Kapaki-pakinabang at detalyadong impormasyon tungkol sa buhay ng istante ng keso

larawan51409-1 Ang mga detalye ng pag-iimbak ng keso ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan. Ang materyal ng packaging at uri ng produkto ay may mahalagang papel.

Mahalaga rin na subaybayan ang petsa na ipinahiwatig ng tagagawa sa orihinal na packaging. Ang laki ng produkto ng fermented milk ay mahalaga din - ang isang buong piraso ay mananatili ang pagiging bago nito kaysa sa isang hiwa sa mga hiwa.

Kung susundin ang lahat ng panuntunan sa pag-iimbak, mapapanatili ng keso ang pagiging bago nito at mas matagal ang lasa. Basahin ang artikulo tungkol sa buhay ng istante ng keso.

Gaano ito katagal depende sa packaging?

larawan51409-2 Ang buhay ng istante ng keso ay higit na nakasalalay sa packaging.

Ang huli ay malulutas ang ilang mga problema nang sabay-sabay: nagbibigay ito sa bumibili ng impormasyon tungkol sa produkto at pinipigilan ang keso mula sa pakikipag-ugnay sa kapaligiran. Ang pangunahing gawain ng packaging ay upang protektahan ang produkto at pabagalin ang mga microbiological na proseso sa loob nito.

Ayon sa GOST, ang keso na inaalok para sa pagbebenta ay maaaring maimbak sa iba't ibang uri ng packaging. Ang mga semi-hard cheese ay maaaring i-package sa polymer materials o vegetable parchment. Ang aluminum foil, vegetable parchment, at polymer na materyales ay angkop para sa malambot na keso.

Sa vacuum

Ang keso ay ang pinakamatagal sa vacuum packaging ng pabrika. Pinipigilan ng vacuum sealing ang paglaki ng bacteria at pinananatiling sariwa ang keso nang mas matagal.Ang mga produktong fermented milk ay maaaring itago sa vacuum sa loob ng 4 hanggang 8 buwan.

Sa ulo

Kung ang factory film ay hindi pa nabubuksan, ang fermented milk product ay mananatiling sariwa hanggang 2 buwan. Ang "mga gulong" ng malambot na mga varieties ay maaaring manatili sa mga istante ng refrigerator hanggang sa 15 araw. Ang mga ulo ng sausage o naprosesong keso ay maaaring iimbak ng hanggang 60 araw.

Ang mga load na keso ay karaniwang nakalaan para sa pinakamainit na istante ng refrigerator. Ang mga ito ay nakaimbak sa isang temperatura ng 5-7 °C.

Sa pelikula

Kapag ang keso ay nakabalot sa plastic o cling film, hindi ito dapat itago nang mas mahaba kaysa sa 5 araw sa temperatura na hindi hihigit sa +8 C°.

Ang bawat piraso ng keso na nakabalot sa cling film ay dapat may espesyal na sticker na nakalagay dito. Ipinapahiwatig nito ang impormasyon hindi lamang tungkol sa pangkalahatang petsa ng pag-expire, kundi pati na rin tungkol sa kung kailan nakabalot ang keso para ibenta. Kaya dapat makatanggap ang mamimili ng kumpletong impormasyon tungkol sa kabuuang panahon ng pagbebenta ng produkto.

Ano ang oras ng pag-iimbak ayon sa mga kondisyon?

Kung saan nakaimbak ang keso ay nakakaapekto rin sa huling buhay ng istante ng mga produktong fermented milk.

Sa isang refrigerator

larawan51409-3 Hindi gusto ng mga keso ang masyadong mababang temperatura. Samakatuwid, ang pinakamainam na imbakan para sa mga naturang produkto ay ang istante ng refrigerator.

Pinakamabuting pumili ng isang lugar sa itaas ng mga kahon para sa mga prutas at gulay. Ang bawat handa na piraso ng keso ay dapat na balot sa pergamino at ilagay nang hiwalay sa bawat isa.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng iba't ibang uri ng keso nang magkasama. Sa ganitong paraan ang mga produkto ay mabilis na mabusog ng mga dayuhang amoy. Gayundin, hindi ka dapat mag-imbak ng keso sa tabi ng mga produkto na may malakas na amoy (sausage, pinausukang karne, atbp.).

