Mga rekomendasyon mula sa mga gumagawa ng keso at mga technologist kung gaano katagal maiimbak ang keso sa temperatura ng silid
Ang keso ay medyo pabagu-bago sa mga tuntunin ng mga kondisyon at panahon ng imbakan. Kahit na nasa refrigerator, ang produktong ito ay nangangailangan ng isang espesyal na rehimen ng temperatura upang manatiling malasa, malusog at, higit sa lahat, sariwa.
Gayunpaman, hindi laging posible na bigyan siya ng mga perpektong kondisyon. Ano ang dapat gawin sa mga ganitong kaso at anong mga aksyon ang kailangang gawin? Basahin ang artikulong ito tungkol sa pag-iimbak ng keso sa temperatura ng silid.
Nilalaman
Paano panatilihing mainit-init?
Kung may pangangailangan na mag-imbak ng keso sa temperatura ng silid, Inirerekomenda na pangalagaan ang mga sumusunod:
- Piliin ang pinaka-cool na lugar sa silid, protektado mula sa direktang sikat ng araw. Maipapayo na ang temperatura ng hangin dito ay hindi lalampas sa 15? C. Ito ay maaaring isang may takip na veranda, isang may kulay na terrace, o isang madilim na silid ng imbakan.
- Kung maaari, huwag buksan ang orihinal na packaging. Nagbibigay ito ng mas magandang pagkakataon na mapanatiling sariwa ang produkto nang mas matagal. Ang nakalantad na bloke ay maaaring balot sa foil, pergamino o cotton cloth na binasa sa malamig na solusyon ng asin.
- I-wrap ang keso sa papel, ilagay sa lalagyan ng airtight at ilagay sa tubig na yelo. Sa sandaling magsimulang uminit ang tubig, kailangan itong baguhin.
Ang buhay ng istante nang walang pagpapalamig
Ang iba't ibang uri ng keso ay karaniwang may iba't ibang buhay ng istante. Kailangan mo munang tumuon sa impormasyong nakasaad sa packaging.
Ayon sa mga pamantayan ng GOST, ang mga tagagawa ay may karapatan na independiyenteng matukoy ang buhay ng istante, dahil ang lahat ay nakasalalay sa:
- ang teknolohiya ng produksyon na ginamit,
- mga recipe,
- kagamitan,
- hilaw na materyales at packaging.
Ang mga pagkakaiba sa oras ng imbakan ay pangunahing nakadepende sa kategorya ng produkto:
| Mga uri ng keso | Sa isang refrigerator | Sa temperatura ng silid |
| Matigas na pinindot (Parmesan, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Hanggang 6 na buwan Pagkatapos buksan ang pakete hanggang sa 2 linggo | Hindi hihigit sa 7 araw |
| Semi-hard (Cheddar, Edam, Tilsiter, Ruso, Dutch, Maasdam, King Arthur) | Hanggang 4 na buwan Pagkatapos buksan ang pakete hanggang sa 2 linggo | Hindi hihigit sa 6-7 araw |
| malambot (Bree, Ricotta, Mascarpone) | Hanggang 1.5 buwan Pagkatapos buksan ang pakete hanggang sa 3 araw | Hanggang 2-3 araw |
| Brine (Haloumi, Chechil, Suluguni) | Hanggang 2 linggo Pagkatapos buksan ang pakete hanggang sa isang linggo | Hindi hihigit sa isang araw |
| Pinagsama (Viola, Hochland, Amber, Friendship) | Hanggang 6-7 na buwan dahil sa malaking bilang ng mga preservative Pagkatapos buksan ang pakete nang hindi hihigit sa 5 araw | Hanggang 2 araw (mabilis na natuyo at lumalala) |
Nag-aalala tungkol sa rehimen ng temperatura, madalas nating nakalimutan ang tungkol sa antas ng halumigmig, ngunit ito ay isang napakahalagang tagapagpahiwatig para sa tulad ng isang "buhay" na produkto bilang keso. Sa mataas na kahalumigmigan, mas mabilis itong masisira, lalo na sa temperatura ng silid. Sa isip, hindi ito dapat lumagpas sa 85%.
Paano mo malalaman kung ang isang produkto ay naging masama?
Sa mga temperatura sa itaas 15? C at mataas na kahalumigmigan, ang pathogenic microflora ay nagsisimulang aktibong bumuo sa produkto. Sa mababang antas ng kahalumigmigan, ang keso, sa kabaligtaran, ay natutuyo nang mas mabilis.
Paano malalaman kung ang isang produkto ay nasira na o magagamit pa rin:
-
Ang pinakamahalagang tanda ay ang hitsura. Lumilitaw ang amag (hindi talaga marangal) sa nasirang keso.Ang uhog, isang matinding hiwa, nakikitang mantsa, at mga pagbabago sa kulay ay nagpapahiwatig na ang produkto ay hindi na maaaring kainin.
- Ang hitsura ng isang uncharacteristic na amoy na hindi pangkaraniwan para sa iba't-ibang ito, isang pakiramdam ng mustiness, dampness. Ang ganitong kasuklam-suklam na "amber" ay isang magandang dahilan upang itapon ang keso nang walang pagsisisi.
- Kung mayroon kang mga pagdududa tungkol sa mga panlabas na palatandaan, pagkatapos ay ang pagtikim nito ay ilalagay ang lahat sa lugar nito. Ang lasa ng nawawalang keso ay maaaring may pahiwatig ng kapaitan at kaasiman, na hindi dapat magkaroon ng sariwang produkto.
Ang mas maraming preservatives na ginagamit sa paggawa ng keso, mas matagal itong maiimbak sa airtight packaging, kahit na sa room temperature. Gayunpaman, sino ang gustong bumili ng produktong may malinaw na kemikal na komposisyon? Siyempre, gusto naming bumili ng keso nang walang mga additives at siguraduhin ang mga benepisyo at kaligtasan nito.
Konklusyon
Ang keso ay isang kapritsoso na produkto na hindi dapat itabi sa labas ng refrigerator. Para sa iba't ibang uri ng keso, maaaring mag-iba ang rehimen ng temperatura at buhay ng istante. Kung mas matigas ang uri ng keso, mas malaki ang pagkakataong matamasa ang pagiging bago nito at mas matagal ang lasa.
Kapag nag-iimbak ng keso sa temperatura ng silid, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon ng mga gumagawa ng keso at mga technologist. Maaari mong matukoy ang isang nasirang produkto sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan, amoy at lasa.
Ang pagsunod sa lahat ng mga patakaran, mahalaga una sa lahat na bigyang-pansin ang impormasyon sa packaging. Karaniwang ipinapahiwatig ng tagagawa ang mga kondisyon ng temperatura na kinakailangan para sa produkto.
