Sobra para sa hinaharap na paggamit: o posible bang i-freeze ang keso o hindi?
Ang natural na keso ay isang masustansya, malasa at napaka-malusog na produkto na dapat naroroon sa diyeta ng bawat tao.
Siyempre, mas mahusay na kainin ito nang sariwa, tinatamasa ang katangi-tanging at masaganang lasa nito. Ngunit kung minsan ay may nananatiling isang makabuluhang labis mula sa isang binili na piraso, na hindi matalinong itapon, ngunit mas mahusay na i-save para sa hinaharap na paggamit.
Posible bang i-freeze ang keso, kung paano ito gagawin nang tama at kung gaano katagal ito maiimbak ng frozen, ay inilarawan sa artikulong ito.
Nilalaman
Nagyelo ba ang produkto?
Inirerekomenda ng mga tagagawa ng keso na ubusin ang produktong ito na sariwa lamang, lalo na dahil ang karamihan sa mga keso ay maaaring maimbak sa isang regular na refrigerator sa loob ng ilang linggo nang hindi nawawala ang kanilang lasa at iba pang mga katangian.
Kapag ang masa ng keso ay nagyelo, ang lahat ng kahalumigmigan sa loob nito ay nagiging yelo. Tulad ng alam mo mula sa isang kurso sa pisika, kapag nagyelo, lumalawak ang tubig, at sinira ng mga kristal ng yelo ang istraktura ng keso mula sa loob, na inaalis ang produkto ng katangian nitong maselan at homogenous na pagkakapare-pareho.
Kahit na pagkatapos ng maingat na pag-defrost, ang keso ay hindi ganap na maibabalik ang istraktura nito; magbabago ang lasa nito. Ang frozen na tubig ay latunaw at iiwan ang keso. Ito ay magiging mas maalat, mas tuyo at mas siksik (o, kabaligtaran, mealy), hindi gaanong mabango kaysa sa bago nagyeyelo.
Iyon ang dahilan kung bakit ang defrosted cheese ay hindi kinakain sa parehong batayan ng sariwang produkto, ito ay ginagamit lamang para sa karagdagan sa iba't ibang mga pagkain:
- bilang bahagi ng pizza topping,
- sa mga kaserola,
- pie,
- mga salad,
- mga sarsa at sopas.
Solid at semi-solid
Ang mga hard at semi-hard varieties ay kinabibilangan ng:
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- edam,
- Ruso,
- cantal,
- panandalian,
- Poshekhonsky,
- Tilsiter,
- Maasdam,
- Dutch.
Ang mga grupong ito ng mga keso ay mas pinahihintulutan ang pagyeyelo kaysa sa iba pang mga varieties dahil naglalaman ang mga ito ng kaunting porsyento ng kahalumigmigan. Kapag na-defrost, nagiging mas matigas at mas maalat ang mga ito, na nagpapahintulot sa kanila na magamit sa lahat ng uri ng pinggan. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng Parmesan cheese Dito, Ruso - dito, Lambert - Dito.
Malambot
Malambot o bata mga keso:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Chechil,
- Suluguni,
- feta cheese.
Naglalaman ang mga ito ng maraming kahalumigmigan at may pinong istraktura, na siyang kanilang calling card at tampok. Ang mga ito ay hindi inirerekomenda para sa pagyeyelo, dahil pagkatapos ng lasaw sila ay nagiging tuyo, malutong at labis na maalat.
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng keso ng Suluguni dito, feta cheese - Dito, Chechil - dito.
Bahay
Sa bahay, ang mga simpleng malambot na keso ay kadalasang inihahanda mula sa cottage cheese, tulad ng Adyghe cheese. Ang produktong ito na mayaman sa moisture na may pinong istraktura (minimal pressing at walang aging period) hindi pinahihintulutan ang pagyeyelo, nagiging tuyo at walang lasa. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng homemade cheese ito artikulo.
Sausage at naproseso
Ang naproseso at sausage na keso ay ginagawa sa pamamagitan ng pagtunaw (pagproseso) ng matigas o semi-hard na keso. Mayroon silang siksik o semi-likido (malapot) na istraktura at isang masangsang na lasa.