Pagkatapos ng bawat paggamit, ang produkto ay dapat na maingat na nakabalot, dahil ang mga produktong fermented na gatas ay hindi lamang sumisipsip ng mga aroma, ngunit ipinamahagi din ang mga ito.Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga naturang produkto sa mga istante ng refrigerator ay 4-8 C°.

Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng keso sa pintuan ng refrigerator o sa mas mababang mga istante. Ang eksaktong buhay ng istante ay depende sa uri ng keso.

Hermetically sealed

Sa orihinal na packaging, ang mga naprosesong keso ay maaaring maimbak sa temperatura mula -4 C° hanggang +8 C°. Ang semi-hard at hard, brine at soft varieties ay iniimbak sa temperatura mula -4 C° hanggang +6 C°.

Ang mga batang malambot at adobo na varieties na hindi nangangailangan ng ripening ay mananatiling sariwa sa temperatura mula +4 C° hanggang +2° C°.

Pagkabukas

Ang huling oras para sa pag-ubos ng mga keso pagkatapos buksan ang pakete ay tinutukoy ng tagagawa mismo. Ngunit sa parehong oras, ang mga kinakailangan ng GOST ay dapat isaalang-alang:

semi-solid varieties - 10 araw;
mahirap, malambot na ripening varieties, pati na rin ang mga produkto na may amag - 15 araw;
pinausukan, natunaw - 5 araw;
gawang bahay, cottage cheese - 3 araw;
malambot na brine na walang ripening - 1 araw.

Nalalapat ang mga expiration date na ito sa buong piraso ng keso. Ang mga hiniwa o gadgad na produkto ng fermented na gatas ay nakaimbak nang mas kaunting oras.

Gupitin, gadgad

Sa anyo ng hiwa, pati na rin ang gadgad na keso, maaari itong maimbak sa mga istante ng refrigerator sa temperatura hanggang sa +8 C°. Ang maximum na shelf life ay 72 oras. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng gadgad na keso dito.

Sa freezer

larawan51409-4 Ayon sa GOST, ang pinakamababang inirerekomendang temperatura ng imbakan para sa keso ay -4 C°. Sa mga temperaturang ito, ang mga produktong fermented milk ay karaniwang hindi nagyeyelo.

Ang pagyeyelo sa mga produktong ito ay hindi ginagawa sa produksyon, ngunit ginagamit sa pang-araw-araw na buhay.

Kailangan mong ilagay ang keso sa freezer sa mga kaso kung saan ang produkto ng fermented milk ay hindi pa ganap na kinakain. Kapag nagyelo, maaaring mawala ang ilan sa mga katangian nito.Halimbawa, maaaring mawala ang orihinal na aroma. O ang produkto ay magsisimulang gumuho.

Hindi inirerekomenda na ihain ang produktong ito. Mas mainam na gumamit ng defrosted cheese para sa paghahanda ng maiinit na pagkain.. Bago ito ilagay sa freezer, inirerekumenda na i-chop ang keso sa mga hiwa o lagyan ng rehas. Ang produktong ito ay magiging mas madaling mag-defrost. Basahin ang tungkol sa pagyeyelo at pag-iimbak ng keso sa freezer dito.

Sa temperatura ng silid

Ang mga keso ay hindi gusto ng mainit at tuyo na hangin. Pagkatapos lamang ng isang oras ng naturang imbakan, ang mga hiwa ng keso ay magsisimulang mawalan ng kulay at matuyo. Pagkatapos nito, lilitaw ang kahalumigmigan dito at lilitaw ang isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ang lahat ng ito ay nagpapahiwatig ng pinsala sa produkto.

Sa buong piraso o mga gulong ng keso, ang mga pagbabago ay hindi masyadong kapansin-pansin. Ngunit ang produkto ay unti-unting nagsisimulang lumala, at ang mikroskopikong buhay ay bubuo sa ibabaw nito. Ang ganitong keso ay nagiging isang mahusay na kapaligiran para sa pagbuo ng amag.

Ang pag-iwan ng keso sa temperatura ng silid ay pinapayagan lamang kung plano mong kainin ito sa lalong madaling panahon. Upang maiwasan ang mabilis na pagkasira ng produkto, mahalagang pumili ng isang tuyo at madilim na lugar na may sapat na bentilasyon para sa imbakan.

