karne

Ang mga kondisyon para sa pag-iimbak ng karne sa bahay ay lalong mahalaga na obserbahan. Ang isang produktong karne na nagsisimulang masira ay maaaring magdulot ng panganib sa kalusugan ng tao.

Ang mga detalye ng imbakan ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan. Kabilang sa mga ito ay ang uri ng karne, ang paraan ng paghahanda nito at ang lugar kung saan inilalagay ang produkto.

Temperatura

Ang buhay ng istante ng karne ay depende sa uri ng produkto. Ang karne ng baka, baboy at tupa ay may iba't ibang pangangailangan.

Kung ang produktong karne ay kakainin sa susunod na ilang oras o araw, sapat na upang ilagay ang inihandang piraso sa istante ng refrigerator. Maaaring iimbak ang karne ng hanggang ilang araw na may wastong pagpapalamig - mula 2°C hanggang 4°C.

Para sa pangmatagalang imbakan - mula sa ilang araw hanggang ilang buwan - kakailanganin mo ng freezer. Ang paglaki ng karamihan sa mga mikroorganismo ay humihinto sa temperaturang higit sa 0°C.

Ang pinakamababang temperatura para sa pag-iimbak ng mga produktong karne ay -25°C. Sa karne na nakaimbak sa freezer, bumagal ang lahat ng proseso ng microbiological at biochemical.Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa iba't ibang uri ng karne ay tinalakay sa ito artikulo.

Maaari ba itong itabi nang walang refrigerator?

Ang isang produktong karne na hindi pa naproseso ay magsisimulang lumala pagkatapos lamang ng 4-5 na oras. Kung walang plano ang maybahay na ihanda ang karne, mas mainam na gamitin kaagad ang karne pagkatapos mabili.

Mga Tuntunin at Kundisyon

Ang eksaktong buhay ng istante ng karne ay nakasalalay sa uri ng produkto, pati na rin ang pagkakaroon o kawalan ng packaging.

Naka-vacuum

Sa mga temperatura sa pagitan ng 0°C at 4°C, ang karne na naka-vacuum ay maaaring iimbak nang hanggang 7 araw. Sa freezer sa temperatura mula -15 °C hanggang -18 °C, ang shelf life ay tumataas sa isang taon.

Isang beses lang magagamit ang mga vacuum freezer bag. Hindi mo maaaring alisin ang mga produktong karne mula dito, banlawan ang packaging at ibalik ang mga produkto dito. Ang isang hindi kanais-nais na kapaligiran ay nabuo na sa loob ng pakete.

Ang karne na binili sa tindahan sa isang vacuum ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng 21 araw mula sa petsang nakasaad sa pakete. Mga Detalye - Dito.

Natuyo

Pinakamainam na mag-imbak ng maalog sa refrigerator. Una, ang piraso ay pinahiran ng langis ng gulay at nakabalot sa malinis na tela ng koton.

Sa temperatura sa pagitan ng 0°C at 5°C, pinatuyong karne maaaring maimbak ng hanggang 14 na araw.

Nang walang pagpapalamig o pagyeyelo, ang pinatuyong karne ay iniimbak sa isang well-ventilated, dry room (pantry o balcony) sa temperatura na hindi hihigit sa +15°C. Pinakamabuting ilagay muna ang produktong karne sa vacuum packaging.

Sa freezer sa temperatura na -15°C hanggang -18°C, ang pinatuyong karne ay maaaring maimbak nang hanggang anim na buwan. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Naninigarilyo

Ang mga pinausukang produkto - ham, roll, brisket, manok - ay naka-imbak na pinalamig. Ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat mas mataas sa +8°C. Sa ilalim ng gayong mga kundisyon, ang mga produktong ito ay mananatiling magagamit hanggang sa 10 araw. Sa temperatura ng silid, ang mga pinausukang karne ay nakaimbak ng hanggang 3 araw.

Ang mga lutong-pinausukang at kalahating pinausukang sausage ay naka-imbak sa 0°C ... +8°C sa loob ng 10 araw. Sa temperatura mula +8°C hanggang +20°C, ang buhay ng istante ay nababawasan hanggang 72 oras.

Mga Detalye - sa ito artikulo.

Mga by-product

Mayroon silang maikling buhay sa istante. Mas mainam na mag-imbak ng offal sa ref, sa mga kagamitan sa pagpapalamig sa temperatura mula 0°C hanggang +8°C. Sa ganitong mga kondisyon, ang atay, utak, at offal ay nakaimbak nang hanggang 12 oras.