Hindi angkop para sa pagyeyelo, dahil pagkatapos ng lasaw ang kanilang lasa ay lumala nang malaki. Ang sausage cheese ay nagsisimulang gumuho, at ang naprosesong keso ay maaaring masira sa likido at makapal na mga fraction.
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng naprosesong keso nang walang pagpapalamig Dito.
May amag
Mga keso na may anumang uri ng amag (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) hindi maaaring frozen. Ang kanilang pinong istraktura ay lubhang naghihirap kapag nagyelo, ang lasa ay maaaring lumala nang malaki - maaaring lumitaw ang kapaitan.
Nangyayari ito mula sa pagkamatay ng mga mikroorganismo na gumawa ng "tamang" amag. Pagkatapos mag-defrost, ang mga pathogenic microorganism ay maaaring magsimulang dumami sa produkto, na gumagawa ng amag na mapanganib sa kalusugan at lumalala ang lasa ng produkto.
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng asul na keso ito artikulo.
Ossetian
Ang ganitong uri ng keso ay gawa sa gatas ng kambing o tupa, kung minsan ay mula sa pinaghalong baka at kambing. Ito ay may mataas na taba ng nilalaman at isang maanghang-maalat na lasa. at nabibilang sa grupo ng mga semi-soft pickled cheeses.
Adyghe
Isang produkto na katulad ng uri ng produksyon sa Ossetian cheese. Ito ay perpektong nakaimbak sa isang refrigerator ng sambahayan sa +4 +6 degrees para sa mga 3-4 na buwan. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang kahalumigmigan ay umalis sa masa at ang keso ay nagsisimulang gumuho. Ang Adyghe ay hindi angkop para sa pagyeyelo. Sasabihin sa iyo kung paano mag-imbak ng Adyghe cheese ito artikulo, pinausukan - ito.
Mula sa cottage cheese
Ang Ricotta, quark, almette, mizithra, Philadelphia at iba pang katulad na keso ay ginawa mula sa cottage cheese sa pamamagitan ng pagpapakulo at malambot na pagpindot, at hindi nangangailangan ng pagtanda.
Ang produktong ito ay naglalaman ng maraming moisture at kapag nagyelo ay nagiging isang monolitikong piraso ng yelo.. Pagkatapos ng lasaw, ang kahalumigmigan ay aalis at ang keso ay mawawalan ng malaking timbang. Ito ay magiging tuyo at walang lasa.
Ang curd cheese ay hindi maaaring frozen. Maaari mong malaman kung paano mag-imbak ng curd cheese dito, Cremette - Dito.
Naka-vacuum
Kung ang vacuum-sealed na produkto ay nasa deep-frozen stage, maaari itong ilagay sa freezer at iimbak doon nang ilang oras. Hindi ito mawawalan ng kalidad. Kung ang keso ay na-defrost na, hindi ito maaaring muling i-frozen.
Paano mag-freeze nang tama?
Ang sariwang produkto lamang ang angkop para sa malalim na pagyeyelo (hindi weathered, walang mga palatandaan ng amag at iba pang mga uri ng pagkasira), tuyo (walang condensation), keso na pinalamig sa refrigerator ng sambahayan.
Ang packaging ng produkto para sa imbakan ay may malaking kahalagahan. Dapat itong maging hindi tinatagusan ng hangin hangga't maaari, mapagkakatiwalaan na nagpoprotekta sa keso mula sa panlabas na kapaligiran.
Maraming mga uri ng mga materyales sa packaging ang ginagamit:
- kumapit na pelikula;
- mga siksik na plastic bag na may zip fastener;
- foil ng pagkain;
- pergamino (plain o waxed).
Ang pag-vacuum ng produkto ay nagbibigay ng mahusay na mga resulta. gamit ang isang espesyal na aparato - isang vacuum sealer:
- Ang pinalamig na keso (mga piraso o hiniwa na) ay inilalagay sa isang espesyal na bag, pinupuno ito ng dalawang-katlo. I-level ang masa sa pamamagitan ng paglipat nito palapit sa selyadong gilid ng bag.
- Ipasok ang bukas na gilid ng bag sa vacuum sealer at i-pump out ang hangin hanggang sa ma-compress ang bag.
- Ang mga gilid ng pakete ay selyadong.
Ito ba ay nagkakahalaga ng pagyeyelo sa mga piraso?
