ay magaspang at basa-basa. Upang mapanatili ang kanilang lasa at pagkakapare-pareho, ang mga pagbabago sa temperatura ay dapat na iwasan kapag nagyeyelo.

Semi-solid

Para sa semi-hard blue cheeses isama ang:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola at iba pa.

Ngunit ang iba pang mga varieties, halimbawa, cheddar, ay maaaring "magyabang" ng marangal na amag. Kung sakaling ang produkto ay nabigyan ng sapat na oras sa panahon ng proseso ng ripening.

Inirerekomenda na i-freeze lamang ang mga keso na ito kung gagamitin sila mamaya sa proseso ng pagluluto. Hindi inirerekumenda na i-freeze ang semi-solid moldy na mga produkto sa buong piraso. Mas mainam na hiwain muna ang mga ito..

Gaano katagal mag-imbak sa freezer?

Ang asul na keso ay maaaring iimbak sa freezer sa loob ng 3 buwan. Ang maximum na shelf life ay hanggang anim na buwan sa mga temperatura pababa sa -20 °C. Ang mas mahabang frozen na asul na keso ay nasa freezer, mas magbabago ang lasa at texture nito. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng asul na keso Dito.

Paano mag-freeze?

Maaari mong i-freeze ang parehong buong gulong (mga ulo) ng mga keso at mga piraso ng mga durog na produkto. Para sa mga keso na may asul, berde at pulang amag, inirerekomenda ang pangalawang pagpipilian sa pagyeyelo.

Mga tampok ng pagyeyelo ng isang buong gulong ng keso may amag:

1. I-wrap nang mahigpit ang cheese wheel sa cling film o aluminum foil. Kung ang keso ay nasa packaging ng tindahan, dapat itong balot sa isang layer ng plastic film o foil. Pipigilan nito ang kahalumigmigan at labis na hangin mula sa pagpasok sa produkto.
2. Ang workpiece ay dapat ilagay sa isang plastic na lalagyan.Mahalaga na ito ay nagsasara nang mahigpit. Ang isa pang pagpipilian ay isang espesyal na bag ng freezer.

   Ngunit sa lalagyan, ang produkto ng fermented milk ay mapagkakatiwalaan na mapoprotektahan mula sa pagdurog.

3. Ang isang label na may tinukoy na petsa ay dapat na nakakabit sa pakete. Sa ganitong paraan ang keso ay gagamitin sa tamang panahon at hindi mawawala ang pagiging bago nito.

Ang nagyeyelong buong keso ay may mga pakinabang at disadvantages nito. Ang kalamangan ay hindi mo kailangang gumastos ng maraming pagsisikap at oras sa naturang paghahanda. Ngunit ang gulong ay kailangang gamitin kaagad pagkatapos mag-defrost. Ang muling pagyeyelo sa gulong ng keso ay hindi inirerekomenda.

Nagyeyelo sa mga piraso:

1. Ilagay ang parchment paper sa isang tray o tray.
2. Gilingin ang keso sa mga piraso.
3. Ilagay ang mga hiwa sa papel upang hindi sila magkadikit.
4. Ilagay ang mga cube sa freezer sa loob ng 30-60 minuto.
5. Sa sandaling pre-frozen, alisin ang mga piraso mula sa freezer at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight o freezer bag.
6. Maglagay ng label sa pakete na may petsa ng pagyeyelo.

Paano mag-defrost?

Ang ilang malambot na keso ay nagiging malapot pagkatapos iimbak sa freezer at nawawala ang kanilang pagkakapare-pareho. Ang wastong pag-defrost ay mapapanatili ang pagkakapare-pareho at lasa ng produkto ng fermented milk.

Ang buong proseso ng defrosting ay maaaring tumagal mula sa ilang oras hanggang isang buong araw.. Ang lahat ay depende sa laki ng frozen na produkto. Ang pag-defrost ng asul na gulong ng keso ay mas matagal kaysa sa parehong pamamaraan na may mga piraso o hiwa.

Para sa karagdagang paggamit, ang asul na keso na lasaw sa refrigerator ay dapat gamitin sa loob ng 2-3 araw. Sa lahat ng oras na ito, ang produkto ng fermented milk ay dapat na naka-imbak sa istante ng refrigerator.

Kung wala kang oras upang maghintay para sa pag-defrost sa refrigerator, maaari kang gumamit ng mga alternatibong pamamaraan. Ngunit kailangan mong isaalang-alang na sa kasong ito ang pagkakapare-pareho at lasa ng mga produktong fermented milk ay maaaring magbago.

Asul na keso maaaring ilagay sa microwave sa loob ng 30-45 segundo. Kung kinakailangan, mag-defrost ng isa pang 30 segundo.

Maaari mo ring i-defrost ang keso sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Ang produkto ay dapat na nakabalot sa plastic film. Ang workpiece ay inilalagay sa ilalim ng malamig (sa anumang kaso mainit-init, at lalo na hindi mainit) na tumatakbo na tubig.

Kung ang keso ay natunaw sa ilalim ng tubig na tumatakbo o sa isang microwave oven, dapat itong ubusin o lutuin kaagad. Ang produktong ito ay hindi maiimbak sa refrigerator.

Mga panuntunan sa pag-defrost:

1. Alisin ang keso sa freezer. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa 12 oras bago gamitin.
2. Ilagay ang produkto sa isang plato. Pipigilan nito ang pagtulo ng tubig sa mga istante ng refrigerator.
3. Kung ang keso ay inihanda sa mga hiwa, kailangan nilang kunin nang eksakto sa dami na gagamitin.
4. Ang keso ay dapat manatili sa istante ng refrigerator hanggang sa ito ay maging malambot.
5. Bago kumain ng defrosted cheese, kailangan mong alisin ito mula sa refrigerator at iwanan ito ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.

Nuances

Ang mga marangal na asul na keso ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng pagyeyelo.

Dor blue

Bago ilagay ang naturang keso sa freezer, kailangan mong tiyakin na ito ay malinis at sariwa. Hindi inirerekomenda na i-freeze ang Dor Blue, na nakaimbak sa refrigerator nang mas mahaba kaysa sa ipinahiwatig na panahon.Pagkatapos mag-defrost, mawawalan ng lasa ang produkto at maaaring maging mapanganib sa kalusugan.

Bago ang pagyeyelo ng keso sa packaging, kailangan mong tiyakin ang integridad nito. Kadalasan ang orihinal na packaging ay may mga bukas na sulok. Sa kasong ito, maaaring mabuo ang yelo sa frozen na produkto. Masisira nito ang lasa ng produkto at ang pagkakapare-pareho nito.

Gorgonzola

Maaaring iimbak ang Gorgonzola sa freezer nang hanggang 6 na buwan.. Upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan kapag nagyelo, inirerekumenda na balutin ang mga hiwa ng keso na ito sa papel na parchment. Pagkatapos ang mga blangko ay nakabalot sa pelikula o foil. Sa ganitong paraan mapapanatili ng produkto ang lambot nito pagkatapos mag-defrost.

Konklusyon

Ang mga asul na keso ay maaaring itabi sa mga istante ng freezer kung kinakailangan. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran para sa pagyeyelo at pag-defrost, ang mga produktong ito ay hindi mawawala ang kanilang lasa at pagkakapare-pareho.

Depende sa uri ng keso, maaari itong maging frozen na buong gulong at pagkatapos ay kainin. O i-chop sa mga hiwa at gamitin lamang sa pagluluto.