Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng keso sa isang tindahan
Ang wastong pag-iimbak ng keso sa isang tindahan ay nakakaapekto sa lasa at presentasyon ng produkto. Kung hindi matugunan ang mga kinakailangang kundisyon, maaaring lumitaw ang putrefactive bacteria at amag sa fermented milk product.
Upang maiwasang mangyari ito, ang mga keso ay dapat na nakaimbak sa ilang partikular na temperatura at antas ng halumigmig.
Upang gawin ito, ang mga bodega ng tindahan at mga palapag ng kalakalan ay dapat na nilagyan ng mga espesyal na kagamitan sa pagpapalamig. Pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso sa tindahan sa ibaba.
Nilalaman
Mga kinakailangan
Ang mga pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak ng keso ay kahalumigmigan at temperatura. Pinakamainam na mga tagapagpahiwatig ng temperatura - mula 0 ° C hanggang +8 ° C na may air humidity na hindi bababa sa 80%. Mahalaga na ang masa ng hangin ay umiikot nang katamtaman.
Para sa layuning ito, ang mga tindahan ay gumagamit ng mga espesyal na cabinet sa dingding, sa madaling salita, mga refrigerated gastronomic display case. Ang kagamitang ito ay nakakatulong hindi lamang sa maayos na pag-imbak ng mga keso, kundi pati na rin upang ipakita ang mga kalakal sa mga customer.
Dahil sa mga kondisyon ng temperatura at halumigmig, ang mga produkto ay hindi natutuyo o pumuputok kung ang mga pagbabasa ng thermometer ay masyadong mababa. Gayundin, ang pagkain ay hindi nahuhulma kung ang temperatura ay masyadong mataas.
Mayroon ding ilang karagdagang mga patakaran imbakan ng mga keso sa mga bodega ng tindahan at mga lugar ng pagbebenta:
- Ang mga produktong keso at keso ay tiyak na dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga produktong gastronomic na may partikular na amoy (isda, sausage, atbp.). Ibinigay ito ng mga alituntunin ng kapitbahayan ng kalakal.
- Ang mga keso na walang lalagyan ay eksklusibong inilalagay sa mga istante, at ang mga keso sa mga lalagyan ay inilalagay sa mga istante.
Ang tagal ng panahon kung kailan maaaring gamitin ang isang produkto ng fermented milk para sa nilalayon nitong layunin ay tinutukoy mula sa sandali kung kailan natapos ang teknolohikal na proseso ng pagmamanupaktura ng produkto.
Bilang karagdagan sa panahong ito, kasama sa petsa ng pag-expire ang:
- oras ng pag-iimbak ng keso sa bodega ng tagagawa;
- karagdagang transportasyon sa mga punto ng pagbebenta;
- imbakan sa mga bintana ng tindahan at mga retail outlet;
- pagkonsumo pagkatapos ng pagbili.
Ang buhay ng istante ng keso sa isang saradong pakete ay tumutugma sa petsa na ipinahiwatig sa label ng tagagawa.
Temperatura, timing at kundisyon para sa iba't ibang uri
Nag-aalok ang mga tagagawa sa mga customer ng maraming uri ng keso. At samakatuwid ang mga bodega ng tindahan at mga palapag ng kalakalan ay dapat na nilagyan ng mga espesyal na kagamitan. Ito ay kinakailangan upang sumunod sa mga kinakailangang kondisyon ng imbakan para sa bawat uri ng keso.
Pinagsama
Dapat na itago at ipakita sa isang tuyong silid na may halumigmig na 90% at isang temperatura mula 0 ° C hanggang + 4 ° C. Sa ilalim ng gayong mga kundisyon, ang mga naprosesong keso ay maaaring maimbak nang hanggang 75 araw, maliban kung iba ang ipinahiwatig sa packaging ng tagagawa. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng naprosesong keso nang walang refrigeration ito artikulo.
Solid
Kabilang dito ang:
- Parmesan,
- Ruso,
- Dutch,
- Lambert at iba pa.