Kapag nagyelo sa loob ng mahabang panahon, nawawala ang kanilang panlasa. Ang tanging pagbubukod ay ang dila ng baboy o karne ng baka. Mas mainam na i-transport at iimbak ang produktong ito sa frozen.

Ang mga by-product ay hindi nakaimbak sa temperatura ng kuwarto. Nang walang pagpapalamig, agad silang nawawalan ng lasa at nagsisimulang lumala. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Baboy

Inirerekomenda na balutin ang pork tenderloin o mga bahagi ng bangkay sa foil bago ilagay ang mga ito sa mga istante ng refrigerator.

Bilang karagdagan, ang mga naturang pakete ay dapat na nakaimpake sa isang plastic bag o nakabalot sa cling film. Para sa libreng sirkulasyon ng hangin sa naturang packaging kailangan mong gumawa ng mga butas.

Maingat na nakabalot ng baboy mananatiling sariwa sa refrigerator sa 0°C hanggang -3°C hanggang 48 oras. Kung ang temperatura ay tumaas mula +4°C hanggang +7°C, ang shelf life ay 24 na oras.

Sa freezer, ang baboy ay nakaimbak sa temperatura mula -12 °C hanggang -25 °C sa loob ng 6-12 buwan. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng baboy Ditoano ang gagawin kung amoy ang baboy - dito.

Kordero

Maaaring iimbak ang tupa sa mga istante ng refrigerator nang hanggang 96 na oras sa temperatura mula 0°C hanggang +4°C. Bago ang paglamig, inirerekumenda na i-pre-pack ang produkto ng karne sa foil o ilagay ito sa isang lalagyan ng salamin.

Sa freezer, pinapanatili ng tupa ang lasa nito sa loob ng 3-12 buwan sa temperatura mula -12°C hanggang -25°C. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng tupa ditopaano alisin ang amoy ng tupa - Dito.

karne ng baka

Ang buhay ng istante ng karne ng baka sa mga istante ng refrigerator sa temperatura mula 0°C hanggang + 3°C ay 5 araw. Ang tenderloin o steak ay dapat na balot muna sa pergamino.

Maaaring iimbak ang veal at beef sa freezer sa loob ng 4-14 na buwan. sa temperatura mula -12°C hanggang -25°C. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Mga semi-tapos na produkto

Ang mga semi-finished na produkto, tulad ng offal, ay iniimbak sa refrigerator sa temperatura mula 0°C hanggang 8°C. Hindi inirerekomenda na i-freeze ang mga produktong ito, lalo na sa mahabang panahon. Ang mga semi-finished na produkto ay mabilis na nasisira kapag nakaimbak sa temperatura ng silid.

Ang mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay isinasaalang-alang Dito.

Aling uri ang may pinakamahabang buhay ng istante?

Ang sariwang karne ay may pinakamahabang buhay ng istante. Sa mga istante ng freezer at sa mga espesyal na kahon ng yelo, ang naturang produkto ay maaaring maimbak mula sa ilang buwan hanggang 1-1.5 taon.

Kasama sa mga nabubulok na produkto ng karne ang mga semi-tapos na produkto at offal. Kapag pinalamig, sila ay itago sa refrigerator sa loob lamang ng ilang oras.

Ang mga handa na karne na pagkain ay mayroon ding maikling buhay sa istante.Gaano katagal maiimbak ang inihurnong, pinirito, pinakuluang, nilaga, pinausukang karne sa refrigerator at wala? ito artikulo.

Saan ko ito itatago?

Ang mga produktong karne ay hindi mawawala ang kanilang pagiging bago; ang spruce ay itatabi sa mga istante ng refrigerator o freezer. Kung paano mo mapangalagaan ang karne nang walang pagpapalamig at walang pagyeyelo, maaari mong malaman dito.

Sa isang refrigerator

Kung ang produktong karne ay hindi naluto kaagad pagkatapos bilhin, tiyak na kailangan itong ilagay sa refrigerator.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng karne sa refrigerator ay mula 0°C hanggang +5°C.

Ang buhay ng istante ay depende sa uri ng produkto - mula sa ilang oras (offal at semi-tapos na mga produkto) hanggang sa ilang araw (baboy, baka, tupa):

• mula 5°C hanggang 7°C – hanggang 10 oras;
• mula 0°C hanggang 5°C – hanggang 24 na oras;
• mula -4 hanggang 0 °C – hanggang 72 oras.

