Mga kakaibang imbakan ng keso sa paggawa

Ang pag-iimbak ng keso sa isang bodega sa isang tindahan o sa produksyon ay may maraming mga tampok.

Napakahalaga na ang silid ay nagpapanatili ng kinakailangang antas ng kahalumigmigan at liwanag, mga kondisyon ng temperatura, atbp.

Ang mga parameter na ito ay nakakaapekto hindi lamang sa kaligtasan ng produkto, kundi pati na rin sa lasa at aroma nito.

Mga kundisyon

Sa mga pasilidad ng produksyon na dalubhasa sa pagpoproseso ng gatas, ang isang hiwalay na silid ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga keso. Ito ay kinakailangan upang maiwasan ang amoy ng keso na tumatagos sa iba pang mga produkto. Ang mga silid na may pipe o air cooling ay dapat na naka-install sa silid.

Ang mga sumusunod ay dapat na naka-install sa loob:

• thermometer;
• termostat;
• mga rack;
• kagamitan sa pagpapalamig.

Sa loob, kinakailangang mag-install ng mga elektronikong kagamitan na idinisenyo upang mapanatili ang mga antas ng halumigmig at temperatura. Ang produkto ay nangangailangan ng matatag na kondisyon.

Ang mga keso na ginawa sa anyo ng mga ulo ay karaniwang inilalagay sa mga stack. Ang isang kahoy na stand ay inilalagay sa ilalim ng ibabang ulo. Sa pagitan ng mga ulo ay may mga slats. Nagbibigay ito ng mas mahusay na daloy ng hangin. Bilang karagdagan, ang mga ulo ay madalas na inilalagay sa mga rack na may mga istante ng mesh. Sa ganitong mga kondisyon, ang sirkulasyon ng hangin ay hindi naaabala.

Ang ilang mga uri ng keso ay dapat na may edad para sa isang tiyak na tagal ng panahon. hanggang sa karagdagang availability para sa pagbebenta. Ang bawat yugto ng ripening ay nangangailangan ng sarili nitong antas ng kahalumigmigan at temperatura.Samakatuwid, napakahalaga na ang silid ay may kakayahang ayusin ang mga antas ng temperatura at halumigmig.

Temperatura

Ang temperatura at halumigmig ay mahalaga sa pagpapanatili ng pagiging bago ng keso. Para sa mga matured na tapos na produkto, ang pinakamainam na temperatura ay +7°C…+15°C. Sa kasong ito, ang kahalumigmigan ng hangin ay dapat na hindi bababa sa 80%.

Dapat tandaan na ang mga indibidwal na uri ng keso ay may iba't ibang mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng imbakan.

Mga matapang na keso, kasama. peccorino at parmesan, mas mabuti na nakaimbak sa halumigmig ng hangin na hindi bababa sa 85-95%. Sa kasong ito, ang average na temperatura ay dapat na +5°C…+7°C.

Ang mga batang malambot na keso ay dapat na naka-imbak sa isang kahalumigmigan na 80-90%. Sa kasong ito, ang inirerekomendang temperatura ay 0 °C…+8°C. Mga adobo na keso, kasama. suluguni, mozzarella at feta cheese ay dapat na naka-imbak sa isang espesyal na lalagyan, ganap na natatakpan ng brine. Ang temperatura ay dapat nasa loob ng +3°C…+8°C.

Mga asul na keso, incl. Ang Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Dor Blue at Brie ay dapat na naka-imbak sa isang relatibong halumigmig na 90%. Ang mga naturang keso ay iniimbak sa mahigpit na saradong lalagyan upang maiwasan ang pagkalat ng amag sa mga kalapit na produkto. Inirerekomendang temperatura +4°C…+8°C.

Ang mga naprosesong keso ay dapat na naka-imbak sa isang relatibong halumigmig na 80%. Ang inirerekomendang temperatura ng hangin ay +4°C.

Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Parmesan sa ito artikulo, Suluguni - sa ito, feta cheese - in ito, asul na keso - in ito, natunaw nang walang refrigerator - in ito.

Mga deadline

Ang buhay ng istante ng keso ay depende sa uri nito. Kaya, ang mga matitigas na keso ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 7-10 araw pagkatapos putulin ang ulo. Gayunpaman, ang buong ulo, na pinahiran ng wax o iba pang materyal na idinisenyo upang maiwasan ang pagdikit ng produkto sa oxygen, ay maaaring maimbak nang hanggang anim na buwan. Pagkatapos ng pagputol, ang buhay ng istante ay 3-5 araw.

Inirerekomenda na mag-imbak ng batang malambot na keso nang hindi hihigit sa 5 araw.. Ang mga brine cheese ay may medyo mahabang buhay ng istante, sa kondisyon na ang produkto ay ganap na nahuhulog sa brine. Kaya, ang buhay ng istante ng feta cheese ay 75 araw.

Sa kasong ito, ang suluguni ay nakaimbak ng mga 25 araw, ngunit kung ito ay nakabalot sa airtight packaging, ang keso ay maaaring manatiling sariwa hanggang sa 45 araw.

Inirerekomenda na mag-imbak ng asul na keso nang hindi hihigit sa 15 araw. Ang buhay ng istante ng naprosesong keso ay 10 araw. Ang mga pasty at matamis na produkto ay inirerekomenda na iimbak nang hindi hihigit sa 30 araw.

Mga kinakailangan sa transportasyon

Ang keso ay isang nabubulok na produkto at samakatuwid ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon. Ang transportasyon ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng tren, kalsada o transportasyon ng tubig.

Para sa paghahatid, mas mainam na gumamit ng mga insulated na lalagyan, kung saan ang temperatura ay pananatilihin sa +2 °C...+8 °C sa buong paglalakbay.

Bago ipadala ang produkto, ang sasakyan ay lubusang hinugasan at tuyo. Ang mga ulo ng keso ay inilalagay nang patag sa mga espesyal na kahon. Hindi inirerekomenda na ilagay ang mga ulo sa dulo hanggang dulo, dahil ito ay magpapataas ng mga pagkakataon na sila ay maging deformed o bitak sa panahon ng transit.

Anong mga pagbabago ang maaaring mangyari sa panahon ng proseso?

Kapag nag-iimbak ng mga keso na nangangailangan ng mahabang panahon ng pagkahinog, pagkatapos ng paghahatid sa punto ng pagbebenta, ang produkto ay maaaring mahinog sa loob ng ilang araw. Magkakaroon ito ng positibong epekto sa lasa at aroma.

Sa buong panahon ng pag-iimbak, maraming prosesong biochemical ang nangyayari sa masa ng keso. Kung sa una ay mayroon silang positibong epekto sa panlasa at aroma, kung gayon sa hinaharap ay humantong sila sa pagbawas sa kalidad ng produkto.

Bukod sa, sa mababang kondisyon ng kahalumigmigan ang keso ay mabilis na mawalan ng timbang. Kasabay nito, ang katigasan nito ay tataas nang malaki.

Konklusyon

Ang mga kakaibang imbakan ng keso ay nakasalalay sa uri nito. Ang antas ng temperatura at halumigmig na kinakailangan para sa produkto ay dapat mapanatili. Ang keso ay dapat na naka-imbak sa isang well-ventilated na lugar. Bilang karagdagan, mahalagang protektahan ang keso mula sa iba pang mga produkto upang maiwasan itong maging puspos ng mga dayuhang amoy.