Karamihan sa mga uri ng mga produktong ito ng fermented milk ay nakaimbak sa average mula 10 hanggang 15 araw sa temperatura mula +2 °C hanggang +8 °C.
Ang isang buong piraso ay maaaring tumagal nang mas matagal sa isang display ng pagpapalamig o sa isang refrigerator sa bahay kaysa sa isang produkto na pinutol sa mga bahagi. Ang kinakailangang antas ng kahalumigmigan ay 85-95%.
Ngunit sa mga matapang na keso Mayroon ding mga tunay na "mahabang atay":
- parmesan - hanggang sa 180 araw;
- Lambert, Russian, Gouda, Maasdam, Dutch - hanggang 120 araw.
Pinapataas ng vacuum packaging ang shelf life ng matapang na keso ng 1-2 buwan. Matuto pa tungkol sa pag-iimbak ng Parmesan cheese dito, Lambert - Dito, Ruso - dito.
Malambot
Ang Ricotta, Adyghe at iba pang mga varieties ng malambot na varieties ay naka-imbak sa temperatura mula -4°C hanggang 0°C nang hanggang 33 araw. Sa temperatura mula 0°C hanggang +6°C - hanggang 10 araw. Ang kinakailangang kahalumigmigan ay 80-90%. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Adyghe cheese Dito At dito.
Brine
Kabilang dito ang:
- Suluguni,
- Mozzarella,
- feta cheese,
- feta
Sa mga temperatura mula 0 ° C hanggang + 6 ° C, ang mga naturang produkto ay nakaimbak ng hanggang 25 araw sa polymer packaging. At hanggang 45 araw - sa vacuum packaging. Sa ilalim ng tubig sa brine, ang mga produktong ito ay nakaimbak ng hanggang 25 araw. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso ng Suluguni ito artikulo, keso - sa ito.
May amag
Ang Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert at iba pang produkto ng fermented milk na may amag ay dapat na nakaimbak nang mahigpit na nakabalot. Kung hindi, maaaring kumalat ang amag sa mga kalapit na keso.
Pinakamainam na kondisyon ng temperatura - mula +1°C hanggang +6°C, mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan - 85-90%.
Ang buhay ng istante ng asul na keso ay depende sa uri ng produkto. Ang matitigas na varieties ay mananatiling sariwa hanggang 7 araw, at malambot na varieties hanggang 7 araw. Ang maximum na buhay ng istante ng naturang mga produkto ay hindi lalampas sa 1-2 buwan.
Ang mga asul na keso ay nabubulok na mga produkto, at samakatuwid Hindi inirerekomenda na bilhin ang mga ito sa malalaking dami nang sabay-sabay. Sapat na halaga para sa 1-2 gamit.Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng asul na keso dito.
Mga gawaing pambatas
Mga tuntunin at kundisyon para sa pag-iimbak ng mga keso sa mga tindahan ay kinokontrol ng dalawang pangunahing dokumento:
- GOST R 52686-2006 Mga Keso. Pangkalahatang teknikal na kondisyon.
- SanPiN 2.3.2.1324-03 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain."
Ang mga seksyon ng GOST ay kinabibilangan ng:
- pag-uuri ng keso,
- mga kinakailangan sa pag-label,
- kalidad,
- imbakan at transportasyon ng mga produktong ito.
Ayon sa GOST, pinakamainam na kondisyon para sa pag-iimbak ng mga keso at mga produktong keso ay isinasaalang-alang:
- temperatura mula -4 °C hanggang 0 °C at halumigmig ng hangin mula 85% -90%;
- temperatura mula 0 °C hanggang +6 °C at halumigmig ng hangin 80%-85%.
Konklusyon
Ang lasa at pagtatanghal ng mga keso sa isang tindahan ay nakasalalay sa pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan sa mga bodega ng tindahan at mga lugar ng pagbebenta. Ang mga deadline para sa pagbebenta ng mga produktong fermented milk ay ipinahiwatig ng tagagawa sa packaging.