Ang mga tinukoy na panahon ng pag-iimbak para sa karne ay hindi dapat labagin. Kapag natapos na ang petsa ng pag-expire at walang paraan upang maihanda ang produkto, kailangan mong ilagay ito sa freezer.

Ang isang produkto na walang mga buto ay tatagal nang mas matagal.. Samakatuwid, pinakamahusay na paghiwalayin ang mga buto at iimbak ang mga ito nang hiwalay mula sa pulp.

Hindi na kailangang hugasan ang produktong karne bago ito ilagay sa refrigerator. Pahiran lang ito ng mga paper napkin o tuwalya para maalis ang labis na likido.

Ang karne mula sa mga batang hayop ay may mas maikling buhay ng istante kaysa sa mga katulad na produkto mula sa mga matatanda. Upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto sa refrigerator, maaari mong balutin ang isang piraso na greased na may langis ng gulay na may parchment paper.

Huwag mag-imbak ng karne sa refrigerator sa mga kahoy na cutting board. Ilang araw maaaring maiimbak ang karne sa refrigerator? ito artikulo.

Sa freezer

Kailangan mong ilagay sa freezer ang mga piraso ng karne na gagamitin sa hinaharap sa isang pagkakataon. Upang gawin ito, kailangan mong hatiin ang biniling piraso sa mga bahagi at balutin ang mga ito sa foil. Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga vacuum o cellophane bag. Ang huli ay dapat na maingat na nakabalot upang ang lahat ng hangin ay lumabas.

Depende sa uri nito, ang karne ay maaaring maiimbak sa freezer sa loob ng ilang buwan:

Ang minced meat o minced meat ay dapat na i-freeze kaagad o agad na gamitin sa araw ng pagbili.. Ang mga produktong ito ay maaaring maimbak sa mga istante ng freezer nang hanggang 3 buwan. Sasabihin sa iyo kung paano maayos at kung gaano katagal maaari kang mag-imbak ng karne sa freezer ng iyong refrigerator sa bahay ito artikulo.

Kailangan ko bang maghugas bago magyelo?

Hindi inirerekumenda na hugasan ang karne bago ang pagyeyelo. Sa ilalim ng impluwensya ng tubig, ang produkto ay mabilis na mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito at magsisimulang lumala.

Tumagos sa mga hibla ng karne, lumalawak ang tubig sa panahon ng pagyeyelo. Bilang isang resulta, ang istraktura ng produkto ay nasisira.

Mas mainam na grasa ang piraso na inihanda para sa pagyeyelo na may langis ng gulay.. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Sa temperatura ng silid

Sa temperatura ng silid (hanggang sa 22 °C), mabilis na lumalala ang mga produktong karne. Ang mga mikroorganismo ay nagsisimulang aktibong dumami sa kanila. Samakatuwid, ang pag-iimbak ng karne sa loob ng mahabang panahon nang walang refrigerator o freezer ay hindi inirerekomenda.

Maaari mong pahabain ang shelf life sa pamamagitan ng pagbabad sa piraso sa suka, lemon o paggamit ng thermal bag. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng karne sa temperatura ng silid Dito.

Sa balkonahe

Maaaring itabi ang karne sa pantry o sa balkonahe. Ang pangunahing bagay ay ang hangin sa imbakan ay malayang kumakalat at walang biglaang pagbabago sa temperatura.

Mas mainam na balutin ang mga piraso na inihanda para sa pag-iimbak sa koton na tela o pergamino, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng salamin.

Kung ang mga bintana ng balkonahe ay nakaharap sa maaraw na bahagi, mas mahusay na mag-imbak ng mga produkto ng karne sa ibang silid. Mga Detalye - dito.

Ano ang tama?

Ang buhay ng istante ng sariwa at inihandang karne ay iba. Ang mga tampok na ito ay dapat isaalang-alang kapag bumibili o naghahanda ng produkto..

Sariwa

Ang pinaka-maginhawang paraan upang maiimbak ito ay sa mas mababang kompartimento ng refrigerator - sa istante ng gulay.Mahalagang tiyakin na ang tangke na ito ay walang amag, hindi kasiya-siyang amoy at mga nalalabi sa pagkain.

Kung ang karne ay nakaimbak nang hiwalay sa iba pang mga produkto, ang shelf life nito ay tataas. Inirerekomenda na putulin ang sariwang karne sa maliliit na piraso bago ito ilagay sa freezer. Mas mabuti kung ito ay mga bahagi na maaaring ubusin sa isang pagkakataon. Ang buhay ng istante sa temperatura mula -12°C hanggang -25°C ay 6-13 buwan.