Inirerekomenda na maingat na balutin ang produkto ng fermented milk sa isang napkin o tuwalya. Ang tela ay dapat munang ibabad sa isang solusyon sa asin. Pipigilan nito ang keso na matuyo nang maaga. Kung maaari, inirerekumenda na ilagay ang produkto sa isang tuyong kahoy na ibabaw.

Ang tagal ng pag-iimbak ng naturang keso sa temperatura ng kuwarto ay nag-iiba depende sa uri ng produkto. Ang pinakamainam na oras ay hindi hihigit sa 3 araw sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +15 C°. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng naprosesong keso nang walang pagpapalamig dito.

Sa basement o cellar

larawan51409-5 Ang isang basement o cellar ay isang mahusay na lugar upang mag-imbak ng keso, isang pinakamainam na kapalit para sa isang refrigerator.

Ang ganitong mga lugar ay lalong nauugnay para sa pag-iimbak ng mga keso na kailangang pahinugin.. Bilang resulta, ang produktong fermented milk ay magiging mas malasa at mabango.

Sa bodega ng alak, ang keso ay natutuyo nang mas mabagal at halos walang nabuong amag dito. Dahil sa libreng sirkulasyon ng hangin sa basement, mas kaunting sumisipsip ang mga keso sa mga amoy ng pagkain na nakaimbak sa malapit. Ang perpektong temperatura ng imbakan ay mula +10 C° hanggang +15 C°.

Ang pinakamainam na porsyento ng kahalumigmigan ng hangin para sa pag-iimbak ng keso ay 80-85%. Kapag nag-iimbak ng keso sa basement, ang tagapagpahiwatig na ito ay dapat na pana-panahong suriin gamit ang isang hygrometer. Kung ang kahalumigmigan ay mas mababa sa normal, kailangan itong dagdagan.

Upang gawin ito, i-spray lamang ang sahig ng tubig o mag-iwan ng mga basang tuwalya sa mga istante. Ang cellar ay dapat na nilagyan ng isang epektibong sistema ng bentilasyon. Ang mga keso ay dapat na naka-imbak sa malawak, komportable, tuyo na mga istante sa cellar. Magbasa pa dito.

Paano mag-imbak ng iba't ibang uri ng produkto?

Ang iba't ibang uri ng keso ay naglalapat ng iba't ibang mga kinakailangan sa temperatura at panghuling buhay ng istante.

Mga uri ng durum

Kung ang packaging ng pabrika ng naturang mga keso ay hindi nasira, ang mga varieties ng Mazda, cheddar, Parmesan, atbp. ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa temperatura mula +2 C° hanggang +6 C° na may humidity level na mga 80%. Ang buhay ng istante ng naturang mga produkto ay magiging 3-4 na buwan.

Ang Dutch cheese ay nangangailangan ng mataas na kahalumigmigan - hanggang sa 90%. Pinapanatili ng Parmesan ang lasa nito na pinakamatagal. Maaari itong maiimbak sa refrigerator hanggang anim na buwan.

Kung ang packaging ay nasira, dapat itong balot sa foil. at ilagay sa lalagyan ng airtight. Dito ito ay maiimbak nang hindi hihigit sa 2-3 linggo. Basahin ang tungkol sa buhay ng istante ng Parmesan dito.

Semi-solid

Ang Telsiter, Gloster, Tetilla at iba pang semi-hard cheese ay iniimbak sa mga istante ng refrigerator sa temperatura mula +2 C° hanggang +6 C° sa loob ng 2-3 linggo. Sa mga temperatura mula 0 C° hanggang +1 C°, ang buhay ng istante ay tataas hanggang 4 na linggo.

Malambot

larawan51409-6 Ang malambot na keso ay may creamy, pinong pagkakapare-pareho. Ang mga uri tulad ng Camembert, Brie, atbp. ay hindi nagtatagal.

Sa mga temperatura mula -3 C° hanggang +5 C°, ang kanilang buhay sa istante ay magiging 4 na araw. Sa isang saradong pakete, ang isang gulong ng keso ay maaaring maimbak nang hanggang 2-3 linggo..

Ang malambot na keso na inilabas mula sa packaging ay dapat ilagay sa isang espesyal na lalagyan o cheese pan. Ang lalagyan ay dapat na 2-3 beses ang laki ng isang piraso ng keso. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng brie cheese dito.