Para sa pagyeyelo, ang malalaking piraso ng keso ay dapat i-cut sa mga hiwa na tumitimbang ng hindi hihigit sa 500 g. Maaari mong i-cut sa manipis na hiwa, maliliit na bar o cube, depende sa kung paano gagamitin ang keso sa ibang pagkakataon.
Kung mas maliit ang piraso, mas mabilis itong ganap na mag-freeze.. Ang bilis ng pagyeyelo ay direktang nakakaapekto sa kalidad ng produkto pagkatapos ng lasaw.
Ang bawat piraso ng keso ay inilalagay sa isang hiwalay na bag o mahigpit na nakabalot sa papel o foil. Ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng double packaging, unang binabalot ang keso sa pergamino at pagkatapos ay inilalagay ito sa isang bag. Nakakatulong ang pamamaraang ito na maiwasan ang condensation kapag natunaw ang keso.
Inirerekomenda na maglagay ng label sa bawat bag na may petsa kung kailan nagyelo ang produkto.. Makakatulong ito sa iyong i-navigate ang buhay ng istante at gamitin ang keso sa oras.
Ang pinakamataas na kalidad ng produkto ay nakukuha sa pamamagitan ng mabilis na pagyeyelo hanggang -23 degrees. Ang mas mabilis na pag-freeze ng keso, mas kaunting mga kristal ng yelo ang mabubuo sa masa nito at mas mapangalagaan ang istraktura pagkatapos matunaw.
Hinaplos
Ito ay mas maginhawa upang i-freeze ang gadgad na keso para magamit sa ibang pagkakataon. Ang teknolohiya ay simple:
- Grate ang cooled cheese sa isang dry grater.
- Ikalat sa isang manipis na layer sa isang plato o cutting board para sa 1-2 oras upang pahintulutan ang timpla upang matuyo ng kaunti. Pagkatapos, kapag nagyelo, ang mga particle ng keso ay hindi magkakadikit sa isang monolitikong bukol.
- Ipamahagi ang masa sa mga bag o mga lalagyan, sa bahagi. I-seal nang mahigpit.
- Ilagay sa freezer kung saan nakatakda ang programang "mabilis na pagyeyelo".
Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng grated cheese ito artikulo.
Gaano ito katagal sa freezer?
Inirerekomenda na mag-imbak ng frozen na keso sa isang palaging temperatura na hindi bababa sa -18 degrees. Ang maximum na shelf life ng keso, nang walang pagkawala ng kalidad, sa freezer ay 6 na buwan, ang produkto sa vacuum packaging ay hanggang 12 buwan. Ngunit ang matigas na hiniwang keso lamang ang tatagal nang ganoon katagal.
Ang gadgad o tinadtad na produkto, kahit na nasa vacuum packaging, ay maaaring iimbak ng 3-4 na buwan. Ang mga malambot na keso ay maaaring panatilihing frozen nang mas mababa kaysa sa iba, 3 buwan lamang.
Paano mag-defrost?
Ang bukol na keso, pagkatapos na alisin mula sa freezer, ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 8 oras. Ang temperatura ay dapat nasa 0-1 degrees, kaya mas mahusay na ilagay ang keso sa "pinakamalamig" na istante.
Susunod, ang piraso ay inilabas mula sa vacuum packaging o iba pang packaging at inilipat sa isang lalagyan ng baso o enamel. Maaari mong balutin ang keso sa pergamino o foil ng pagkain.
Upang maibalik ang ilan sa nawalang moisture at creaminess sa defrosted cheese, ang piraso ay dapat ilagay sa malamig na gatas sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang ibabaw nito ay tuyo na may malinis na tuwalya at ang piraso ay nakabalot sa papel.
Ang grated na keso ay maaaring agad na magamit upang idagdag sa iba't ibang mga pinggan, nang hindi natunaw. Hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng panghuling resulta.
Konklusyon
Ang pagyeyelo, kahit na ginawa ayon sa lahat ng mga patakaran, ay negatibong nakakaapekto sa lasa, pagkakapare-pareho at aroma keso, kaya ginagamit ito para sa karagdagang pagproseso ng culinary.
Ang pagyeyelo ay isang matinding hakbang na ginawa upang maiwasan ang pagkawala ng produkto. Mas mainam na ayusin ang iyong sistema ng pagkain upang kumain ka lamang ng sariwang keso.