Natunaw

Ang mga produktong lasaw na karne ay hindi nagtatagal sa refrigerator. Kapag nagde-defrost, maraming katas ang nawawala. At sa pangmatagalang pag-iimbak sa mga istante ng refrigerator, ang kahalumigmigan mula sa natunaw na piraso ay patuloy na sumingaw.

Sa karagdagang pagluluto, ang ulam ay maaaring maging tuyo at matigas. Samakatuwid, mas mahusay na maghanda ng naturang produkto nang mas mabilis.

Ang mga modernong refrigerator ay may mga espesyal na compartment para sa pag-iimbak ng pinalamig na isda, karne, at mga gulay. Kung ang pangkalahatang temperatura sa buong refrigerator ay 4-6°C, kung gayon sa mga nasabing compartment ay humigit-kumulang 0°C. Sa parehong kahon ito ay napaka-maginhawa upang mag-defrost karne na inalis mula sa freezer.

Maaari mo itong iimbak dito sa hinaharap sa loob ng 2-3 araw.. Ngunit mas mahusay pa rin na huwag itago ang naturang produkto sa refrigerator nang higit sa ilang oras. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng defrosted na karne dito.

handa na

Kadalasan ang mga lutong karne ay kailangang ipadala sa mga istante ng refrigerator o freezer. Upang hindi malagay sa panganib ang kalusugan ng mga miyembro ng sambahayan, mahalagang obserbahan ang buhay ng istante ng mga naturang produkto.

pinakuluan

Shelf life ng mga pinakuluang pagkain sa mga istante ng refrigerator depende sa ilang mga kadahilanan:

• ang dami ng asin na ginamit sa pagluluto;
• tagal ng paggamot sa init (ang jellied meat ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa iba pang mga produkto - hanggang 3 araw);
• taba na nilalaman ng karne - mas mataas ito, mas maagang masisira ang produkto.

Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng pinakuluang karne ito artikulo.

Inihaw

Ang buhay ng istante ng pritong karne sa mga istante ng refrigerator ay 2-4 na araw sa temperatura mula +2°C hanggang +4°C.

Kasabay nito, ang mga produktong karne na pinirito sa isang malaking piraso ay nakaimbak lamang ng 48 oras. Mga cutlet at pritong atay - hanggang 12 oras.

Mas mainam na mag-imbak ng lutong karne sa airtight packaging. Sa ganitong paraan hindi nito maa-absorb ang mga banyagang amoy mula sa refrigerator. Kung hindi posible na mahigpit na isara ang produkto na may takip, mas mahusay na gumamit ng cling film o foil. Pagkatapos ng 48 oras na imbakan, inirerekumenda na nilaga o i-overcook ang produkto.

Ang pinalamig na pritong karne lamang ang nakaimbak sa refrigerator. Pinakamainam na ilagay ang mga naturang produkto sa ilalim na istante ng refrigerator.

Ang mga produktong karne na niluto sa isang kawali ay maaaring i-freeze. Sa temperatura mula -18°C, ang kanilang buhay sa istante ay 3 buwan. Ito ay ibinigay na walang hangin sa packaging. Samakatuwid, kailangan mong palabasin ang hangin mula sa bag na bumabalot sa karne.

Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng pritong karne Dito.

Adobo

Ang inatsara na karne ay karaniwang ginagamit para sa mga panlabas na paglalakbay at piknik. Kung ang panahon ay pumigil sa iyo mula sa paggawa ng isang pandarambong sa sariwang hangin, adobong karne maaaring maimbak sa bahay sa maraming paraan:

1. Ang produktong adobo ay maaaring maimbak sa mga istante ng refrigerator sa loob ng 3 araw. Ngunit kung ang kefir o mayonesa ay ginamit para sa pag-atsara, ang buhay ng istante ay nabawasan sa 24 na oras.
2. Ang shish kebab at adobong karne ay maaaring iimbak sa mga istante ng freezer nang hanggang 3 buwan.

Kung walang refrigerator, ang adobong karne ay angkop lamang sa pagkonsumo sa unang 2 oras. Samakatuwid, sa kasong ito, mas mahusay na ihanda ang ulam sa bahay. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Mga panuntunan sa pag-defrost

Ang oras ng pag-defrost ay depende sa laki ng piraso ng karne. Mabuti kung mabagal ang pagtunaw - sa ganitong paraan mapapanatili ng produkto ang lasa nito.

