Ano ang mga kinakailangan ng GOST at SanPiN para sa kalidad at buhay ng istante ng cottage cheese?

Ang cottage cheese ay kabilang sa grupo ng mga nabubulok na produkto at nangangailangan ng maingat na pagsunod sa mga panuntunan sa imbakan.

Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang produktong ito ay hindi dapat ubusin. Ang eksaktong mga tuntunin at kundisyon para sa pag-iimbak ng mga produktong fermented milk ay kinokontrol ng kasalukuyang mga pamantayan at panuntunan sa sanitary.

Pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iimbak ng cottage cheese ayon sa GOST sa artikulo.

Mga kasalukuyang dokumento

Mga kinakailangan para sa tapos na produkto, pati na rin ang buhay ng istante ng cottage cheese kinokontrol ng mga sumusunod na dokumento:

1. GOST 31453-2013 "Cottage cheese. Mga teknikal na kondisyon".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain."

Appendix 1 sa SanPiN 2.3.2.1324-03 kinokontrol ang mga petsa ng pag-expire ng mga nabubulok na produkto:

• cottage cheese, mga produkto ng curd - 3 araw;
• heat-treated fermented milk product - 5 araw;
• puding, cottage cheese casseroles - 2 araw;
• mga pagkaing cottage cheese (baking fillings, cheesecake, tamad na dumplings);
• cottage cheese ng mga bata - 36 na oras.

Ayon sa batas, ang tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig ang buhay ng istante ng cottage cheese at mga produkto ng curd sa packaging.

Maaaring isama ang impormasyong ito sa label ng produkto. tulad ng sumusunod (sa kahilingan ng tagagawa):

• bilang ng mga araw/araw, buwan, taon;
• petsa ng paggawa (buwan at taon/buwan at taon o araw).

Ayon sa organoleptic na katangian nito, ito ay Ang produkto ng fermented milk ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kondisyon:

1. Ang natural na produkto ay walang banyagang amoy o panlasa, maliban sa fermented milk mismo.
2. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay maaaring madurog, kumakalat o malambot; pinapayagan ang bahagyang pagsasama ng protina ng gatas at bahagyang paglabas ng whey.
3. Kulay. Uniporme puti, cream shade pinapayagan.

Shelf life ayon sa GOST

Ang buhay ng istante ng cottage cheese ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan. Kabilang sa mga ito ay ang taba ng nilalaman ng produkto at ang uri ng packaging. Ang huling oras kung kailan maaaring kainin ang cottage cheese ay itinakda ng tagagawa.

Maaaring pahabain ang shelf life gamit ang mga makabagong pamamaraan sa pagproseso ng pagkain o selyadong packaging.

Sariwa

Ang sariwang cottage cheese ay hindi dapat itabi sa mga istante ng refrigerator nang mas mahaba kaysa sa 72 oras. Pagkatapos nito, ang pagkain ng produkto ay mapanganib sa kalusugan.

Kung, pagkatapos ng tinukoy na panahon, walang mga palatandaan ng pagkasira ang nakita sa produkto, maaari itong magamit upang maghanda ng maiinit na pagkain:

• mga cheesecake,
• dumplings,
• casseroles o mga inihurnong gamit.

Mga kondisyon para sa pag-iimbak ng mga produktong fermented milk sa refrigerator:

• kakulangan ng liwanag;
• temperatura mula +2°C hanggang +6°C;
• kahalumigmigan 35-40%.

Ang mga produktong fermented milk ay dapat na nakaimbak sa mga istante ng refrigerator nang hiwalay sa iba pang mga produkto. Hindi ka dapat maglagay ng mga pinggan sa tabi ng isa't isa:

• na may dagdag na pampalasa,
• pinausukang karne,
• karne at isda.

Nagyelo

Kung ang cottage cheese ay hindi gagamitin sa malapit na hinaharap, maaari at dapat itong i-freeze. Ang isang produkto na na-imbak ayon sa lahat ng mga panuntunan sa pagyeyelo ay hindi magbabago sa lasa nito sa panahon ng pag-defrost. Ngunit maaaring bahagyang baguhin nito ang pagkakapare-pareho.

Depende sa taba ng nilalaman ng produkto, Kapag nagde-defrost, ang isang tiyak na halaga ay inilabas suwero.

Ang tagal ng pag-iimbak ng frozen cottage cheese ay depende sa uri ng packaging, uri ng produkto, at temperatura sa freezer.

9%

Ang produktong fermented milk na ito ay ginawa mula sa buong skim milk. Shelf life: hanggang 30 araw sa vacuum packaging sa mga temperatura ng storage mula +2 °C hanggang +4 °C. Sa isang enamel o lalagyan ng salamin sa ilalim ng isang takip, ang produkto ay naka-imbak ng hanggang 48 oras, at sa isang plastic na lalagyan - 72 oras.

Iba pang mga uri ng produkto ng fermented milk

Ang iba pang mga varieties ng cottage cheese ay mayroon ding ilang mga tampok:

1. Bahay. Ang village at homemade cottage cheese ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng mga preservatives at walang maaasahang packaging. Samakatuwid, ang buhay ng istante ng naturang produkto sa mga istante ng refrigerator ay hindi lalampas sa 48 oras.
2. butil. Ang taba na nilalaman ng produktong ito ng fermented milk ay mababa, kaya mananatili itong sariwa sa mga istante ng refrigerator sa loob ng 4-5 araw.
3. Timbang ng magsasaka. Maaaring iimbak nang hindi hihigit sa 12 oras. Ang mga limitadong termino ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na mahirap malaman ang eksaktong mga kondisyon at petsa ng paggawa ng produkto. Ang produktong ito ay ibinebenta rin nang walang factory packaging.
4. Naka-vacuum - hanggang 30 araw.
5. Mga bata Ang cottage cheese ay maaaring maimbak ng hanggang 36 na oras.
6. Casseroles, pancake, cheesecake, cottage cheese pie Naka-imbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw.
7. Mga cake at pastry batay sa curd cream, nananatili silang sariwa sa loob ng mga 18 oras.

