Ano ang mga petsa ng pag-expire at ano ang mga panuntunan sa pag-iimbak para sa iba't ibang uri ng keso ayon sa GOST?
Ang keso ay isang unibersal na produkto ng pagkain na malawakang ginagamit sa pagluluto.
Upang mapanatili nito ang lahat ng mga katangian nito at manatiling malusog, dapat itong maimbak nang tama.
Ang lahat ng mga patakaran ay mahigpit na na-standardize at tinukoy ng GOST. Pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso ayon sa GOST sa artikulo.
Nilalaman
Garantiyang oras ng imbakan
Ang pag-uuri ng mga produktong keso na isinasaalang-alang ang physicochemical at teknolohikal na mga katangian ay ibinibigay sa GOST R 53512-2009. Ang keso ay karaniwang nahahati sa magkakahiwalay na grupo batay sa yugto ng pagkahinog at ang mass fraction ng moisture (mula sa tuyo at napakahirap hanggang malambot). Ang mga pangkalahatang teknikal na kondisyon ay ipinakita sa GOST R 52686-2006.
Ang mga kondisyon at oras ng imbakan ay nakasalalay sa mga sumusunod na parameter:
- Kaasiman.
- Mga pangyayari ng asin.
- Nilalaman ng kahalumigmigan.
- Porsyento ng taba.
Tinutukoy ng tagagawa ang buhay ng istante ng isang partikular na produkto.
Solid at semi-solid
Ang mga solidong varieties tulad ng Gouda, Parmesan at Maasdam ay maaaring maimbak sa vacuum packaging:
- hanggang 120 araw sa temperatura na 0-6?C;
- hanggang 180 araw, sa kondisyon na ang temperatura ay mula -4 hanggang 0? C.
Para sa mga semi-solid na varieties (Dutch, Russian), ang buhay ng istante ay kinokontrol ng GOST 32260-2013, ito ay tinukoy para sa vacuum packaging:
- Hanggang 90 araw sa temperaturang 0-6? C.
- Hanggang 120 araw, sa kondisyon na ang temperatura ay mula -4 hanggang 0? C.
Kung ang produkto ay walang vacuum packaging, kung gayon ang buhay ng istante ng mga semi-hard cheese ay nababawasan at ito ay:
- hanggang 30 araw sa temperatura na 0-6 C;
- hanggang 60 araw, sa kondisyon na ang temperatura ay mula -4 hanggang 0? C.
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Parmesan cheese dito, Ruso - Dito.
Malambot
Kasama sa mga malambot na uri ang Brie, Adyghe, atbp. Ang kanilang shelf life ay mas mababa kaysa sa solids (standardize ng GOST 32263-2013), at ay:
- Hanggang 10 araw sa temperaturang 0-6? C.
- Hanggang 33 araw, sa kondisyon na ang temperatura ay mula -4 hanggang 0? C.
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Brie cheese Dito, Adyghe - dito.
Pinagsama
Ang pangkat ng mga naprosesong keso ay may kasamang maraming uri. Maliban kung tinukoy ng tagagawa, ang naturang produkto ay maaaring iimbak ng hanggang 75 araw sa temperatura mula 0 hanggang +4? C. Ang dokumento ng regulasyon para sa naprosesong keso ay GOST 31690-2013. Magbasa pa dito.
Brine
Ang Mozzarella at Suluguni ay ilan sa mga sikat na uri ng adobo na keso. Ang pinakamainam na temperatura para sa kanilang pagpapanatili ay 0-6? C, na tinutukoy ng GOST 33959-2016 at GOST 34356-2017.
Ayon sa mga pamantayan, maaari silang maiimbak nang medyo maikling panahon:
- hanggang 45 araw sa vacuum packaging;
- hanggang 25 araw sa polimer o sa brine.
Ang mga brine cheese ay dapat na naka-imbak sa brine. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Mozzarella dito, Suluguni - Dito.
Curd
Ang mga naturang species ay pinananatili ng hanggang 90 araw sa temperatura na 0-6? C. Sa ilang mga kaso, ang tagagawa ay maaaring magbigay ng iba pang impormasyon. Magbasa pa dito.
Mga kondisyon at temperatura
Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan para sa pagpapanatili ng keso ay ang pagpapanatili ng temperatura ng rehimen. Para sa lahat ng uri hindi ito dapat lumagpas sa +7-8?C.
Ang isa pang mahalagang aspeto ay ang kahalumigmigan ng hangin sa lugar ng imbakan. Ang pinaka-angkop na pagpipilian ay hanggang sa 90%.
Bilang karagdagan, mahalaga na ayusin ang proteksyon mula sa sikat ng araw. Upang maiwasan ang pagsipsip ng mga banyagang amoy ng keso, dapat itong iimbak nang hiwalay sa iba pang mga produkto, na nakabalot sa refrigerator. Ang keso ay hindi dapat itago nang walang packaging, dahil ang pakikipag-ugnay sa hangin ay nakakapinsala sa kalidad nito at nagpapaikli sa oras ng pag-iimbak.
Sa kabila ng katotohanan na ang huling oras ng paggamit ng produkto pagkatapos buksan ang orihinal na packaging ay tinutukoy ng tagagawa, ang mga kondisyon ng imbakan ay palaging maihahambing sa mga kinakailangan ng GOST.
Panahon ng pagbebenta sa tindahan
Ang buhay ng istante ng keso sa tindahan ay dapat sumunod sa mga tinatanggap na pamantayan ng GOST. Ang mga ito ay tinutukoy na isinasaalang-alang ang uri ng produkto at impormasyon na ibinigay ng tagagawa ng produkto. Ang keso ay dapat itago sa refrigerator para sa buong oras na inilaan para sa pagbebenta.
Sasabihin niya sa iyo ang tungkol sa pag-iimbak ng keso sa tindahan. ito artikulo.
Konklusyon
Ang pag-iimbak ng mga keso ay kinakailangang sumunod sa mga pamantayan ng GOST. Ginagarantiyahan nito ang pagpapanatili ng mataas na kalidad ng produkto, ang pagiging kapaki-pakinabang at kaligtasan nito para sa kalusugan.