Ang pinakakaraniwang paraan ng pag-defrost ng mga produktong karne ay:

1. Nilulusaw sa refrigerator. Ang piraso ay kinuha mula sa freezer, inilagay sa isang angkop na lalagyan at inilagay sa istante ng refrigerator.

   Kapag ang produkto ay natunaw ng kaunti, ito ay sa wakas ay nadefrost sa temperatura ng silid.

2. Tubig. Ang isang nagyeyelong piraso ng karne ay inilubog sa malamig na tubig. Ang pamamaraang ito ay mabuti kung ang karne ay gagamitin sa ibang pagkakataon para sa sabaw. Ang isang steak na ginawa mula sa naturang produkto ay maaaring maging matigas. Dahil ang karne na matagal nang nasa tubig ay mawawalan ng katas.
3. Sa oven, pinasingaw. Ang pamamaraan ay ligtas, ngunit nangangailangan ng patuloy na pansin sa karne sa oven. Mahalagang huwag palampasin ang sandali kapag natunaw ang produkto. Kung hindi, magsisimula itong magluto sa baking sheet.

Basahin ang tungkol sa mga uri at panuntunan ng pagde-defrost ng karne dito.

Sa microwave

Ang paraan ng pag-defrost ng mga produktong karne sa microwave oven ay ang pinakamabilis sa lahat.. Ngunit ang aparatong ito ay maaaring magpainit ng produkto nang hindi pantay. Samakatuwid, kailangan mong ipadala ang karne sa microwave oven, takpan ito ng isang espesyal na takip at itakda ang defrost mode sa loob ng 3 minuto.

Pagkatapos ang piraso ay kailangang ibalik at i-defrost muli sa loob ng 3 minuto.Kaya, ang produkto ay ganap na na-defrost sa loob ng 15-30 minuto. Magbasa pa dito.

Posible bang magluto ng frozen na pagkain nang walang defrosting?

Maaari kang magluto ng karne nang walang defrosting. Ngunit mula sa isang defrosted na produkto, ang mga pinggan ay nagiging mas masarap at mas makatas. Ang isang nakapirming piraso ay hindi palaging ganap na niluto. Ang sabaw na niluto gamit ang defrosted na karne ay nagiging mas magaan.

Magbasa pa Dito.

Muling nagyeyelo

Hindi inirerekomenda ang pag-refreeze ng karne. Sa panahon ng proseso ng pag-defrost, ang produkto ay nawawalan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap kasama ng likido. Ang bawat bagong contact sa freezer ay ginagawang mas hindi gaanong kapaki-pakinabang. Gayundin Ang paulit-ulit na pag-defrost ng produkto ay maaaring sirain ang protina sa komposisyon. karne. Mga Detalye - sa ito artikulo.

Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng mantika

Ang mantika ay nakaimbak sa maraming paraan, depende sa paraan ng paghahanda.

Maalat

Ang isang maalat na produkto ay maaaring manatiling napanatili sa mga istante ng refrigerator nang mas mahaba kaysa sa sariwa. Kung ang sariwang mantika ay nakaimbak sa temperatura mula +5°C hanggang +7°C hanggang 4-5 araw, inasnan na mantika - hanggang 3 buwan.

Ang dry salting ay simple at sa parehong oras ay epektibo sa mga tuntunin ng imbakan. Kuskusin lamang ang isang sariwang piraso ng mantika na may magandang bahagi ng asin at itabi ito sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Ang produkto ay dapat munang ilagay sa isang lalagyan na sarado na may takip.

Kung plano mong mag-imbak ng mantika ng mas mahaba kaysa sa 3 buwan, mas mahusay na ilagay ang inasnan na piraso sa freezer. Ang malalaking tipak ay nahahati muna sa ilang mas maliliit. Sa temperatura mula -12°C hanggang -18°C, ang mantika ay maaaring iimbak sa freezer nang hanggang 12 buwan.

Ang mga piraso ng mantika na nasa freezer sa loob ng mahabang panahon ay kadalasang nakakaipon ng patong ng asin. Walang mapanganib tungkol dito.Ito ay sapat na upang linisin ang layer ng asin mula sa ibabaw ng produkto kaagad bago kumain.

Sa isang refrigerator

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa sariwang mantika sa mga istante ng refrigerator ay mula +5°C hanggang +7°C. Ang produkto ay hindi dapat itago sa isang malaking piraso. Mas mainam na hatiin ito sa maliliit na bahagi. Bawat piraso ay nakabalot sa food paper.