Sa temperatura ng silid, ang cottage cheese ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 3 oras.

Mga kundisyon

Ang shelf life at shelf life ng fermented milk products ay direktang nakasalalay sa mga katangian ng proseso ng produksyon. At dahil ang mga naturang produkto ay mabilis na lumala, tumaas na mga kinakailangan para sa kanila:

• patuloy na teknolohikal na proseso;
• mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary;
• pagsunod sa proseso ng produksyon sa mga dokumento ng regulasyon at mga teknolohikal na mapa;
• pagkakaroon ng mga inayos at magagamit na kagamitan.

Ang buhay ng istante ng cottage cheese ay nakasalalay sa maraming iba pang mga kadahilanan:

1. Temperatura ng imbakan. Nag-iiba mula +2°C hanggang +6°C. Ang pinakamainam na temperatura para sa pangmatagalang imbakan ng mga produktong fermented milk ay itinuturing na 18 °C. Ang mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang produkto ay mananatiling sariwa.
2. Paraan ng paggamot sa init. Ang cottage cheese na gawa sa pabrika ay pinakamatagal. Upang makagawa ng produktong ito, ginagamit ang mga espesyal na teknolohiya ng paggamot sa init. Ang produktong sakahan ay may pinakamaikling buhay ng istante.
3. Package. Ang mga produkto ng fermented milk na naka-vacuum ay maaaring iimbak nang hanggang 30 araw. Ang produkto na walang packaging ay nakaimbak mula sa ilang oras hanggang ilang araw.
4. Laman na taba. Ang mass fraction ng taba sa cottage cheese ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 0-23%. Ang pinakamahabang buhay ng istante ay para sa 2-5% ng produkto. Ito ay gawa sa skim milk. Ang isang produkto na may taba na nilalaman na 9% ay may bahagyang mas mahabang buhay sa istante. Ang mataba na cottage cheese na may 18% o higit pa ay may pinakamaikling buhay ng istante.
5. Ang kahalumigmigan ng hangin sa imbakan. Ang mga produktong fermented milk ay mananatiling sariwa nang mas matagal sa antas ng halumigmig ng hangin na 30–45%.

Mga tampok ng pag-iimbak ng cottage cheese sa iba't ibang mga pakete:

Kung ang cottage cheese ay nakabalot sa mga plastic bag, dapat lamang itong ipadala sa istante ng refrigerator na hindi nakatali. Sa isang nakatali na bag, ang produkto ay mas malamang na "ma-suffocate" at masira sa loob ng 6-17 oras.

Temperatura

Ang temperatura ng imbakan ay nakakaapekto rin sa panghuling buhay ng istante ng mga produktong fermented milk:

1. Temperatura ng silid. Sa temperatura mula + 18°C ​​​​hanggang +25°C, ang cottage cheese ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 4-6 na oras.

   Kung hindi, ang mga mikroorganismo ay magsisimulang bumuo sa produkto at ang buhay ng istante ay paikliin.

   Kailangan mong kunin ang isang tiyak na bahagi ng produkto mula sa refrigerator. Pagkatapos nito ay dapat itong ilipat sa isang hiwalay na lalagyan at agad na kainin.

2. Sa isang refrigerator. Sa mga istante ng refrigerator, ang cottage cheese ay naka-imbak sa temperatura mula +2°C hanggang +4°C. Inirerekomenda na ilagay ang produkto ng fermented milk sa tuktok na istante, mas malapit sa likod na dingding ng silid. Sa ilalim ng anong mga kondisyon maaaring maiimbak ang produkto mula 1 hanggang 5 araw, depende sa taba ng nilalaman ng produkto?
3. Sa freezer. Sa isang freezer sa bahay, ang cottage cheese ay maaaring itago sa temperatura mula -18°C hanggang -35°C. Sa ganitong mga kondisyon, ang produkto ay mananatiling sariwa hanggang sa 60 araw. Maaaring iimbak ang produkto sa mga istante ng freezer sa temperatura mula 0°C hanggang -15°C sa loob ng 7-14 na araw.

Sa stock

Sa mga catering establishment, pati na rin sa mga bodega, ang cottage cheese ay naka-imbak sa mga espesyal na refrigerator. Dapat silang magkaroon ng hiwalay na istante na nakatuon sa pag-iimbak ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Pinakamainam na timing imbakan ng curd:

• mula sa sandali ng pagkumpleto ng teknolohikal na proseso - 36 na oras, kabilang ang hindi hihigit sa 18 oras sa negosyo;
• thermized na produkto - hanggang 14 na araw;
• mga produktong may mababang taba na nilalaman at mga stabilizer - hanggang 7 araw.

Kapag ang mga pagbabasa ng thermometer ay mula 0°C hanggang +1°C, ang produkto ng fermented milk ay nakaimbak nang hanggang 10 araw.

Konklusyon

Ang buhay ng istante ng cottage cheese ay nakasalalay sa:

• taba na nilalaman ng produkto,
• temperatura at halumigmig ng imbakan,
• pagbalot ng produkto.

Ang mga tampok ng paggawa at pag-iimbak ng mga produktong fermented milk ay kinokontrol ng GOST at SanPiN. Ang pagkain ng pagkaing expired na ay mapanganib sa kalusugan.