Rassolnykh

Ang ganitong mga keso ay maaaring nakabalot sa mga multilayer polymer bag, sa mga garapon ng salamin, at gayundin sa mga barrels na gawa sa kahoy. Ang mga brine cheese ay dapat na nakaimbak sa temperatura mula -4 C° hanggang 0 C° at halumigmig hanggang 80-85%°.

Pinipigilan ng solusyon ng asin ang pag-unlad ng microflora, kaya matamlay ang fermentation ng mga microorganism. Ang mga brine cheese ay dapat itago sa brine sa buong oras na sila ay naka-imbak sa refrigerator. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso Dito.

Marmol

Ang mga produktong ito ng fermented milk ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang hindi pangkaraniwang hitsura at kahanga-hangang lasa. Ang paghiwa ng keso na ito ay kahanga-hanga lalo na salamat sa magagandang pattern ng marmol nito.

Ang ganitong produkto ay maaaring maimbak sa mga istante ng refrigerator sa temperatura mula 0 C° hanggang 6 C° nang hindi hihigit sa anim na buwan. Pagkatapos buksan ang pakete, inirerekumenda na ubusin ang produktong ito sa loob ng 10 araw.

Natural

Ang mga kakaibang katangian ng pag-iimbak ng mga homemade cheese ay nakasalalay sa uri ng produkto. Ang mga klasikong solid fermented milk na produkto ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa 10 araw. Ang naprosesong produkto sa bahay ay itatabi nang hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura mula 0 C° hanggang +4 C°. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Pinagsama

Kadalasan, ang mga naturang produkto ay nakaimbak sa mga plastik na lalagyan na may mahigpit na saradong takip.. Ang naprosesong keso ay maaaring maimbak sa naturang lalagyan ng hanggang 60 araw kung hindi nasira ang packaging. Kung ang packaging ay nasira, ang keso ay dapat ubusin sa loob ng 10 araw. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay 0-4 C°. Mga Detalye - sa ito artikulo.

May amag

larawan51409-7 Ang inirerekomendang temperatura ng imbakan para sa mga produktong ito ay nag-iiba mula sa +2 C° hanggang + 6 C°. Sa ganitong mga kondisyon, ang mga asul na keso ay mananatiling sariwa hanggang sa 2-3 linggo.

Ang mga ugat ng amag sa marangal na keso ay gawa ng mga espesyal na fungi. Sa mga istante ng refrigerator, sinusubukan ng mga mikroorganismo na ito sa lahat ng posibleng paraan na lumipat sa iba pang mga produkto. Samakatuwid, ang asul na keso ay dapat na maingat na nakabalot.

Ang mga uri ng Dorblu, Gorgonzola, atbp. ay dapat na nakaimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan, na naunang nakabalot sa mga hiwa na may pergamino.

Minsan bawat 2-3 araw, ang mga asul na keso ay dapat alisin, alisin mula sa packaging at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30-40 minuto. Ang piraso ng keso ay ibinabalot muli at ipinadala sa isang paketeng hermetically sealed. Sa ganitong paraan ang keso ay maaaring "huminga" at mapanatili ang aroma at lasa nito nang mas matagal. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng asul na keso ito artikulo.

Curd

Ang keso na ito ay ginawa mula sa natural na naprosesong gatas na may pagdaragdag ng rennet at starter culture. At ito ay nakikilala sa pamamagitan ng liwanag na kulay nito at napaka-pinong curd consistency. Mga ganyang keso ay nabubulok.

Sa hindi nasira na selyadong packaging, ang naturang produkto ay nakaimbak nang hanggang 90 araw, maliban kung iba ang ipinahiwatig ng tagagawa. Pagkatapos buksan ang pakete, ang curd cheese ay maaaring maimbak ng hanggang 7 araw sa temperatura mula +4 C° hanggang +8 C°.

Mga Detalye - sa ito artikulo.

Konklusyon

Ang pinakamainam na lugar upang mag-imbak ng mga produktong fermented milk ay ang refrigerator. Mabilis masira ang keso sa temperatura ng kuwarto.Ngunit ito ay ganap na mapangalagaan at ihayag ang lasa nito sa cellar o basement.