Ang mga bahagi na nakabalot sa ganitong paraan ay pinakamahusay na inilagay sa isang tray. Mabuti kung mayroong espasyo sa pagitan ng mga ito para sa sirkulasyon ng hangin. Sa ganitong paraan ang mantika ay tatagal nang mas matagal at hindi maaapektuhan ng mahalumigmig na hangin. Ang produktong nakabalot sa papel ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 30 araw.

Sa freezer

Ang mantika ay hindi dapat itago sa napakababang temperatura. Kung hindi, ang lasa ng produkto ay masisira. Mas mainam na itakda ang cooling device sa medium freezing mode, kung ang refrigerator ay may ganitong opsyon.

Ang pinakamataas na temperatura para sa pag-iimbak ng mantika sa freezer ay hanggang -18°C. Bago ipadala sa mga istante ng freezer, ang malalaking piraso ay nahahati muna sa mas maliliit na hiwa. Kailangan nilang balot sa tela ng koton. Mabuti kung ang mga bahagi ay may sukat na maaari silang ubusin sa isang pagkain.

Ang mantika ay hindi dapat i-defrost nang regular. Ito ay sapat na upang gawin ito nang isang beses at kainin ang produkto. Pagkatapos ng paulit-ulit na defrosting, ang shelf life ng mantika ay nababawasan at nawawala ang lasa nito.

Kung natutugunan ang lahat ng kundisyon sa pag-iimbak, ang frozen na mantika ay maaaring iimbak sa freezer nang hanggang 12 buwan. Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng mantika Dito.

Mga tampok sa produksyon

Ang mga espesyal na teknolohiya para sa pag-iimbak ng mga produktong karne ay ginagamit sa paggawa. Mayroong ilang mga uri ng karne na sumasailalim sa pagpapalamig:

1. Pares. Ang produkto ay itinuturing na ganoon sa loob ng 1.5 oras pagkatapos ng pagkatay ng mga hayop. Ang average na temperatura ng mass ng kalamnan ng naturang karne ay +25°C.
2. Pinalamig. Nakuha nang direkta pagkatapos putulin ang bangkay. Ang paglamig ay nangyayari gamit ang isang espesyal na paggamot sa pagpapalamig. Ang temperatura ng layer ng kalamnan ay mula 0°C hanggang +4°C.
3. Nakagat ng yelo. Tanging ang tuktok na layer ng karne ay nagyelo - hindi hihigit sa 25% ng dami ng bangkay.
4. Nagyelo. Pagkatapos ng pagyeyelo, ang temperatura sa layer ng kalamnan ng karne ay -8°C.

Ang mga pamamaraan ng pagpoproseso ng pagpapalamig sa produksyon ay paglamig at pagyeyelo.

Ang pagpapalamig ay ginagamit upang iproseso ang produktong singaw. Ang mga nakadamit na bangkay ay pinalamig sa isang silid sa pagpapalamig o sa isang masinsinang silid sa paglamig. Sa unang kaso, ang temperatura ng mga layer ng kalamnan ng karne ay nag-iiba mula +2°C hanggang +4°C. Ang pag-iimbak ay nangyayari sa temperatura na 0°C.

Ang paglamig ay maaaring mabagal, mapabilis o mabilis.

Ang nagyeyelong mga produkto ng karne ay nangyayari rin sa maraming paraan:

1. Single-phase. Ang produkto ay nagyelo kaagad.
2. Dalawang yugto. Ang steamed na produkto ay unang pinalamig sa +4°C at pagkatapos ay nagyelo sa temperatura na -8°C.

Ang bilis ng pagyeyelo ay maaaring mabagal, matindi o mabilis.

Ang paggamot sa init ay maaari ding gamitin upang mapanatili ang mga produktong karne:

• dehydration (pagpapatuyo);
• litson;
• nagluluto;
• pagpapasingaw;
• pagluluto sa hurno;
• paninigarilyo (malamig o mainit).

Basahin ang tungkol sa pag-iimbak ng karne ng manok Dito.

Konklusyon

Ang mga subtleties ng pag-iimbak ng mga produktong karne ay nakasalalay sa kanilang uri at paraan ng paghahanda. Pinapayagan na panatilihin ang karne sa temperatura ng silid, sa refrigerator at sa freezer. Pero sa bawat partikular na kaso kinakailangan na obserbahan ang rehimen ng temperatura at tiyempo imbakan Kung ang lahat ng kinakailangang kondisyon ay natutugunan, ang karne ay mananatili sa lasa at benepisyo nito.